黄金鱼“调戏”你排牙

    有什么比啖啖黄金更好彩头？而且还是啖啖吃多也不怕肥的野味靓鱼，在黄埔大道中翠湖山庄旁边新开的喜望角餐厅就可吃到。

    鱼来自高明：天生天养肉质弹牙

    水库鱼基本算是许多餐厅的必备菜式，不过喜望角的老板生哥就敢拍着胸口保证：“我的鱼，如果吃了觉得有腥味，保证不收一分钱！”不会是浓油赤酱地焖吧？“清蒸！如果还怕试不真，推荐一种吃法——清水底，姜葱蒜都不要下，直接把鱼起片涮着吃，连豉油都不蘸，直接蘸油盐水。如果吃出腥味，免费！”生哥说。哗，这么“把炮”！到底是什么鱼？

    原来是高明山坑水库黄金水岸来的鱼，即使鲩鱼的进货价高达20元/斤都照入不误。究竟这鱼有什么好？由于高明山坑水库在深山里，水质靓、水中含氧和负离子特别多，鱼在高氧环境生长，精神头特别好。渔场主信奉天生天养，鱼一入水库就靠各自本事养活自己，不投任何饲料，因此活动量大但吃得少、长得慢，肉质鲜甜结实。其脆度不及中山鲩，但弹牙度和结实度就犹有过之，好像在牙齿间跳舞。且不放姜丝都不会腥，经过我测试，即使完全凉透之后，也是依旧不腥。

    最不可错过山坑鳝和黑鲩。这里的黑鲩动辄十多斤，最重一条30斤重，它的肉质滑中带点绵，最适合焖。而山坑鳝一条一两斤左右，以一斤七两到八两之间最好吃，一点白鳝会有的涩口“甩味”都没有，爽脆得好似会在嘴巴里噼啪作响！

    广宁超高大芥菜

    由于生哥是个超级馋猫，四处觅食的后果就是店子里的山野食材特别多：有来自广宁的大芥菜、增城的瘦身慈菇，广西巴马青皮黄豆……像战利品似的陈列在半开放式厨房里面，任你挑选。

    最当造的是广宁大芥菜，由于产地被竹海包围不会有大风吹，且土壤肥沃溪水充足，可以长到半人高，一棵就有5到7斤重，水头十足。它每年打霜之后就开始甜脆，深秋到农历一月间最好吃。如果说水东芥菜甜脆适合清炒，吕田芥菜软甜适宜煲，那它就是煲炒皆宜，爽甜适口，和腊猪手味道最夹。至于增城慈菇也值得一试，野生的格外粉甜。

    可别以为这是家农家feel餐厅，它是以甚有复刻上世纪80年代风的红色喜庆主调中餐厅装修，点心在3到9元之间，饭市人均40元左右，在天河一带同级餐厅来说算是性价比不错，就是侍应呆了点。

    心水推荐

    清蒸山坑鲩（28元/斤）：用60日腌的酸菜、花生同蒸，鱼肉结实爽口弹牙鲜甜，正！

    蒜子盐焗山坑鳝（88元/斤）：用足一斤蒜子烧到焦香时才下鳝，脆到可以感觉到牙齿在“蹂躏”它的快感，蒜香完全渗透鳝肉。

    青皮黄豆焖山坑鳝（88元/斤鳝+10元黄豆）：青皮黄豆吃起来带爽，豆香味足而没有豆腥气，和鳝味甚夹。

    烧肉焖野山慈菇（32元）：慈菇吸饱肉味，香粉带点爽身，浓味而不封喉。

    红烧牛蹄（12元）：一个已经差不多有一斤3两，牛筋被鲍汁煲到恰好可以咬入，但又带点脆口的程度。

    腊猪手广宁大芥菜（28元）：软滑清甜而无渣，记得叫师傅煲久一点，好让汤色变白，肉味完全被菜吸收。
 药香飘鲜大鱼头

    坐在流花湖公园流花路北门旁的观鹭台，面向的就是流花公园里景色最美的鹭岛。不过彼时我们正严防死守一只闻香而来的流浪猫，大家誓要把那滑溜不腥的大鱼头留给自己“年年有余”。

