“家嫂秘制煲”，待锅里酒气尽散，家乡米酒也就变成了鸡汤，滋补强身

    做“湛江菜”的店通街遍地，但做“湛江家嫂菜”还是第一次听到，地点就在客村立交南边引桥侧路口的“金穗楼”。何谓“湛江家嫂菜”？没听正解之前不妨先来一次遐想：是湛江家嫂亲手做的菜？湛江家嫂首创的菜？还是只有湛江家嫂才吃得到的菜？全都非也非也。欲知正解，下文分晓。

    “家嫂第一鱼”，用普宁豆酱等将鱼煲到刚刚熟，吃来鲜美嫩滑

    坐月子必吃的补品———“家嫂秘制煲”！

    要说“湛江家嫂菜”的来源，“金穗楼”的廖总就笑嘻嘻地说，这跟店里的招牌菜“家嫂秘制煲”有莫大联系。“家嫂秘制煲”是用农家自制的米酒，搭配湛江走地鸡、新鲜猪肚、姜一起细火慢熬3小时，全程不下一滴水。待锅里酒气尽散，米酒也就变成了鸡汤，更带有酒糟特有的香气。这是湛江地区妇女坐月子的时候吃的补品。随着经济发达，滋补强身的汤不一定要坐月子才有机会喝了，现在湛江人家里也都时不时煲上一煲来进补。而且不仅只有女的能喝，男士喝这汤也同样补身和胃，尤其是常喝酒的就更适宜了。

    自从“家嫂秘制煲”推出以后，越来越多熟客一坐下就要点“家嫂秘制煲”，还有上了年纪的回头客表示，吃了此煲，晚上睡觉舒服踏实多了。于是乎，“家嫂”的大名在食客中传开，店家就索性推出“湛江家嫂菜”的名号，配合店里其他地道家常风味的湛江菜。
 

    云耳芋荚炒河虾，十分香口

    土特产食材家常风味

    要尝一个地方的菜式，代表菜往往不是高盘珍馐，而是最普通的家常风味。例如湛江菜，就以选料鲜活、原汁原味为特点，其中著名的自然有湛江鸡和海鲜。“金穗楼”老板在家乡经营果园，果园里面放养走地鸡，品质自然有保证。每只鸡养足250天才送到广州，肉质滑嫩，相当有鸡味。搭配鸡的酱料用湛江土产花生油调酱油沙姜汁，花生油的浓香更令人一试难忘。

    海鲜方面不可不试的有“家嫂第一鱼”。“第一鱼”是仓鱼，在湛江深海打捞上船后马上急冻，大大保存鲜味。做法用普宁豆酱等将鱼煲到刚刚熟，吃来鲜美嫩滑。除此以外，算得上全市最平的18元/打的湛江生蚝，几乎是每台必点的，而且相当于大排档的中蚝规格，可以炭烧，也可以用来下火锅。皆因老板自己有货车专门运送湛江土产，自然有绝对价钱优势。

    不说不知道，其实湛江蔬菜也相当有品质。例如广州市面少见的“河唇水芹”，只野生在河唇镇的一个河滩上，而且常年都有，用来清炒清甜爽脆又无渣。还有乡下新鲜腌制的芋荚，搭配云耳、河虾一起炒，最受爱摸酒杯底的食客欢迎。

　  “生炒河唇水芹菜”，清甜爽脆又无渣

    农家风味新食法

    时下流行农家菜，但吃来吃去不是普通的鸡鹅鸭，就是番薯芋头等蔬菜，新鲜感欠缺。但在石溪车站附近的“平记酒家”，却一反常态，除了四处搜刮新奇古怪的食材之外，在做法上也别出心裁，让农家菜也变出更多新花样。

“脆皮石头贡猪”，香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪完美糅合 　　新食材：长不大的“石头猪”     近期“平记”就主推广西玉林的“石头猪”。初听其名让人摸不着头脑，是石头烤猪，还是石头捶猪肉？均非也。据店家介绍，所谓“石头猪”，其实是指它的成长速度极其缓慢，一只成猪也只有13-15斤，体小骨瘦，故此而得名。     “石头猪”白天活动于山岗、田边，吃一些玉米及野菜，因此口味尤其清香、甜脆、爽口，肉质鲜美，连肥肉也香脆可口，营养成分高，卡路里含量低，非常迎合时下追求健康的人们的需求，称得上是真正的绿色产品，堪称“猪中极品”。     石头猪本身肉质好，因此炒煮焖烧各样做法都能呈现出不同风味。而“平记”则巧妙地将烧乳猪和烧鹅的做法融合，自创一道“脆皮石头贡猪”。一般的烤乳猪，都是连骨上叉，烤时搽油变成光皮或者麻皮的乳猪。而这道“脆皮石头贡猪”，先要整只去骨，用秘制酱料搽遍全身，再用水草扎好蒸熟，之后放进烧鹅烤炉里面烤制。     石头猪的表皮烧得金黄松化，就犹如蘸料中的幼砂糖，有口感得很，不会增加口腔的摩擦负担，香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪更是天生的最佳拍档，完美糅合。石头猪的肥肉，看似肥润，但吃进嘴却完全没有肥腻感，更伴有丝丝特有的甜味。 　  “水库大头盆鱼”——“粤式的酸菜鱼”，而且还能打边炉     新食法：另类酸菜鱼打火锅     除了少有的“石头猪”，“平记”更独创了一道“水库大头盆鱼”，可说是“粤式的酸菜鱼”，而且还能打边炉，十分适合寒冬。据店家介绍，要用上五六斤重的水库大头鱼，加上酸菜、酸豆角、油豆腐、指天椒炊到4成熟。上桌的时候就用不锈钢盘盛着，现场细火煮熟。     汤汁一煮开先吃鱼腩，此时刚熟，滑嫩的鱼肉和着鱼油，十分甘香。接着按照熟的顺序，先吃鱼身、再吃鱼头。待整条鱼被解决了，可以搭配其他材料来打火锅，店家推介可以加入海鲜类，本已浓郁的鱼汤更加鲜美。