刘鹏飞

　　白菜，雪白的帮子青青的叶，那是家中岫玉质的工艺品。母亲种的白菜，一点青叶也没有，每棵都是紧紧卷在一起，磁磁实实的，结实得像个铁秤砣。老家屋后的菜园里，母亲每年都要种上一片大白菜，正好让我们吃一个冬季。

　　齐白石老先生在他的画幅里，说牡丹是花之王，荔枝是果之先，而白菜就是菜之王。正是因为他与白菜有这样的感情，他笔下的白菜健壮厚重，充满泥土的精气神。母亲种的白菜比齐白石画中的还要好，通身水灵灵的，看着就想吃。

　　菜园里每棵白菜，都是母亲早早用绳子抓紧，上面再压上碎瓦碎砖头，不让它长高长大，就是让它长心。所以母亲种出来的白菜鲜嫩嫩，白生生。白菜有很好的抗寒能力，母亲菜园里的白菜从来没收过，霜雪天也让它们长在地里，随吃砍，不冻不坏。

　　母亲种的白菜好，做出来的白菜更好吃。荤炒素炒都味道鲜美，余味无穷。特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、精肉、栗子一起烧出来的白菜，真是美极了，那独特的风味让我一辈子也吃不够。真的，有的菜肴吃多了，就有一种腻的感觉，而白菜吃得再多也没有够的感觉，这也许是因为白菜的无味之味，适合了大众众多的口味。

　　母亲烧素白菜，更是一绝。她掌握的那个火候，至今我也没有学到手。炒时加上适量的醋，既让白菜熟透，又让白菜有一种脆生生的感觉，还保证了白菜中的维生素不能流失。还真得费上一番工夫呢。有时母亲也会给我们生拌白菜，先用开水将白菜烫一下，杀死白菜中的病菌，然后放些醋，就可以食用了。生拌白菜最能保护白菜中的营养素，有时也掺点鸡肉丝，那味道更鲜美了。

　　我还吃过母亲包的白菜包子和饺子，也吃过母亲用白菜腌制的泡菜。白菜的营养非常丰富，不仅含有大量的维生素、脂肪、蛋白质、粗纤维，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。它的药用价值，李时珍在《本草纲目》中更是极为推崇，“性味甘、平寒无毒、清热利水、养胃解毒”，这对于治疗咳嗽、咽喉肿痛非常有效。

　　还有，白菜丰富的维生素E，对防治黄褐斑、老年斑效果显著；大量的粗纤维，又有利于肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥；因为白菜有抗氧化“锈蚀”的作用，所以，女人每天吃些白菜，还可以降低患乳腺癌的几率。

　　白菜的药用价值和营养成分，目不识丁的母亲并不知晓，由于那时的生活拮据，只有产量高、储存时间长的白菜最适合我们家。熟能生巧，为了让我们多吃点饭，母亲做得多了，就在白菜上翻出了新花样，这也是母亲的白菜做得好吃的主要原因。当然，白菜的清心寡欲，让它吃口好，也是我们百吃不厌的原因之一。

　　最后，我借齐白石老先生赞美白菜的两首题画诗结束这篇短文吧，以表我对家乡白菜的感激之情。“北方白菜味香殊，乡味论甜总不如。可惜无名播天下，南方野菌胜蘑菇”；“田家蔬笋好生涯，兼味盘餐自可夸。更有不劳栽种力，年年屋角紫藤花”。