中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。

    ——孙中山《建国方略》

    在国外生活了许多年而且有着渊博医学知识的孙中山用科学的眼光审视中西饮食的不同，并分析这种不同给身体带来的影响。他针对当时外国人视中国人吃猪血为粗恶野蛮时说：“猪血含铁质独多。为补身之上品。”因为猪血“为有机体之铁。较之无机体之炼化铁剂尤为适宜于人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，而极合于科学卫生也”，说得有理有节，难以辩驳。

    饮食要顺应自然。这是孙中山先生特别强调的。他说上古的人类文明未开，但少有饮食之病，这主要是他们顺应自然的缘故，而今天虽然文明程度很高，但人类所受的饮食之患却更加厉害，主要是人类“文明程度愈高，则去自然亦愈远，而自作之孽亦多”，比如烟、酒、鸦片、毒品这些残害生命的东西越来越多，人类的“嗜好邪僻亦以文明进化而加增”。

    孙中山把平衡饮食当做养生最重要的一环，他指出：“人间之疾病，多半从饮食不节而来。通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已。不为过量之食即为养生第一要诀也。”饮食不足会使人“立形消瘦”，损伤身体；而饮食过量又使“脏腑有过劳之患”，同样损害身体。因此重要的是“所需之量，与身体大小有一定之比例”。

    孙中山毕生提倡素食，他一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。”谈到中国人的饮食结构，孙中山认为以清茶淡饭、菜蔬豆腐为主食，从科学卫生角度说是各国都“望尘不及”的。这种饮食结构使得中国人抗病能力较西方人为强。他对中国的豆腐大加赞赏，说它“实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”，因此是绝好的素食。他更断言中国饮食“倘能再从科学卫生上再做工夫，改良进步，则中国人种之强，必更驾乎今日也”。

    对中国人的饮食结构，孙中山感慨地说：“吾人当保守之而勿失，以为世界人类之师导也。”可惜的是现在随着国内人民生活水平的不断提高，一些人似乎觉得这种饮食结构是贫穷生活的共生物，因而予以抛弃。其实这是一种极大的误解。许多人一掷千金，把昂贵当时髦，以稀有为佳肴，不屑菜蔬，不厌腥膻。与“自然、平衡”原则的养生观背道而驰，其结果就是自残身体，自毁健康。现在小孩肥胖臃肿，青年未老先衰，老者亦发老态龙钟的现象越来越普遍，这不能不说是一大遗憾。珍馐美酒绝不等于最佳的食品，而自然、平衡的饮食有助于身体健康，这是国父孙中山早就告诉我们的养生之道。