正月十五，是春节的最后一个高潮。长假之后的传统节日气氛不淡反浓，在返城热潮稍稍尘埃落定的正月十五，“团圆”这个佳节主题似乎显得更加炽热和珍贵。

    在北方，正月十五又叫元宵节，古时候的称呼是上元节，后来因为过节的时候要吃元宵，坊间约定俗成地把正月十五叫做元宵节。而在南方，正月十五似乎文艺活动更多一些，看看花灯之类的。南方不太吃元宵，在南方圆圆的甜甜的有黏性的食品被称为汤圆。元宵和汤圆最大的区别是，元宵基本上只有正月里才卖，买回家基本都是为了正月十五过节时候吃的，汤圆则更像一道点心，随时随刻都能吃得到。

    不管怎么说，在机器中通过滚动挂粉的元宵“圆滚滚”和手搓的汤圆下锅之后晶莹剔透“圆嘟嘟”，不同的口味同样的形状，都包含着合家团圆、幸福美满的良好寓意，在这一天“元”和“圆”才是大主题。

    本地汤圆好味代表

    和很多单价并不高的产品一样，元宵和汤圆的大多数产品价格平均，个体之间价格差异不大，这让我们产生了一个错觉——元宵汤圆为“贱物”，随便吃吃不讲究。其实将就和讲究之间只有0.01毫米，差距微小得就像是好的元宵汤圆和随便点的元宵汤圆之间的价格差异。在北京很少有人在餐厅里吃元宵，我们更多的会到门市里去买元宵，然后回家自己煮好。按照白案师傅的话来说，好的元宵下锅煮熟之后依然不能乱汤，不能破皮，得是清亮亮的汤才可以。而汤圆的讲究似乎更多些，更因为北京江南餐厅和粤菜餐馆的繁多产生出不少竞争，厨师在汤圆这等小菜上更下了不少工夫。

    讲究的餐厅出售的汤圆都是现包的。蝶1903的王师傅告诉我们，面和好之后在空气中曝露的时间长了就会损失水分，汤圆煮熟之后口感弹性都没有现和面现包的好。在粤式点心中，除了我们常常吃到的水煮甜汤汤圆之外，还有一种干汤圆。干汤圆上桌的时候松爽干净，在和面的时候就和带汤汤圆有所不同，焯水时间也比一般汤圆略短，汤圆煮熟之后从水里捞出来，再粘上花生碎，看起来有点像川菜中的麻团，只不过不是油炸的，却也是“外皮”金黄。而糖水汤圆则是用红糖水加姜打底，除好味之外更有一重滋补的意思在其中。珠三角地区除夕夜要吃汤圆，就像我们吃饺子一样。

    有从精工细作上挖掘的，也有从种类繁多耗材质高上下工夫的。中国大饭店的夏宫餐厅里出售6种馅料的汤圆礼盒，在菜单上你还能吃到饭店侯师傅的手制黑芝麻莲子汤圆，这款汤圆配料有6~7种，芝麻粉手工磨制，提香的猪油都是最新鲜的，莲子各个饱满白净。黑芝麻莲子汤圆还有一种衍生产品——雨花石汤圆，制皮阶段加上巧克力面粉，制成带有雨花石花纹的汤圆看起来就异常得清爽有食欲。通过一系列的排列组合，夏宫的汤圆一口咬下去，慢慢品味，还真是馅里有乾坤。

    午餐时，光顾的客人都会点蝶的点心，数量多，制作精美，价格适中。但全部都是现点现做，保证吃到的是最好的风味。 
 

    各地汤圆同形不同味

    擂沙汤圆

    擂沙汤圆是上海的著名小吃，其做法的讲究让我们见识到何为细致，说它是馅把皮包起来似乎更形象。旧时用芝麻等作为内馅，用炒香的干豆磨成粉作为外馅，黏黏的带馅糯米丸在香沙里一滚，立刻盈香扑鼻。

    广式汤圆

    过年走在广州街头，时不时就能听到卖汤圆的儿歌响起，广式汤圆有种小时候的味道，四式汤圆的馅料便是将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，再加入白糖、芝麻、熟猪油制作的，最后放入加糖的水中煮熟。

    心肺汤圆

    四川向来以辣闻名天下，就连汤圆都带着属于家乡的印记，心肺汤圆便是如此。豆腐干、冬菜摇身一变成为元宵馅，和饺子似的用菜做料，经过猪油炒后还要配上卤过的猪心和猪肺。葱花、蒜末、花椒粉、辣椒制成的蘸料将油腻一扫而光，取而代之的是搭配刚刚好的鲜香口感。

    苏州五色汤圆

    位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉相配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。  

    食地考察

    峨嵋酒家

    峨嵋酒家生产汤圆从建店开始，已经有半个多世纪的历史。这里的汤圆有黑芝麻、南瓜、豆沙、椒盐、山楂等口味，其中以黑芝麻馅最为有名。峨嵋酒家选用颗粒饱满的上等黑芝麻为原料，用猪网油熬制，放入特制的容器均匀搅烂后，与适量的糖、味料一起炒制。炒制的火候拿捏，透着峨嵋酒家50多年的功力。汤圆礼盒69元。

    地址：西城区北礼士路58号

    厚德福

    老字号厚德福推出了山楂、黑芝麻、五仁等口味元宵。厚德福的元宵必须选用精细的优质糯米粉、馅料和上适量的面粉后，在阴凉处晾干。厚德福面点师提醒您，煮元宵同样需要技巧。

    地址：西城区德胜门内大街262号

    夏宫

    夏宫以粤菜和淮扬菜见长，各式点心高汤更是很多人喜欢这里的原因。汤圆在夏宫的餐单上只是一道点心，却被那里的师傅用做大菜的方式来烹饪。外卖的汤圆礼盒中汤圆馅料有6种，一般堂食都会选择黑芝麻馅的，皮也有白皮和雨花石两种，假如有特殊要求还可以加核桃酪打底。

    地址：朝阳区中国大饭店1层