孙二娘手持“大盘鱼”

丽江腊排骨火锅

鲍鱼焖乳鸽

    蜗牛会所的味觉之旅

    世间上热爱生活的人们，总离不开美食和旅行，既有跟着味觉而展开的旅程，也有因为相别不相忘的味觉记忆而把他乡美食带回家的“归程”。老谗猫和孙二娘，一听就是那些“不是在旅行，就是在旅途上”的率性驴友，这两位东北人“食多识广”，索性在广州开起了餐馆，取名“蜗牛美食会所”，把自己认为“爱死了”的他乡美食“共冶一店”，当中一道“纳西腊排骨火锅”，估计会让一些像老谗猫一样热爱丽江的“驴子”们一起尖叫。

    在充斥着IT公司、电脑设备的五山路，很难想像走上这幢天立大厦，会另有一个温情、朴素又随性的饕餮世界。不大的店面里，餐位只有几十个，却又塞进一张大大的桌球台，一下子，那份“在路上”的感觉就此涌现，像青年客栈一样，认识、不认识的客人都随意地打着招呼，菜式不多，青菜自取，却吃得活络，吃会儿、聊会儿再打打台球，店主说自己无意扩充店面，每天接待这一屋子客人，让大家慢吃慢聊直到打烊，为的是在繁忙的城市里，留一片像旅行一样放松的角落，给客人，也给自己。到了周末，店主干脆把餐厅变成对外开放的DIY厨房，一伙人过来，交一点厨房使用费，就可使用全套的厨房设备、餐具和基本调味料，为的是让“蜗居族”和“新客家”白领能找个地方像在家一样舒舒服服吃顿饭。

    这里的主打菜“丽江腊排骨火锅”，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——热烈叠中的一道主菜。“三叠水”又称“雪山宴”，是丽江人宴请贵宾的大菜之一。这里选用的腊排骨，是从丽江雪域高原上的养猪农户处收购而来，因为没得现代化的加工生产，全靠农家手制，货源不多，据说很少流出丽江。而老谗猫之所以拿到稳定货源，全靠多次深入丽江时结下的交情。丽江的猪运动充分，拥有“结实肌肉”，整块扇骨只需洒上白酒再洒一把盐，简单腌制一番并自然风干就可以成为腊排骨，肉鲜味还在，却又多了些韧劲，再加上酸得够呛的高原树番茄，肉鲜茄香，味道粗犷又霸气。

    “鲍鱼焖乳鸽”则活脱的是地道顺德菜。对于两位来自东北的店主来说，这里是“他乡”，也包含了浓浓的旅行的味道。乳鸽和鲍鱼听起来都不错，但吃进嘴里，方知道是那锅用新鲜土茯苓熬成的汤汁才是精华，饱吸了鸽肉和鲍鱼的鲜味，那汤喝起来的甜味难以笔墨形容，让不少老饕除了大喊“好甜啊”，竟无别的赞美，也算难得。