油润的饭粒，软熟中又有一些粘连，似糯非糯

    鲜宰的皇鸽，大卸八块，按标准分为“头、尾、两翅、两腿、两胸肉”

    ■波波觅食

    “皇”，大多在“帝”、“后”、“朝”三个汉字前面做导游，以显示至高无上的地位；若“皇”与“鸽”组合，中国战争史上则只有三国时期的诸葛亮把鸽子的应用推祟到“皇”之位，用鸽子传递收集情报，未出茅庐已知天下三分，甚至借助鸽子在赤壁打赢了曹操的百万雄师，陈舜臣的历史小说《诸葛亮》和电影《赤壁》里，鸽影历历在目。

    “鸽子”，在东莞时聚时散，还有聪明人借它“腾笼换鸟”：不再从事饱受世界金融海啸冲击的五金加工业，改行做专供内地食客生意的贩食鸽子的连锁餐饮业，只是把它和汤水、米饭勾勾搭搭，就斗胆自称为“皇鸽”?

    因“迤如展旗”而得名的黄旗山，当数“黄旗岭顶挂灯笼”，广东灯笼之皇：高5.8米，直径8米

    一鸽一汤一饭敢称“皇”? 独生一代，想不明白

    1    鸽汤鸽饭，何以为“皇”?

    200个餐位的餐厅，每一顿供应的无非是“鸽汤窝”和“鸽饭”，可鸽子的日耗量是600多只，晚上还出现很多东莞食客排队轮候的现象。不过，我中午所见的是有三四辆小车的车主，提着密封的不锈钢煲，要来外卖打包，把“鸽汤窝”和“鸽饭”带回家。

    东莞“皇鸽”的董事长孔对辉，“呵呵”一笑，拙厚的笑容里似露出一丁点的狡黠：“我们选用的是美国肉鸽皇鸽的品种；《广雅·释诂一》提及‘皇，美也’。我们希望皇鸽，美也! 美味，能带给食客美容的食疗效果。当然，也想凭借一鸽一饭开闯生意新机会，为自己设定一个‘餐饮之皇’的目标。经历过金融海啸，我特别留意改进营运流程，降低管理费用，现在一鸽一饭，品种单一，服务员为一张餐桌一般仅跑三趟，共耗时10分钟。若经营其它粤菜，一桌点了十几款菜色，在追求菜价实惠的大众化餐厅，服务员为一张餐桌投入太多营运时间，不划算呀。”

    有谁想过鸽子曾展翅改变了三国的战争进程？这是通信鸽与食用鸽的区别

    东莞皇鸽汤水和皇鸽肉的鸽脂适中，不觉肥腻 
  2    鸽汤之味，在后段

    如果按照东莞个别网友的推荐“品汤、品肉、品饭、品菜”的“四步品鸽法”，汤窝一开，抢勺品汤，肯定搁下汤水不再大口地灌，汤味偏咸了，我们这些广州食客有些不习惯。

    皇鸽汤窝在煮熟了十几片冬瓜片之后，这饲养了40天的中鸽的肉味显然比那些20天的乳鸽要浓厚了很多，汤水的咸味被冬瓜片吸收了，咸淡适中，鸽汤的鲜甜也随火候慢慢浸了出来。此时，再品尝一口鸽汤，觉得火锅鲜味有时会殿后亮相的。

    虽然，皇鸽是人工饲养的食用鸽，有些经营皇鸽食肆的汤水，鸽汤油花偏多，而东莞皇鸽汤水和皇鸽肉的鸽脂适中，不觉肥腻，原来它在山区设置了八个大鸽棚，放养皇鸽，让皇鸽飞扑走动，减少皮下脂肪的积聚。

    皇鸽汤水有些稠滑，因为里面含有99%的土伏苓粉，使鸽汤滋补清热相结合

  　皇鸽之巅，有人贪其爽脆甘香

    3    鸽饭之米，不可猜

    捧上桌面的皇鸽饭，鸽肉饭香夺碗而出，我忍不住先扒下两口皇鸽饭。油润的饭粒，软熟中又有一些粘连，似糯非糯。我后来为此旁敲侧击孔对辉，他始终不肯透露详情，仅说了“广西米”三个字，看来他学会了保留核心产品的竞争力。事实上，38元一煲的皇鸽饭却是每桌的食客必点的主食，而两只起计、每只35元的皇鸽汤窝则未必是唯一的选择。

    我回到广州后，利用休年假的时间，在广州市区和近郊批发市场四处找寻皇鸽饭的米粒，试图破解鸽饭的出身之谜，比较成功的一次是煲了一煲重量级的“瑶柱饭”，饭香十分，但饭粒本身仍然与皇鸽饭的口感有差距。

    于是，打电话再访孔对辉，他劝道：“你煮不了皇鸽饭的味道和口感，因为我煮饭不放清水，只是按1 : 1的米水比例，注入与米量相等重量的鸽肉浓汤。另外，我订造的电饭煲，功率特别大，15分钟内要保证饭熟鸽香起饭焦。”

    皇鸽肉件、豆豉粒、红枣、香菇、花生油、葱花、鸽肉汁、神秘大米，