——读《中国铁观音》

邓勤

　　香港文化人梁文道曾经曾经问友人，“茶味极品是什么？”友人答曰：“观音韵。”何谓观音韵？友人放下茶杯轻轻摇头说：“说不清，道不明，言语无法形容。”跟梁文道一样，很多还没有体验过观音韵的茶友总是能够透过老茶鬼举瓯盖“久闻不放”、品茶汤“哧哧有声”、搅茶渣“反复不停”等几个细微的动作，看见老茶鬼觅得观音韵的痴迷状态。当道行不足的茶友讨教怎样才能抵达观音韵神境之际的时候，老茶鬼一般是面带微笑，而语焉不详。“妙，很妙，相当妙……”这样的回答，让想了解观音韵的茶友更是—头雾水。

　　如果让福建安溪当地茶农来说，也许简单点。安溪当地有“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，劳作轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”之说，还有“早上喝碗铁观音，不必医师开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”的地方谚语。茶喝多了，韵自然就到了。喝够一吨铁观音茶水，品完一吨铁观音，茶香观音韵，将在甌杯沿升腾；观音韵，将在舌尖上跳跃；观音韵，将在喉咙中打旋；观音韵，将在肺腑间游荡；观音韵，将在脑海里萦绕。

　　观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜，有深藏不露、有霸气逼人、有温文而雅、有婀娜多姿……千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵。不管观音韵是什么样的，它皆属于铁观音这种驰名中外的乌龙茶。高级评茶师林荣溪和茶文化研究者陈德进认为，传统铁观音茶汤以“兰花香、观音韵”为特质，其实懂不懂观音韵并不重要，重要的是每天喝铁观音。渐渐地，你就会越来越像茶农一样有所意会，像茶人一样渐入佳境，领会观音韵的前世今生，感受兰花香的植物传奇。

　　林荣溪和陈德进最新合著的《中国铁观音》分为四个部分，第一部分讲述了铁观音的来源，说明了什么是铁观音，铁观音来自哪里，创始人是谁，产地在那里等问题。第二部分讲述了铁观音发展的历史，铁观音发展分为四个历史，这部分讲述了铁观音的产区发展，销售区扩展，品种的增多，内涵的成型。第三部分讲述了铁观音的分类与品鉴，铁观音的口感多样，不同年份，不同制作工艺，不同产区，不同等级的口感、外形、韵味，以及冲泡手法均有不同。第四部分，讲述了如何冲泡铁观音更有利于健康，主要说明了喝对铁观音的重要性。全书展现了铁观音三个主题：中庸之美、中国功夫与大慈大悲的精神寓意。作者深度解读了传奇茶叶的内外世界，全景式呈现中国铁观音之美，之秀，之雅，之博大，是一本全面解说铁观音的百科全书。

　　铁观音是安溪人的安身立命之本，被广泛运用到不同节日的各个场合当中，成为生活中不可或缺的物品。总有一个熟悉的声音，从闽南安溪出发，流传于世界各地。爱茶的你，一旦听见了，总会勾起一缕乡愁。总有漂泊他乡的茶人，忘不了家乡的山，家乡的水。再苦，心中总有一份慈悲；再幸福，也忘不了那一份柔情；再难，也要撑起铮铮铁骨；再美好，也愿意分享最醇厚的香韵。