素菜大餐——凡所有相皆是虚妄，丰盛又美观。

    习惯大鱼大肉的春节刚过，你的肠胃是否因吸入了太多油腻食品而大叫“抗议”呢？许多白领表示节后的饮食会以清淡为主，而记者也了解到，素食风尚在春节过后悄然兴起，多家素食馆生意火爆，更有意思的是，年轻人们还纷纷转向在素食馆中“吃”茶。

    素味年夜饭白领心头好

    在春节期间，不少人的体重都会创下全年最高的纪录。在一广告公司工作的小佳告诉记者，春节时吃得相当肥腻，现在倒想吃些清淡的食物调节肠胃，所以最近约几个朋友去吃素。而另一位广州白领宇哥则说，早在年前他就预计到春节期间可能亮起的“脂肪警告”，所以他还选择和亲戚到无烟无酒无肉无蛋的素食餐厅吃年夜饭，“我这是为了过一个干净、健康、新鲜的年啊！”他说。

    以往素食餐馆大多集中在寺庙附近，常客都是佛教徒。然而，如今的白领也逐渐成为素食的主力军，他们提倡的是一种健康、环保的生活理念，“减少肉制品的摄入量，就是为构建低碳未来做贡献！”在广州各大网站上，记者时见类似的呼声。

    而怡新素食的总经理刘小炮也告诉记者:“3年前，天河区没有一家素食馆，现在天河区已经开设了6家素食馆，而在一年半前，整个广州只有十二三家素食馆，如今广州的素食馆已超过20家，真是发展迅速啊！”该素食馆的赵经理也告诉记者，一年中生意最好的是春季，一般熟客都要提前订位的。过年期间，午市甚至要分三个时间段进行，以分散客流。

    太极碧螺春甘甜又软滑。　

    茶叶成佳肴

    春节串门频繁，喝茶是家常便饭，但你知道吗，吃茶也是一种素食新潮流哦！怡新素食的招牌菜——太极碧螺春，其外观是一个绿白相间的八卦图，丝丝碧绿浮于汤面，点点土豆碎末在滑溜齿间，还有短短软绵丝状的白带在碗中游移，记者亲品一口，那是柔软而甘甜的美味。而另一道受欢迎的“茶菜”——“醒来秋虫草木边”，其材料就是由魔芋精粉和普洱茶组成。魔芋精粉制成了黄螺的样子，与普洱茶叶共同组成了一幅金黄螺“睡”在淡褐茶叶之上的画面。我们这里的茶叶都是先泡完再炸的，建议各位食客品尝这‘茶叶菜’时不要吃茶叶，只是品茶香就足够了。”

    以假乱真的赛螃蟹和红烧天下鱼。

    以假乱真素赛荤

    也许你认为斋不如肉香，然而记者发现，一些素食馆中以荤为名的素菜不但能吃出荤的口感，还具有更高的营养价值。你看一潭雪白的“蟹膏”周围点缀着片片翠绿，这道怡新素食的“赛螃蟹”形似螃蟹，实则是蛋白鲜奶和西兰花的组合。虽然看那奶白的外观，不少人误以为油腻，但记者亲尝发现，其口感虽与真正的蟹膏类似，但实际上嫩滑而不油，赵经理介绍，将鲜奶蛋白下油锅炸，再调好火候，若是别的素食馆可能经这些工序后就直接给客人品尝，但该素食馆还增加了重新飞水去油这一步，就可以去除油腻，又保持口感。

    以假乱真的赛螃蟹和红烧天下鱼。

    另外，不少客人在品过该素菜馆“红烧天下鱼”和“气泡龙俐鱼”、“一指禅”、“羊肉串”这些“荤菜”后，也不禁质疑“这到底是菜还是肉？”其实这些素菜大多是豆类制品，其中气泡龙俐鱼是用猴头菇精粉和海藻制成，而且还和鱼一样要经过清蒸。不少客人感叹这气泡龙俐鱼比真正的龙俐鱼口感还要好，不过赵经理介绍，由于豆类蛋白质对人体更健康，所以食用豆类制成的素菜其实比直接吃鱼还更好。

    光孝寺甘露酥，应该趁热才好吃。

    而作为广东四大名寺，光孝寺历史悠久，其附近云集了众多素食菜馆，像慈生素食菜馆、上士斋素菜馆、菩提甘露坊等，都颇受素食爱好者的欢迎。其中慈生素食馆以做工精细的仿荤素菜著称。记者在就餐时分来到“慈生”时，发现这里早已座无虚席，佛教信徒、外国游客和健康素食者齐聚一堂，为着那几乎以假乱真的精美仿荤素食啧啧称奇。据厨师介绍，“慈生”多以时令蔬菜、豆制品和“三姑六耳”为主要食材。所谓“三菇六耳”，是指香菇、蘑菇、草菇，以及石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳。在“慈生”的仿荤素食中，必点的当属“斋烧鹅”，这是用调制好味道的豆皮卷成鹅状，再用素油炸至金黄酥脆，令其外表显出烧鹅色彩。

    而位于光孝寺大雄宝殿左后方的菩提甘露坊则是新派素食的代表。其招牌小点甘露酥拿到手上，趁热轻咬一口，非常酥松，里面是莲蓉馅，但很清淡，多吃几块也绝不会感到腻。“佛法蒲团”也是一道值得推荐的菜，薄薄的腐皮卷着莲子、银杏、百合、冬菇等新鲜斋菜，外面再淋上浓汁，美味可口，口有余香。

    吃素不减肥品斋不会弱

    不过，赵经理指出不少年轻食客的误区：常吃素就可以减肥，老吃斋身体会弱。“因为素菜大多是豆类制品，其营养价值比肉类更高，也更有助于人体的吸收，挺多人越吃斋越肥的，只有经过专门搭配才有减肥效果。同时也正因如此，吃斋也不会令身子变弱。”不过她介绍，这里的厨师可以为客人度身定制搭配减肥餐，在保持营养的同时也建议食用低热量食品，减少煎炸食品，以蔬菜瓜果为主，同时配一些五谷类食品。