深绿色蔬菜：健康沙拉的基础是菠菜和莴苣的组合。美国范德堡大学发现，它们含有大量叶酸，能降低结肠癌、卵巢癌、乳癌的几率。

　　胡萝卜：美国波士顿市伯明翰妇女医院研究发现，女性每周吃5次胡萝卜（每次4片），要比那些每月吃1次的女性罹患卵巢癌的几率降低54%。此外，胡萝卜还能防肾癌。

　　西红柿：西红柿不仅可以提供美味的果汁，而且富含番茄红素，因此也被称为“癌症克星”。德国科学家曾对165位接受结肠镜检查的病人进行过一项调查，发现血液中番茄红素含量较低的人患上结肠癌的几率高。此外，在沙拉中放入西红柿也能够减少前列腺癌的几率。

　　豆类：各种各样的豆类食品，不仅能够补充丰富的蛋白质，而且可以调剂沙拉的口味。而哈佛大学公共卫生学院研究显示，豆类食品能够明显降低乳腺癌的患病几率。

　　三文鱼：在绿色沙拉中再加些三文鱼，更是绝佳搭配。美国亚利桑那大学研究发现，富含维生素B6的三文鱼，连同富含叶酸的深绿色蔬菜一起食用，能使结肠癌患病率降低39%。

　　此外，专家提醒，调料可以选择醋和橄榄油。橄榄油被誉为“液体黄金”，是当之无愧的保健食品。它富含高油酸等多种维生素，对乳腺癌等都有预防作用。醋的主要成分是醋酸，常吃不仅能增加人的食欲，在抗癌方面，功效也毫不逊色。