记者 孙琳

　　一般菜肴都讲究色、香、味、形，而锅包肉这道东北菜还要加个“声”，即咀嚼时，要发出那种“咔、咔”酥脆的声音。正宗锅包肉不仅在于脆，还在于与“灵魂”料汁的融合，才能真正体现出它的美味。朋友相聚，吃上一口酸甜可口、肉质鲜美、外酥里嫩的锅包肉，再忙再累，此刻，唯有美食不可拒……

最近，远在日本读研的小赵特别想念家乡的美食，于是连线家人诉说着思念和感慨。“想想老交通小吃的锅包肉，我口水都流出来了，等回东北一定要搓上一顿。”小赵在外多年，去过很多城市，吃过很多地方美食，但唯独忘不了家乡的“老味道”。

　　小赵说的这家老交通小吃，是我市一家知名的老字号餐饮店，始建于1990年，因地理位置在交通局附近而得名，又因持久的“老味道”，深受大众喜爱，其中招牌菜“锅包肉”“蒜泥肘子”“地三鲜”远近闻名。

　　上个世纪八十年代末，从外地来双鸭山的吴平和徐桂

　　芹相识并结婚生子，当时两人萌生了开小饭馆的想法，于是发动自己的弟弟妹妹开始了创业之路。1990年夫妻俩在交通局附近开了“交通酒家”小饭馆，后三次搬迁并扩大经营，最后更名为老交通小吃。

　　“按照原始菜肴的做法叫‘锅爆肉’，现在俗称‘锅包肉’了”。徐桂芹笑着说，他们家的锅包肉不同之处是炸制的更酥脆，料汁口感更香甜，微酸但不刺鼻，配料上不放香菜和胡萝卜丝。在原有的基础上，这些年夫妻两人也在不断改进，从原始咸鲜口味改成了更加符合大众的酸甜咸口味，锅包肉成为了他们家主打的招牌菜品。

　　“从里脊肉挂糊到下锅炸制、调汁烹饪再到端上餐桌，我们仅需要五到七分钟。”吴平说，为保持锅包肉恒定的口味和上菜的速度，员工配合都十分默契，选料上采用最好的里脊肉、一级大豆油和特级土豆粉制作。

　　在店里记者见证了科技的运用——鲜肉分割器。三四斤重一块里脊肉被厨师扔到机器的卡槽里，瞬间就变身成形状均匀，大小一致，厚度均为4毫米的肉片。

　　“在遵循传统做法的同时，我们也要善于运用科技的力量。”负责后厨的师傅告诉记者，以前每天做锅包肉要切肉一百多斤，自从购进这台机器省了不少事。

　　老交通小吃有6名厨师，分别负责炸制、溜炒、凉拌、酱制和炖制，专项专人负责。2008年，夫妻俩人又将厨房改成开放式厨房，让就餐食客一进店就能看到厨房环境和食材用料，公开透明，让消费者吃着放心安心。

　　30多年里，由3张桌的小饭馆做到拥有30张桌的老字号地方餐饮知名品牌，老交通小吃的“老味菜”不仅得到了本地人的认可，也赢得外地食客赞誉。北京、上海、杭州等地网红也纷纷慕名而来，在店里做“吃播”节目，与网友们分享他们家的老味菜品。“锅包肉”“蒜泥肘子”“地三鲜”一道道老味菜不仅承载着老交通小吃的历史，更是见证了这座城市的发展。