槽养过的鱼吐尽泥味，肉质更结实

招牌顺景鲈鱼

　　广州周边水乡环绕，盛产鱼鲜，烹鱼更是有一手，焖、炒、炖、煮……想怎么吃就怎么做，因此“培养”出嘴刁食客，亦带出一些追求菜式“人无我有”的餐馆——不求装修环境，最要紧是食味，既要有传统粤菜口感，又要加些令人惊喜的新搭配，最好还能跟得上饮食潮流。雕塑公园对面某羽毛球场内的顺憬渔庄就是如此。晚饭时间长期需要等位，即使时过20点仍然人声鼎沸，其实市道不可谓不好，关键是店家怎样留住顾客的胃和心。

　　说白了，这里出售的鱼种其实不算特别，20多个品种均以本地淡水鱼为主，价格大众化，符合广州人务实的消费观念。不过“顺憬渔庄”却把握住健康环保的潮流，将鱼先放在白云山明珠楼槽养近一个月才拿回餐厅售卖，在天然山泉水中放养过的塘鱼吐尽了泥味，肉质亦更结实，相较其他淡水鱼自然增加了“附加值”。

　　在烹调手法上，广东班底的厨房“大佬”亦花足心思，“招牌大锅鱼”以鱼骨、鱼头加入干贝虾干等熬制2小时，汤底鲜香甜稠，食客可随意点上时令虾、蟹、花甲，反正当季最肥美海鲜就“滚”之落锅，与鱼同煮，先吃肉再喝汤，最后涮上时蔬。眼下以鲩鱼、桂鱼最鲜美，识食者不可错过。

　　斯文一点的吃法有“招牌顺景鲈鱼”，精选一斤半至一斤八两左右的鲜鲈鱼，起片、腌味后，底下垫上金针菇、木耳，以葱油蒸，剔去了细骨，啖啖鱼肉别有一番风味。还有用煎香的黑鲩鱼加入清远鹅同焖的“一锅丰”、地道顺德食法的“风味沙姜鱼柳”、“顺德公一手鱼”……反正鱼还是那些鱼，吃法却变换出无数新意，“食在广州”的真意正在于此。