过了今天,家里就又得挂上一本新的日历了。都说日子过得快,怎么不是呢?翻过不平凡的2008,面对新的一年,我们当然有很多期许和心愿。其实说到底老百姓也没多雄壮的愿望,无非是“日求三餐,夜求一宿”。新年来了当然要讲好意头,吃也不例外。在元旦和新年,中国人都有吃年糕的风俗,寓意“年年高”。而不止我们,韩国和日本也有类似的习俗,今天就介绍我们家常的和韩式两种年糕汤,各有风味。
清白粉糯年糕汤
青菜海带年糕汤
调味料:
油:适量 淀粉:1汤匙 酱油:1汤匙 料酒:1/2汤匙 盐:适量
做法:
1. 年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
2. 猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;
3. 小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时;
4. 热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。
韩式年糕汤
调味料:
油:适量 盐:适量 白胡椒粉:1/3汤匙
做法:
1. 鸡蛋打成蛋液,热锅下油,小火将蛋液煎成蛋皮,铲起,待冷却后切成半厘米宽的片状;
2. 大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;
3. 年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
4. 牛肉洗净切薄片,汆水捞起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,约需20分钟捞起牛肉;
5. 放入年糕片,待年糕片煮软,撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝,下盐调味即可。 年糕
年糕用糯米制成,有黄、白两色,象征金银。在我们广东,多见的为黄色,因其甜味来自红糖;口感软糯,较粘牙。北方多为白糕,不会粘得掉牙。年糕可蒸、可炸、可炒、可煮,咸甜皆宜,可做菜也可当主食,风味独特。
中国、韩国和日本都有新年吃年糕的习俗。个人感觉中式和韩式的年糕汤较为类似,比较清淡,日式的不是不清淡,但材料较多,相对复杂,他们也称为“杂煮”,意思是“将各种各样的食物放在一起煮”。出的有年糕红豆汤、关西年糕杂煮等。杂煮爱用鸡鱼、鱼高汤做底,有的还会加味噌提味,再放入各种蔬菜,搭配很多,但大多是易消化且营养价值较高的食材。当然,只要自己喜欢,我们在家里做年糕汤时,也可随意放入不同的材料,开心自然好味道。
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