▲新春聚宝船：118元/例(以上加收15%服务费)

▲团圆全家福：138元/例

▲发财蚝豉扒瑶柱：88元/例

    这个新年已然过去大半，但是没过完正月十五元宵节，大家通常都觉得这个“年”还不算真正过完。在推荐了众多“意头菜”后，本期我们再给大家介绍几款与新年有关的“意头菜”，继续新年的喜庆气氛。

    【新春聚宝，全家团圆】

    嘉鸿华美达酒店的粤珍轩中餐厅，出品不但精致典雅，而且巧夺天工，行政总厨黄先生从酒店开业就在此地执掌“色、香、味、意、形”的天下。从业十余年的黄先生对于食材的巧妙应用和搭配可谓是胸有成竹，今次他专门为“意头菜”所准备的两道菜式，正是其精华的体现。

    在粤珍轩温馨豪华的包房里，首先出场的一道“新春聚宝船”，采用一分为二的美国马铃薯做船，非常形象。而之所以叫做“聚宝”，是因为上船的食材都非吴下阿蒙，南非秃参、明虾球、蚝豉、鲜芦笋的身影都在船上静候食客的“下箸如有神”。尤其那来自南非的秃参，咱们都知道海参是产于深海的棘皮动物，分为“刺参”、“光参”和“秃参”，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的滋补类食物，高血压、冠心病、肝炎及老年人食用最好。芦笋也被指有抗癌作用，属于当仁不让的健康食品。

    第二道出场的“团圆全家福”是海鲜食材的大荟萃，鲍鱼、海参、蚝豉、鱼丸、虾球、花菇占满了食客的视线，在碧绿青菜的衬托下，淋上事先调好的鲍汁，一道美味可口、寓意团圆的菜式就可以享用了。

    粤珍轩自开业到现在，生意是蒸蒸日上，由于出品质量的稳定以及菜品的精良，这里成了很多人吃年饭或团餐的首选之地之一，这里的早茶出品也很地道，经常有食客从早茶开始直落午间的饭市呢。

    嘉鸿华美达酒店粤珍轩

    地址：天河区广园东路庆云街1号嘉鸿华美达酒店内

    电话：87206888-3333
 

　▲螺片捞鸡：98元/例

    ▲沙律大虾：88元/例

    【发财好事，风生水起】

    位于站前路的生彩美厨酒家已经开业三年多，能同时宴开二十多围台的大厅喜气洋洋，甚有过年的气氛。这里的总厨生哥从事餐饮行业十余年，尤其对粤菜以及广府人的习俗非常了解，他们不定期地推出一些新款的或者具有浓郁地方色彩的菜品系列，深受附近食客的喜爱。前一段他们在推地道广式菜系“九大簋”的时候，真有食客从芳村专程开车过来品尝寻味呢。

    说到过年的“意头菜”，生哥那可是如数家珍，信手拈来便有一段古好讲。比如这道发财蚝豉扒瑶柱，光听名字就已经知道含义了，发菜=发财，蚝豉=好事，新年好事连连，发财多多，这可真是全体人民的念想了。即便是瑶柱，也不是普通的瑶柱，是用质量上好的90头的大瑶柱，发好飞水用鲍汁扣熟。另外辅料还有响螺片，下边另以娃娃菜垫底，一方面吸收鲍汁的味道，另一个作用也是为了清口。

    螺片捞鸡采用的是白切鸡的煮法、手撕鸡的做法，摆盘的时候头、尾、翼还专门摆出了“单凤”的造型，配以灼熟的螺片、香菜、生葱等等，吃的时候用捞的，寓意新年捞一个“风生水起”。

    沙律大虾就比较简单了，九节虾去壳飞水，用干净的布将虾身的水分吸干，佐以青瓜粒、苹果粒、草莓等与沙律酱一起拌匀，吃起来口感清爽，酥脆相间。

    生彩美厨酒家

    地址：越秀区站前路

    22号医药大厦2楼

    电话：86433339

    同场加映

    点睛之笔：珠江桥牌有机豉油，让黄豆打“高尔夫”

    珠江桥始创于1954年，是中国优质食品生产商和供货商，中国酱油出口领导品牌，为全球120多个国家消费者共同认可，为全球家庭、餐饮及食品加工提供厨房一站式服务，成为连接东西方饮食文化的使者。全球最多华人家庭喜爱，最多中餐厨师选用，珠江桥演绎了超过半个世纪的美味传奇！在人类日益关注食品安全健康的今天，珠江桥秉承“天然、健康、美味”的一贯宗旨，拥有与国际食品标准全方位接轨的严格品控体系，成为中国调味品行业绿色食品的先行者。

    绿色、有机是近几年珠江桥发展的重点方向，并已在这方面与国内外多家机构展开合作，在坚持传统酿造工艺的同时，运用现代生物技术进行改造、提升，将传统工艺发扬光大，走向全球。让黄豆打“高尔夫”正是珠江桥选用东北非转基因大豆，坚持阳光晒制，酿造有机豉油的前提。

    珠江桥牌有机豉油具有营养丰富、不添加防腐剂、采用有机农作物为原料的特点，浓郁的酱香和脂香是不可多得的上等调味品，营养是普通酱油的两倍。有机豉油含有异黄酮，可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。