饶河县 葛艳秋(赫哲族)

　　赫哲族是以渔猎为主的民族，早年赫哲人不进行农业生产，以鱼、兽肉为主食，粮食为副食。因此，擅长加工各种鱼、兽肉食品。

　　我的爸爸就是一个渔猎能手，他曾经一枪打死过两只狍子(俗称“穿糖葫芦”)，一网打过上千斤的鳇鱼。在我小的时候，夏天吃鱼，冬天吃肉是家常便饭，每当妈妈说家里没什么吃的了，爸爸就会背起猎枪向深山走去，用不上一个钟头，爸爸保证背回一两只野鸡，妈妈便开始为我们准备晚餐。那时小，不明白爸爸为什么一走就是几天，甚至十天半个月才回来，但是每当爸爸抱起我，用他那长长了的胡须扎着我的脸蛋时，都会看到野猪、狍子、鹿等动物。这时，我们又可以吃上香喷喷的烀肉了，把烀好的肉蘸着盐，原汁原味的感受着肉的香气，真是美味极了。

　　赫哲人喜欢吃生鱼，用鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、白鱼、草根鱼、鲢鱼等可以做出多种生鱼。我的爸爸就是个美食家，他做的“塔尔卡”、“摊尔库”、“塔拉哈”引得省内外的游客翘首称赞，他炒的“他斯恨”都会被游客带回去给亲朋好友品尝。那么就让我们一起来看看这些都是什么？

　　“塔尔卡”(汉语为刹生鱼)。把新鲜的鱼洗净、去鳞、剔下鱼肉、切成细丝，拌上野生葱和辣椒，加入适量的醋和盐，再放些土豆丝、绿豆芽、黄瓜丝、大头菜丝等，味道鲜美可口。这道菜已经成为大型酒宴上的一道名菜。

　　“摊尔库”(汉语为生鱼片)。一种是把活鱼或新鲜的鱼肉剔下来，切成薄片，蘸醋和盐或加点辣椒油，既凉爽又好吃。另一种是冬季把冻鱼皮剥下后，削成很薄的片(汉族叫刨花)，蘸盐、醋和辣椒油，是饮酒之佳肴。

　　“塔拉哈”(汉语为烤生鱼)。把一条鱼的两面肉片下来，连皮带肉切成片，用一头削尖的柳条串起来，放在篝火上翻烤至半生半熟，当鱼皮噼啪炸响，滋滋冒油，一股鱼香溢出时，烤制便完成了，再切成两厘米的鱼段，蘸上用米醋、细盐、辣椒油、味素调好的调料，味道香而不腻，绵软爽口。

　　“他斯恨”(汉语为鱼松)。鱼松是每餐必不可少的小菜，把鲤鱼、草根、鲢鱼、鲶鱼等鱼去鳞去肠、洗净、放盐、加水煮熟，把骨择除，再把鱼肉不断翻炒直至焦黄，放入罐里，储存于阴凉处或埋在地下，以备冬季食用。

　　赫哲人还喜欢采食野菜和野果。野菜有柳蒿芽、黄花菜、蕨菜、山白菜、米叶菜、枪头菜等，这些野菜多是现采现吃。柳蒿芽是赫哲人最爱吃的野菜，赫哲人叫他“恩必”。每当春季柳蒿芽出土时，妈妈就开始采着吃，待长高时就大量采摘，用开水焯过后晒干储存，以备常年食用，现在妈妈会将焯过的柳蒿芽冻起来，冬天用它包饺子。野果有稠李子、山丁子、山里红、樱桃、葡萄、核桃、菱角、山梨等。稠李子这种野果生长在江岛的高大果树上，爸爸会把船停靠在树旁，和我一起把树枝上的稠李子摘下来，让妈妈将其压制成圆薄饼，晒干后放入鱼松坛子里，长期浸泡在鱼油中，吃时取出，又甜又香。

　　还记得爷爷最喜欢吃“面片”、“面疙瘩”，面片越厚越好、面疙瘩越大越好，说这样才有嚼劲。奶奶做粥时会放入鱼、兽肉，加一点盐，叫“活活饭”，说这样营养丰富，味道更鲜美。

　　赫哲人的饮食文化真是别具特色，让我们徜徉在美食的海洋中，感受到醇厚的民族文化，可口美味颊齿留香，民族意蕴源远流长!