    话说观鹭台其实是家一开15年的老店，本来就开在流花公园北门，后来由于市政工程关闭了，正当大家都怕这家老字号就此偃旗息鼓的时候，发现它往西搬了一百多米后又重新开张，一众熟客赶紧跑去重温一番鱼头旧梦。老板是个诚实文化人， 孔孟之道兼书画为友多年熏陶之下，价格公道得多年没有变过，鱼头20元/斤，一斤两个，锅底20元/个。此地鱼头吸引，全因都是老板亲自挑选过的顺德水库大鱼头，颜色清白有光泽，一看就知道新鲜。取回来之后统一去鱼脑鱼枕（即鱼头和鱼身交接处朝天位，俗称猫不吃的），这样做出来的鱼头才会不腥。至于汤底，则是老先生的家传，以天麻、川弓、枸杞、党参等药材，加上煎香鱼头和鸡壳等肉码慢火煲足6小时而成，药香散漫肉香飘飘，而且妙在有药香而无药味，打火锅之前，先喝一碗暖肚，融融香醇，再低头一看，草色苔痕映眼碧，云光鹭色入锅来，真是有大俗即大雅的感觉。

    广州人吃饭又岂可无鸡，所以千万别错过这里全市独一家的甜醋鸡，入口清甜微酸，甜得来清而不腻重不滞喉，微酸而醒神，深得君臣辅助之道，不会抢去江西三黄鸡本身的鲜味，反而令它吃起来更加结实饱满。说起这鸡来其实也有个故事，据说是老板在睡梦中，被某神人耳提面命教路之作，甚至连那醋也是梦中人教他去南海挑回来的甜醋，然后加入顺德交界处糖厂的第一手蔗糖煲制，这所谓第一手糖其实和冲绳黑糖有点类似，就是还没有经过炼白的糖，颜色偏黑，格外清甜。其实故事真假不必深究，只要味道好就够了。

    心水推荐

    鱼头（20元/斤）+天麻川弓汤底（20元）：汤底任加，药味醇厚滋润，对于祛风尤其有效。鱼头滑溜有胶质而不腥。

    横琴蚝（38元/斤）：肥美得几乎咬下去可以听到卜一声，无渣鲜甜。

    甜醋鸡（50元/煲）：一煲半只，鸡质甚美，和甜醋清甜带少许酸的口感很和谐。

    东江酿豆腐（28元）：豆腐以石板重新压过，结实滑溜，里面酿的是江珧柱。   艺术私窦秘叹蚝门9式

    称得上一个叹字，当然要环境好、出品好、味道好。当得起这三项的，得数在江燕路转入海鹰路的石磨坊。不过石磨坊可不是一家餐厅，而是一位艺术家的工作室，一共三层，里面摆满了自家的雕塑作品，其中还包括黄永玉专门送他的雕塑。其中第三层甚至还有一家小小的英伦风格酒吧，适合三五好友小酌一番。

    由于环境实在雅致得关上门就如离开了广州，因此深圳以吃蚝闻名的举人爷稻谷香餐厅就在这里办了一场蚝门夜宴，请来黄雅历为自己设计了9道蚝菜配葡萄酒。这九道菜分别是餐厅拿手的冰镇蚝王、油浸生蚝、晏生蚝、香煎生蚝、酥炸生蚝等。其中最令人惊艳的是冰镇生蚝，这里的蚝是来自汕尾红树林的蚝，入口的时候清鲜带脆，就像生的一样。结果蚝王陈先生笑笑口说：其实它是熟的。哗，眼镜立即掉了一地。大家好奇心起，纷纷追问，可惜蚝王笑而不答。至于姜葱（火屈）蚝，则是大量姜葱放入瓦煲中猛火焗之，滋味浓郁多汁，不过最正点还是垫底的姜，嫩香无渣，最多人争抢。若是想重现这一场蚝门夜宴，那就得电话预订了。(文/记者 梁旭华 图/詹畅轩、张张无忌、梁旭华)

    心水推荐

    姜葱生蚝 52元

冰镇蚝王 时价