但凡打着湘菜招牌的食肆，都离不开剁椒鱼头这款经典菜式。满满的一盘端上桌来，红彤彤的辣椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。不过，吃了那么多家的剁椒鱼头，真的好吃的有几家？剁椒鱼头这道菜看似简单，但越是简单的菜色越是难做，越是难做出特色。

　　今天人气美食就带大家来到六和路、南京东路口，据说这里有一道改良剁椒鱼头，据说做的非常好吃、非常有特色，到底怎么样，还是快和人气美食一起来看一看吧。

　　店里的招牌菜就是这道江山一片红，从外表上看这道菜和我们平日里经常吃的跺脚鱼头非常形似，店里大厨介绍，这是一道由剁椒鱼头改良而来的创意湘菜，不仅名字更大气、吉利，做法和吃口上也更胜一筹。

　　不过，改良的怎么样，可不能光听大厨一面之辞，还得看食客们买不买单，吃过这道菜的食客介绍，与一般的剁椒鱼头相比，这道鱼头口感更加滑嫩，辣味也更加温柔，夹一口放在嘴里，鱼肉辣中微甜，不冲不麻，隐隐有股回甘的清甜。大厨告诉我们，这道鱼头之所以不是那么的辣，还隐隐带有一些回甘，主要是因为店家不仅仅单用红剁椒来蒸鱼，另加入了一种不辣且肥腴的红胖椒，这种辣椒吃口和番茄非常相似，与尖椒一起蒸，辣中带一些微酸，酸后则是清冽的甜味，口感层次丰富，非常适合那些爱吃辣又不是太能吃辣的食客，此外，店家烹制这道菜之前，先将鱼头用啤酒腌制十五分钟，这样会有一股特别的清香，而且肉质也会变得细腻。

　　待鱼头蒸熟上桌，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹一筷鱼肉入口，汁水横流，香气在唇齿间四散开来，还来不及咀嚼，鱼肉就顺喉而下，风卷残云间，一盘鱼头就被消灭殆尽，最后点上份米饭，浇上些鲜汤，囫囵吞枣般的下肚，想这人生最惬意的事也不过如此了吧。

　　江山一片红：78元／份

　　餐厅信息：

　　店名：毛家饭店

　　地址：黄浦区六和路98号港陆中心3-4楼

　　招牌菜：江山一片红