马上又是正月十五，按照传统习俗，正式意义上的“年”要到这一天才算过完。为了给年一个圆满的收场，闹花灯、逛庙会、观彩灯、猜灯谜等民俗活动会在这一天隆重登场。肚子饿时，元宵自然是不二的选择。因为，尽管在物质极大丰富的年代，一年三百六十五天都可以吃到，但是在这特殊的节日，作为一种很大程度上代表着传统习俗的美食符号，汤圆还是有着不可替代的意义

    ●北元宵、南汤圆各自有讲究

    “桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳”，同样是这种圆圆的、里面带馅、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。其实，不但是称谓上的区别，更有制作工艺和配料上的区别。

    北方的元宵，用的糯米粉是用机器磨成的，馅儿是由白糖、芝麻、青红丝等混合，切成像石头一般硬的小方块儿。制作时，把加了水的糯米粉放在一大簸箩里，然后把几百个小块儿的馅儿放进去，制作者反复地摇簸箩，直到方形的馅儿裹上了粉成为圆球。这种元宵馅儿不易化，往往皮煮熟了馅儿还是硬的，但是吃起来却也十分筋道而有嚼头，在风格上似乎代表了北方人的粗犷豪迈。南方的汤圆，用的糯米粉是水磨成的，湿粉较干磨的粉细滑，馅儿也是软的，如豆沙、黑芝麻、山楂等。制作者把湿粉捏成皮儿，揪出一小块儿馅儿包进去。汤圆外皮细滑，内馅儿香糯，易煮熟，馅儿绝不会有未化的糖粒，口感颇佳，在风格上似乎代表了南方人的细腻委婉。一句话，一个地方的元宵（汤圆）代表了一个地方的口味，久而久之就形成了各自的“代表作”，流派众多、风味各异。比如北方的元宵就有齐鲁风味的金银元宵、桂花元宵，徽皖风味的什锦元宵、夫子酒烩元宵，京津风味的甜馅儿元宵等等，其中最为著名的有北京的奶油元宵，其味甜糯、奶香蕴存；天津的蜜馅儿元宵，甘脂柔滑，风味独特。南方的汤圆如淞沪风味的鲜肉汤圆、芝麻汤圆，苏扬风味的虾肉汤团、五色汤团，钱塘风味的猪油汤圆、麻心汤圆，四川成都的赖汤圆、郭汤圆，浙江的宁波汤圆等等。最著名的有上海的鸽蛋汤圆，小巧玲珑，清凉甜糯；长沙的姐妹汤圆，洁白晶莹，香甜味美；贵阳的吴家汤团、毕节汤圆，浓郁馨香，质地细腻。此外还有贵阳的八宝汤圆、台湾的菜肉汤圆、广东潮州的四式汤圆、合肥的荠菜汤圆等等。

    ●北元宵代表作

    在老北京，元宵节甚至比春节还要热闹，逛庙会、吃汤圆。所以这老北京的汤圆自然是绕不过去的一道坎。北京那么多的老字号，随便哪家也会让您大饱口福。

    和平门全聚德——限售炸元宵

    目前，和平门全聚德大部分元宵节当天的包间预订都开始吃紧。不仅如此，大厅包桌的“元宵团圆宴”也正在火爆预订中。为了回馈广大消费者，和平门全聚德的师傅们特意精心研制了美点——“酥炸元宵”， 2月26日—28日三天限量销售，每份18元(6个)。提前电话预订“元宵团圆宴”及包间的宾客将有机会获赠一份。元宵节当天，光临该店的宾客还可以在品尝美食的同时，参加“趣味猜灯谜”活动。

