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亚洲美食 食色主义的诱惑
http://shuangyashan.dbw.cn   2009-08-07 09:16:02
   导语:亚洲北部的烹饪,在保持食品原有的新鲜色彩下,通过料理展现出美食的不同形态,有腻感的肉类,都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁,温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。

    以中餐、日韩料理为代表亚洲北部的烹饪,以中餐、日韩料理为代表,它们首先是用眼睛品尝的美味。中餐把我们带到五感与五味的世界;日本料理注重把季节感浓郁的素材以尽量单纯的烹饪方式呈现出来;而五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。在保持食品原有的新鲜色彩下,通过料理展现出美食的不同形态,有腻感的肉类,都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁,温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。

    龙虾汁三文鱼

亚洲美食 食色主义的诱惑

    准备过程与做法,远比菜名精细。油的选择是第一关,首选是南瓜籽油,油腻感和香味都与别稍不同。将三文鱼白灼一下:在锅里加油和盐,放入三文鱼,再加水,稍微把鱼的外层煮热了(不要煮得全熟,否则里面的肉会变干)。同时,要预先熬好龙虾汤,在汤里打入鸡蛋,熬好的一碗汤汁,呈稠状。灼好的三文鱼,要趁热将汤汁浇上,汤汁淋透鱼肉后,菜的表面留下一层淡淡的泡沫。这时请别耽搁,享受食物最好的年华吧。

  拌赤贝和扇贝

亚洲美食 食色主义的诱惑

    把两种当天从日本空运来的新鲜贝类,放入滚烫的蒜油中,轻微炙烧,然后同腌过的四角豆(海南特产的一种豆子)拌在一起。用时配上清酒,一如点睛之笔。

    寿司精选

亚洲美食 食色主义的诱惑

    青芥末全是现磨而成,无添加。芥末的原料,其实就是山葵。在小砧板上封一层薄薄的鲨鱼皮,拿山葵在上面旋磨出来的泥状物,带点青涩和甜呛味,就可以和酱油蘸寿司吃了。做寿司的生鱼片,每天一早空运自日本,新鲜的肉感,加上捏制寿司时的“手势”,令齿间饭粒与肉片的松紧交错感刚刚好。

    黄狮鱼沙拉

亚洲美食 食色主义的诱惑

    特产于日本的这种鱼,精心去骨,在鱼肉之间塞进三文鱼籽,和鸭酱、新鲜嫩菠菜一起蒸,鱼肉将会呈现出几种层次的口感。鱼蒸好后,淋上一点麻油和干肉桂粉,然后将准备好的半个咸蛋加进盘中。
  泡菜五花肉

亚洲美食 食色主义的诱惑

    实际跟韩式餐馆里泡菜伴着半肥瘦的肉完全不同:这道菜只选择乳猪的肚肉,连皮一起用盐腌、煮48小时,另备好苹果和梨,放到泡菜缸里腌过,再微烤一下,放到煮好的猪肚肉旁。

    澳洲和牛排

亚洲美食 食色主义的诱惑

    即使主料是西餐,盘里还是会看见亲切的年糕。选用长成于澳洲的日本米泽牛,并只用最嫩的牛柳部分,烤到三成熟。旁边配上微炙过的西瓜,就可以上桌了。但还差最后一步,也是很重要的一步:备好法式香葱油,绿油油地随意撒上,淋香葱油不单为了好看,也因为肉和年糕都是清淡的,也就相当于调味了。

  李思伟的厨室机密:

亚洲美食 食色主义的诱惑

    学了很长时间的日餐烹饪,且在中国待了许久的李思伟,认为中、日、韩餐的烹饪很相似,但与其概念化地说是“中式+日式+韩式”的融合,不如说得更实在:他一直在研究将不同的烹饪手法和本土原料更好地结合在一起,终极目标只是找到“好味道”。做寿司的生鱼片,需要最新鲜的肉感,蔬果原料,按照厨师长的说法,是“比有机还有机”:有机菜蔬不排除转基因品,而他选择的蔬菜,全都有着纯天然的血统。


作者:    来源: 新华网     编辑: 林玲
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