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【民俗】赫哲人的饮食文化
//shuangyashan.dbw.cn  2020-02-28 11:33:44

饶河县 葛艳秋(赫哲族)

  赫哲族是以渔猎为主的民族,早年赫哲人不进行农业生产,以鱼、兽肉为主食,粮食为副食。因此,擅长加工各种鱼、兽肉食品。

  我的爸爸就是一个渔猎能手,他曾经一枪打死过两只狍子(俗称“穿糖葫芦”),一网打过上千斤的鳇鱼。在我小的时候,夏天吃鱼,冬天吃肉是家常便饭,每当妈妈说家里没什么吃的了,爸爸就会背起猎枪向深山走去,用不上一个钟头,爸爸保证背回一两只野鸡,妈妈便开始为我们准备晚餐。那时小,不明白爸爸为什么一走就是几天,甚至十天半个月才回来,但是每当爸爸抱起我,用他那长长了的胡须扎着我的脸蛋时,都会看到野猪、狍子、鹿等动物。这时,我们又可以吃上香喷喷的烀肉了,把烀好的肉蘸着盐,原汁原味的感受着肉的香气,真是美味极了。

  赫哲人喜欢吃生鱼,用鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、白鱼、草根鱼、鲢鱼等可以做出多种生鱼。我的爸爸就是个美食家,他做的“塔尔卡”、“摊尔库”、“塔拉哈”引得省内外的游客翘首称赞,他炒的“他斯恨”都会被游客带回去给亲朋好友品尝。那么就让我们一起来看看这些都是什么?

  “塔尔卡”(汉语为刹生鱼)。把新鲜的鱼洗净、去鳞、剔下鱼肉、切成细丝,拌上野生葱和辣椒,加入适量的醋和盐,再放些土豆丝、绿豆芽、黄瓜丝、大头菜丝等,味道鲜美可口。这道菜已经成为大型酒宴上的一道名菜。

  “摊尔库”(汉语为生鱼片)。一种是把活鱼或新鲜的鱼肉剔下来,切成薄片,蘸醋和盐或加点辣椒油,既凉爽又好吃。另一种是冬季把冻鱼皮剥下后,削成很薄的片(汉族叫刨花),蘸盐、醋和辣椒油,是饮酒之佳肴。

  “塔拉哈”(汉语为烤生鱼)。把一条鱼的两面肉片下来,连皮带肉切成片,用一头削尖的柳条串起来,放在篝火上翻烤至半生半熟,当鱼皮噼啪炸响,滋滋冒油,一股鱼香溢出时,烤制便完成了,再切成两厘米的鱼段,蘸上用米醋、细盐、辣椒油、味素调好的调料,味道香而不腻,绵软爽口。

  “他斯恨”(汉语为鱼松)。鱼松是每餐必不可少的小菜,把鲤鱼、草根、鲢鱼、鲶鱼等鱼去鳞去肠、洗净、放盐、加水煮熟,把骨择除,再把鱼肉不断翻炒直至焦黄,放入罐里,储存于阴凉处或埋在地下,以备冬季食用。

  赫哲人还喜欢采食野菜和野果。野菜有柳蒿芽、黄花菜、蕨菜、山白菜、米叶菜、枪头菜等,这些野菜多是现采现吃。柳蒿芽是赫哲人最爱吃的野菜,赫哲人叫他“恩必”。每当春季柳蒿芽出土时,妈妈就开始采着吃,待长高时就大量采摘,用开水焯过后晒干储存,以备常年食用,现在妈妈会将焯过的柳蒿芽冻起来,冬天用它包饺子。野果有稠李子、山丁子、山里红、樱桃、葡萄、核桃、菱角、山梨等。稠李子这种野果生长在江岛的高大果树上,爸爸会把船停靠在树旁,和我一起把树枝上的稠李子摘下来,让妈妈将其压制成圆薄饼,晒干后放入鱼松坛子里,长期浸泡在鱼油中,吃时取出,又甜又香。

  还记得爷爷最喜欢吃“面片”、“面疙瘩”,面片越厚越好、面疙瘩越大越好,说这样才有嚼劲。奶奶做粥时会放入鱼、兽肉,加一点盐,叫“活活饭”,说这样营养丰富,味道更鲜美。

  赫哲人的饮食文化真是别具特色,让我们徜徉在美食的海洋中,感受到醇厚的民族文化,可口美味颊齿留香,民族意蕴源远流长!

作者:    来源:    编辑:王不也
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