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农情山意品原味 健康天然(图) |
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2010-02-25 08:45:37
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越是大年大节的时候，越是要讲究健康天然，因为这样才能确保自家的胃不会因为应酬或者是聚会大餐而受损。想吃得天然有机，有什么好得过那些不经污染地方生长出来的农家食材呢？蔬菜是天生天养不洒农药，猪仔、鸡仔、鹅仔是日日走地锻炼，比城市人都活得健康，身材健美如香港先生，如此好本钱，不吃它们又吃谁去？
潮格重庆菜 自家川腊香无敌 若是问有哪家餐厅的原材料有心思到连其他餐厅老板都称赞的，区庄的渝城味都肯定跑不掉。一向很少服气别家餐厅的鑫桂园老板徐姐，提到对于原材料进货有一手的餐厅，大赞渝城味都的四川腊味和重庆板鸭做得好，最妙的是它从早上9时一直开到凌晨4时，等自家餐厅打烊之后再过去过口瘾也来得及。 排挡升“呢” 独家引进农家川腊 一直以来对渝城味都的印象都停留于那种好味但“油腻+排挡式”装修上，结果去到发现餐厅已经焕然一新，变成红紫主调的型格fusion路线，打开菜牌一看，还是重庆风味主打，价格和以往相仿，但摆盘“靓仔”了不少。原来主理餐厅的是以前老板的儿子，上阵后把餐厅潮格化，尤其注重由重庆引入当地流行菜式，有八九成原材料从四川过来，包括不起眼的新鲜青花椒。 不过最吸引的还是这里独家引进的全套四川腊味系列，共有13款，由腊猪嘴、腊猪肝到腊肉都有，全是四川农家自制，鲜得紧，咸度却自然，不会柴口与油腻。这全因川味腊肉制法与别不同，它是在冬至过后，用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制的，火力集中，肉质特别爽兼皮脆。然后放入越旧越好的大瓦缸里，用盐、当地特产的60度江津老干白、干红花椒等腌上3~7天，全程不能沾水。取出后风干血水，再用特制大铁桶熏多一天而成，淡淡果木香气，和青菜同炒更突出。 重庆板鸭独家做 重庆有一款板鸭已经有100多年历史，形若蒲扇，色泽金黄，当地人用它来蒸、煮、爆炒。板鸭选用当年产的二斤半左右肥鸭为原料，经清洗去内脏后曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角等十多种调料反复腌渍，板鸭越干肉越香。不过由于是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天。因此广州很少能见到其身影。这种板鸭新干的最好，彻底干透反而不好吃了。由于鸭子干了后被撑得(绷紧得)板板的硬，重庆有句“鬼马”歇后语，说某人能力未到、逞强，就是：重庆板鸭——干绷(干撑)！ 心水推荐
重庆板鸭(28元/半只)：肉质细致不干不柴，腩位最细嫩好吃。 腊猪嘴炒两面黄(48元)：两面黄就是两面煎至金色的重庆老豆腐，吃起来比普通豆腐要有口感。腊猪嘴香中带点爽脆。
菜干炒风干肉(48元)：青菜头搭配质地烟韧的风干肉，过瘾。
香肠排骨(48元):天然猪小肠衣填进壮汉拇指肚大小的精细排骨，烟韧带脆，而且还可以大嚼得其骨咯嘣响。 茶油靓鸡味更正 广州各地方菜系都有，唯独广宁菜少见。想吃只能去番禺竹陶苑，那里是独一广宁菜主打的餐厅，过八成食材运自广宁，整个厨房班底都是广宁人，做得一手地道广宁菜。不过由于食材和味料专门从当地运来，为节约租金就隐在市桥桥南街南城路上，颇有点隐世味道，倒是老板坚信“有麝自然香”！ 广宁茶油淡清香 或者很多人会问，不是湖南才有茶油吗？其实广宁茶油可一点不比湖南茶油逊色，和湖南的浓香型茶油相比，广宁茶油属清香型。之所以少见，是由于广宁茶油树需要5年才能进入收成期，比其他中小果型优良品种晚2年，到第8年才进入盛产期。而且它很怕冷，只能在地气温暖的地方成长，加上开花结果时间较长，所以产量稀少。 它分为白花茶油和红花茶油两种，白花茶油的茶果比红花茶油的果子小些，只有三华李大小，榨出来的茶油带少许涩，需要加切粒番薯同煮才能去涩，但却有驱风功效，风寒肚痛只需要煮热后擦搽痛处即可止痛；是女人坐月时的最佳补品。红花茶油则比白花茶油更好吃，不涩口。它就更娇贵，一般在10月下旬成熟，果子形似红苹果。要采摘它必须等它完全成熟，否则出来的茶油质量易于酸败。而用其茶籽榨油则在春节前为好。 这少见茶油的黄金搭档自然得挑当地特产的广宁黄肉鸡。这种鸡漫山遍野日日练脚骨力，但生就一副细骨架，长到8个月大还只有两斤多重，肉滑而结实，最能吸收茶油清香。鸡从广宁运过来后还会先在店家的50亩农场中定惊一两周，肉质跟足乡下风味。 广宁菜式土法主打 广宁菜式以焖和清水?nobr class="popup">盐鳎角逅丫褪前姿捎谠牧虾茫钡厝思嵝鸥艹缘贸霾宋独础Ｖ劣陟司透硬挥盟盗耍巢姆堑霉恍孪始嬷实睾貌拍艹猿龊梦兜馈Ｗ蠲飨缘哪谡饫锏纳?nobr class="popup">蒜笋干石头猪，用的是10个月大的怀集走地猪，肉质特别有咬口兼有肉香。而笋干更是广宁特产，只取笋尖20厘米一段，外面还带着层衣，这是它“未成年”的标志。至于焖的酱也大有讲究，是广宁焖酱，以当地农家豆酱做底。酱是用黑豆发酵的，加少许柱侯酱制成，豆味特别浓。这里还有来自广宁的白菜耳、山坑鱼等。 心水推荐
椒盐竹虫(68元/例)：农历九到十二月当造，看上去很惊悚，实际上很肥美。 生蒜笋干焖石头猪(28元)：笋干吸饱肉汁油香，软滑无渣，正点。 红花茶油鸡(68元/只)：肉滑结实而不柴口，有股淡淡的特殊香气。 广宁白菜耳(22元)：农历九到十二月当造，软而清脆，甜似增城迟菜心。
番薯饼(16元/半打):软香而不干身，是把番薯蒸熟后再磨粉做成的。 |
| 作者： 来源： 新华网 编辑： 林玲 |
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