田鸡者，青蛙是也；皆因肉质细嫩胜似鸡肉，故名。虽因有人以保护益虫为名而无意食用，但现食肆所售多为人工饲养，如此而为，则口舌与道义的恩怨冲突有个了断。图／文陈国华

葵苑------田鸡宴充满田野气息的美味

    田鸡味美，众所周知，不仅具有补虚、强精、退热功能，更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效，在各大菜系如川菜等，就有宫保田鸡、麻辣田鸡腿等知名菜肴传世，但在粤菜中，流传无多，宝岗大道的这家“葵苑”风味餐厅新推出的“田鸡宴”，能如此广受食客追捧，恐即为此因。

    掌勺人小邹同志，芳年不过25,却已在饮食业浸淫有10年，问其为何放着粤菜擅长的海鲜、河鲜不做，非要操刀这小小田鸡？答曰：人无我有，人有我精。可别小瞧这八字，执行起来，还真不易：田鸡需现场宰杀是前提，火候是关键，其肉质细嫩，稍有不慎就会焦老，所以小邹在烹饪前都将田鸡腌制过，以便把握好火候，至于最主要的腌制调味，那当然也是他绝不外传的机密。

川味辣子田鸡

日式捞起田鸡扣

芥辣芫茜葱捞田鸡皮

    四川人吃田鸡是因为在田间捕捉，图个实惠；广东人吃田鸡却多是因其有祛湿作用，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都广受欢迎。常食田鸡腿，也不就得跳得高或跑得快，在这装饰带着田园风格的餐厅中，我们为的仅是一饱其带有田野气息的美味。眼下餐厅出品的一些菜式新做法：如南乳吊烧田鸡、日式捞起田鸡扣等，没有参鲍翅肚的精雕细琢，口味上倒有几分粗犷，消费此类田园美食，最快乐的事情当然莫过于佐以酒水对着一大堆田鸡腿狂饮大嚼了。

菜式推荐：姜葱捞起田鸡扣（28元）、川味辣子田鸡（25元）、乳吊烧田鸡（23元）
    地址：广州市海珠区宝岗路荣德街30号（“宝丽金”正对面）

二郎田鸡----整只拆解化作碟碟美味

姜葱煎焗田鸡

    川味火锅走到哪里都是一副霸道气势，所以有人对客村立交旁的此家生意火爆的湘菜火锅“二郎田鸡”店颇有微词，“不就是将湖南泡椒往火锅里丢嘛”，居然就称其为湘式火锅？！两大门派据说还为此争执不下，不过我们不管此等闲事，只要出品好吃就行。

    餐厅主打的是田鸡火锅，每500克20元的价格不能算便宜，但味道确实不错，湘菜历来有化腐朽为神奇的本事，小巧玲珑的田鸡居然也被整只拆解，分有田鸡扣（田鸡胃）、田鸡腿、田鸡皮等配菜，食时将大只又不失鲜嫩的田鸡腿往红艳麻辣锅底一丢，烫后，香辣白嫩的田鸡腿即可捞起啖之，不多时餐台留下的尽是些可堆成小山的“阴森白骨”，再配上其它如豆腐、支竹等小菜，此顿晚餐应是一场不错的美食之旅。
   
    地址:广州大道南客村立交BP加油站旁