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自成一格的都市农家菜
http://shuangyashan.dbw.cn   2008-07-11 11:06:24

   “哪里的人多,哪里门口泊车多的,就去哪家吃”,这已经成为经不少食客检验过、行之有效的“揾食法则”。在农家菜大行其道的今天,位于宝岗大道西基东2号之一、做农家菜十分出色的食为天(宝岗店),就是反复地应验着人们的这个“揾食法则”,食客云集。“食为天”一年四季皆有蟹吃、有“蟹节”上演。时下就是肉蟹“横行天下”,下月就有膏蟹应市了。除了吃蟹,这里自成一格的农家菜,真要细细品尝,有的还十分特别,让你一吃难忘。当青绿、淡口的丝瓜,酿上配搭有红色的辣椒、绿色菜粒、香味浓郁的咸鱼酱,好看又好吃的上佳搭配,烹制出来的“咸鱼酱丝瓜”,让你吃到咸淡相间,富有咸鱼香味的咸鱼酱焗丝瓜与别不同又十分有新意。有着特殊的香味、清甜而醇厚绵长,且有清热解毒之功的“香茜炖生鱼”,成为夏日清甜醒胃的佳饮。“酸菜煮白鳝”又是其制作特色农家菜的又一特例。这白鳝经过多日的瘦身脱脂,脱掉腻感和泥腥味,保证其拥有爽口、清鲜的口感,再加上吸取了川菜的烹鱼法,吃起来非常开胃。

    另一款十分有特色的要数引人注目的“稻草肉”了:“稻草肉”甫一上桌首先闻到的是清香的稻草味,稻草缠着的五花腩,香软稠滑,无筋无渣,丰腴且没有腻感,因为是新鲜饱满的稻草吸尽了花腩的油脂,而花腩又吸收了稻草的清香,从而香软稠滑,无筋无渣,丰腴没有腻感。

    还有地道农家菜的“番薯蒸肉丸”,出彩的是它用切成方块的番薯垫底,这番薯全部取中间最粉糯那段,无丝无渣,在蒸的过程中番薯尽索肉丸的油分和汁液,香味,使番薯有着更多层次的味感。

    酒家在创新思维上非常大胆,敢想敢做:用咸鱼酱焗丝瓜,用陈皮水浸蟹,用石头烫熟牛仔骨,用惠州梅菜炒圣子王……不可思议的搭配,却很让人受落。

    地址:广州市海珠区宝岗大道西基东2号之一

作者:    来源: 大洋网     编辑: 丛杰
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