    地址：前门西大街14号楼

    烤肉季——味道香美的清真元宵

    “桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”。后海美食明珠烤肉季不仅烤肉飘香京城，而且年节的风味食品同样诱人。就说这正月十五的元宵，许多人家都晓得制作的流程，但是在烤肉季制作起来却仍是十分讲究的事情。烤肉季的清真元宵严格按照传统工艺制作，讲究色白如雪，糯软细润，其必须选用优质的糯米。馅料的制作同样精细，首先将豆沙或山楂等馅料同面粉按照一定比例配好后加入适量的清水搅拌成馅，再制成见方的小块，放在阴凉通风处晾干；然后把晾好的馅料沾上水，放入糯米粉中慢慢滚动，当元宵的馅料薄薄地裹上一层糯米粉时，需要把馅料再次沾水，放入糯米粉中滚动，经过数次反复，元宵馅料渐渐均匀裹上一层层糯米粉，达到外表圆滑和特定体积后，方为成品。今年，烤肉季的清真元宵有豆沙、山楂、巧克力、黑芝麻、菠萝等五种口味，还有40元的“清真元宵礼盒提袋”。

    地址：西城区前海河沿14号

    南来顺饭庄——秘制配方的传统元宵老百姓最爱

    春节七天长假刚过，以经营北京小吃闻名的南来顺饭庄就已经将元宵提前上市。位于大观园的南来顺饭庄制作的元宵也堪称应季佳品。以秘制配方制作的传统元宵品种有什锦、黑芝麻、松仁、枸杞、山楂、玫瑰、橘子、桂圆、可可等馅料。南来顺的元宵开锅就熟、入口即化、用料实在等特点在老百姓中赢得了口碑。目前，南来顺饭庄经营的元宵19元一斤。饭庄还推出58元和45元的两档精装礼盒，内装二斤精致汤圆，并接受团购。

    地址：宣武区南菜园街12号

    王府井全聚德——两款创新汤圆讲究滋补

    清汤陈皮配山楂汤圆酸甜适口，口感软糯。充分考虑了山楂含有丰富的维生素C及胡萝卜素等营养成分，具有增进消化、促进食欲等功效，汤圆配以陈皮口味清汤，能够起到增香、提鲜、解腻的作用。清汤茉莉配桂花五仁汤圆咸甜糯口，清香宜人，香醇可口。桂花五仁汤圆具有健脾胃、散淤血的功效。汤汁中加入茉莉，可使汤圆气味更加甘甜芬芳，具有疏肝理气、健脾和胃等功用。

    地址：王府井帅府胡同9号

    便宜坊集团——清真、净素元宵热卖中

    今年的元宵节，便宜坊集团进一步扩大了生产规模，并增加了销售网点。您如果喜欢老字号的这一口，可以方便快捷地买到正宗的元宵。其中老北京熟悉的锦芳清真元宵有可可、山楂、五仁等单口味元宵，有早年间流传下来的招牌名品什锦元宵，还有椰蓉、椒盐、番茄等口味的无糖元宵。功德林的净素元宵则有黑芝麻、桂花、桂圆、玫瑰、可可等口味，均为低脂、低糖、低油原料，整个生产过程均为净素，并加以古寺配方，口感软糯香滑，汤清味浓。 ●南汤圆代表作

    重庆饭店——山城小汤圆惹人爱

    这里的山城小汤圆代表了川味的特点：白如玉珠、形如龙眼、甜香滋糯、细软爽口。制作时，将圆糯米用清水淘净，用水淹没糯米浸泡（夏季泡24小时，冬季泡72小时），中途换水2~3次，糯米泡涨，用石磨磨成浆。磨时用白布口袋接在磨盘嘴上捆牢，让米浆流入布袋内，然后吊干，成汤圆粉子。黑芝麻用清水淘净，入锅用微火炒熟炒香，过一次筛，用擀面杖将芝麻压碎，加入白糖、熟猪油和熟面粉调和均匀，用擀面杖压紧成1.6厘米厚的长方形，再切成1厘米见方的小块成汤圆心子。汤圆粉子置于案板上，加清水少许，揉至软和均匀不粘手。然后取面放在手心中，用手压扁，再取汤圆心子一个放入皮中，包严捏紧成没有裂缝、厚薄均匀的汤圆坯子。锅置于旺火上，加清水烧开后，用瓢沿锅将水搅动后，放入汤圆，保持沸水不翻腾（若翻腾可加适量清水）。汤圆浮上水面，翻滚一两次即可起锅。

