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【民俗】赫哲族饮食
//shuangyashan.dbw.cn  2020-10-08 15:42:47

尤玲

  仿佛一夜之间,北方的冬天就被一眼望不到边的白雪覆盖,一切似乎也都沉寂下来。

  然而,这寒冷的季节,却有火一样的热情在燃烧。去乌苏里江上走走吧!清澈、宁静的江水在厚重的冰层下,唱着亘古不变的歌谣,应和着江面上爽朗的笑声,欢快的歌声和此起彼伏的镩冰声——那是勤劳的赫哲人在冬捕!

  为了民族能生生不息地在白山黑水间繁衍生存,古老而聪慧的赫哲族几百年前就已经熟练地掌握了冬捕的技术。当锐利的冰镩敲开厚重的冰层,晶莹剔透的冰块在阳光照射下熠熠耀目,映衬着人们火热的胸膛和通红的脸庞,渔网穿梭于冰窟窿间,为人们带来大自然丰富的馈赠。

  肥硕、颀长的鱼儿出水了,在零下三十几度的冰面上,瞬间就冰冻成雕塑模样,一场原始气息浓郁,美味十足的盛宴即将到来。熊熊的篝火燃起来了,人们面带笑容,从四面八方聚拢来,一把渔刀,一条鲜活的鱼,仅此而已。手法娴熟的渔民把鱼肉贴脊骨片下,连皮切成薄肉片,再用削好的柳条串好,在炭火上反复燎烤,香气随着鱼肉的不停翻烤,渐渐地在冰天雪地间弥散开来,逗弄着人们的每一寸味觉神经。每个人脸上洋溢着的笑,暖暖的。待烤至六、七分熟,用手把鱼鳞撸净,再顺着肉的纹理横切成条块,蘸随身携带的盐面食用。拿起一块鱼肉放入口中,除了鱼肉的鲜香,我还咀嚼出了原始的沧桑与淳朴。这就是赫哲族简单而有名的“烤塔拉哈”。

  更让人赞叹的是“冻鱼片儿”,冻的结结实实的鱼,在赫哲人手里成了一道不可多得的珍馐,用锋利的渔刀将鱼皮从脊背划开,用钳子夹住整张撒下来,再把鱼骨肉用刀一层层削下来,洁白的鱼肉打着卷,透着血丝,使人叹为观止,依然是因地制宜地蘸盐面吃,入口即化,既鲜又凉。再来一口烈酒吧!冰的冷与火的热在赫哲汉子的体内汇合,最后蕴成了民族气质的豪迈与粗犷。

  一堆火,一把刀,一撮盐,在原始的求生状态下,赫哲人把大自然的赠予发挥到了完美的极致,这便是随遇而安的豁达与睿智。

  如今,乌苏里江上,皑皑白雪中,再没有踽踽前行的雪橇印迹,也没有狗拉爬犁的铃铃哨音,赫哲人的饮食也由最古老的满足于填饱肚子,而衍生成为对食物味道的挑剔、提高和改变,进而形成了独具特色的赫哲美食——全鱼宴。

作者:    来源:    编辑:王不也
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