    地址：西坝河光熙门北里15号

    峨嵋酒家——香醇的黑芝麻汤圆

    经营川菜的老字号饭庄峨嵋酒家在元宵佳节也不寂寞，推出了有黑芝蔴、南瓜、豆沙、椒盐、山楂等口味的汤圆，其中以“黑芝蔴”馅最为有名。必须选用颗粒饱满的上等黑芝蔴为原料，经过晾晒和细致筛选后，只留用均匀而质量上乘的芝蔴。然后用猪网油熬制，放入特制的容器均匀搅拌后，与适量的糖、味料一起炒制。这炒制的火候拿捏，透着峨嵋酒家50多年的功力，不整不碎，炒得芝蔴的香味恰到好处。煮时，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，馅心熟化，皮软即熟。制成煮好的黑芝蔴汤圆，面粉的香味与馅料的香味扑鼻而来，吃在口中糯软滑润，香甜浓郁，回味悠长。今年推出了69元的汤圆礼盒。

    地址：北礼士路60号（官园批发市场东侧路口向南20米）

    美味斋——上海汤圆扑鼻香

    上海风味的老字号美味斋的汤圆继承了上海汤圆小巧精致的特点。这里的汤圆更加精细，选料更讲究。制作汤圆的黑芝麻是从安徽进来的，安徽的黑芝麻谷粒饱满，含油量高，吃起来口感好。美味斋制作的馅料和米粉包制的汤圆吃的时候口感特别好，只要那盛汤圆的碗刚刚端到面前，一股黑芝麻的香味就会扑鼻而来。今年，美味斋主打黑芝麻、巧克力、豆沙三种馅料，售价8元一盒，礼盒48元，10盒以上提前订货。

    地址：宣武区白广路35号

    烤肉宛——清真汤圆加入南派行列

    300年名店烤肉宛不仅“北味”的清真元宵做得地道，而且今年推出了“南派”的清真汤圆，让正月十五的美味再添新享受。五仁口味，精选核桃仁、瓜子仁、白糖等按照一定比例配好后搅拌成馅，加入素油炒制。汤圆粉必须选用温水和开，在手里搓成圆形，再用指尖在中间慢慢转出一个小窝窝，把馅料放进去，包裹起来，一颗汤圆就已经成形。煮好的烤肉宛清真汤圆，色白如雪，齿尖透过糯皮儿，香醇的馅料缓缓淌出，细腻之处犹如薄纱轻轻滑过般的温柔，令人享受不已。

    今年烤肉宛不仅推出了包括黑芝麻、巧克力、香橙等口味的58元“清真汤圆礼盒”，还主打五仁、山楂等传统口味的元宵，推出了46元的“清真元宵礼盒”。

    地址：西城区南礼士路58号儿童医院西门南50米

    海淀区万泉河路69号 
 ●元宵（汤圆）吃法有讲究

    煮元宵：好吃有四招

    煮元宵的口诀是“滚水下，慢火煮，点凉水，勤换汤”。“滚水下”就是说首先将锅中放水，大火将水烧滚开，然后将元宵轻轻地放入滚开的水中，并用勺背徐徐推动，使元宵旋转滚动而不粘锅底。“慢火煮”就是待元宵浮起之后，要迅速改用文火，如果此时仍然还用大火煮的话，煮出来的元宵就会破裂，另外，元宵不断翻动，受热不均匀，也很容易形成外熟内生的现象而不好吃。“点凉水”就是在开锅以后，可以适当点一些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态，点三次凉水之后，开锅再煮一会儿，元宵翻滚，心子熟化，皮软即熟。这样煮出来的元宵圆、软、滑、嫩，香甜可口。

    炸元宵：煮熟再炸或裹鸡蛋保安全

    除了煮之外，有些人也很喜欢炸元宵或汤圆。炸元宵时，一定要多注意安全，既省油又不崩的方法是先把元宵煮熟，然后充分地凉凉，之后油热下锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄即可，这样就不会炸崩了皮，同时也很省油。如果您将生元宵直接放到油锅里炸的话，最好要先放在鸡蛋清里面滚一下，然后再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有蛋香味儿。炸元宵的时候，需要不停地翻动元宵，使之受热均匀，以免外熟里生，吃了不消化。