不上档次的餐厅不行，这样显不出对客人的尊重；生意太火爆的餐厅不行，他们可不愿意为吃饭排队；太有情调的餐厅不行，那种餐厅更加适合情侣；太远的餐厅不行，为一顿饭穿城性价比太低。

对于商务人士来说，请客吃饭首当其冲的就是如何选择合适的餐厅

　　对于商务人士来说，请客户吃饭真正是一个有点为难的事情，其中首当其冲的就是选择餐厅，更为难的还有就餐时的礼节和细节。在餐桌上，很容易地对某人的教育程度和社会地位迅速作出判断。热情又不过分，礼貌又不拘束。

　　可以说，在吃饭的时候，还要想着工作，的确是一件比较累的事情。

　　美籍华人王大东先生回忆上世纪80年代末初次来到北京与商务客户吃饭的情景：一大堆人，互相敬酒，漫长的饭局，从中午一直持续到下午还没有完的意思……他从此再也没有参加过类似的场合。在十几年前，中国式的“商务餐”就是这个样子：漫长、排场、酒杯里面论兄弟，饭桌上面签合同。

　　幸好，人们慢慢发现，时间如此珍贵，浪费在无休止的饭局上是一件多么奢侈的事情，于是终于有了真正的“商务餐”概念。简单、快捷而又体面的商务餐，终于流行开来，如今的商务人士，早已习惯这种方式。

　　饭桌是一个优质商务平台，美食往往只是点缀。所以在几乎所有酒店，都会有商务套餐，若是在日本料理中，则叫做“定食”。再好的商务套餐，也无非是麦当劳的加强升级版，没有太多个性。

　　美食永远都是“形式即内容”，甚至是“形式决定内容”，商务餐是形式，怎么吃也是形式，至于餐桌上点什么菜，那都是先找好地方坐下来以后的事。

　　我的优雅商务餐原则

　　●李力学，男，斗室文化公司总经理

　　商务餐礼仪有标准，绝不冒犯客户的情感。要注意很多细节，如不要把肘关节放在桌上，进餐时要坐直，口中有食物时不要讲话；餐桌的转盘永远往右或逆时针转，如果你是主人，一定要等所有人夹菜后才轮到你，剔牙时最好离开餐桌或用手遮挡。

　　朝阳公园西门路新花城

　　商务人士推崇的“CEO的火锅”

秉持优雅原则，很受商务人士推崇的“CEO的火锅”

　　适合商圈：国贸、朝阳公园一带的商务人士

　　午餐消费：500元左右

　　新花城算得上是讨巧不媚俗的火锅店，它迎合了不少人的各种需要，却依旧秉持着自己的优雅美食原则。

　　这里很受商务人士的推崇，在上海便有两三家新花城，一度被称为“CEO的火锅”。

　　这里是一家港式火锅店，海鲜自然是少不了的，选自澳洲的鲜活鲍，雪白整齐地叠放在冰块的上面，略涮一下，就可以品尝到鲍鱼独特而充满韧性的奇妙口感。此外的澳洲龙虾和加拿大象拔蚌都是活杀的，而东星斑切片涮也是一道美味，涮后的头尾还可以煲粥，鲜美无比。

　　少不了的还有牛肉，将脂肪丰美的牛肉轻轻夹起，涮入沸汤中，5秒后即可捞起，好的牛肉包含着鲜美的汁水，在口中慢慢消融，留下令人回味的香气。又或者来上一份特制的鲜虾蛋饺，看上去就是南方蛋饺的娇小模样，外皮的厚薄也是恰到好处。但待到熟透时，轻轻咬开，却是别样的滋味，虾肉混合着汤水却丝毫不令人感觉腻味，散发独有的鲜甜气息。

　　吃火锅到最后，蔬菜慢慢变成主角，新鲜的春笋、扁尖和油麦菜纷纷登场，吸收了汤水的浓郁香味，在口中清脆而美味。最后再点一些西洋菜饺或鲜虾云吞，连皮子都是从上海空运来的，口感地道。而蘸料的选择可自行调配，推荐秘制豉油来配搭，清清爽爽。

　　因为主厨是香港人，早先便在上海的本店工作，对餐饮的品质要求甚高，每日在后厨也需要时刻保持厨房的清洁。即便是地道的香港客人也当面称赞说，若是开在香港，新花城也是数一数二的火锅店。

　　而吃火锅配白葡萄酒也是店主的额外推荐，尤其是略带甜味的雷司令酿造的白葡萄酒，被置放在冰桶内，芳香细腻，而带着淡淡的酸，开花时节搭配沸腾清爽的锅底也算得绝配。

　　出品地点：朝阳公园西门路8号公馆内南侧

　　建国门外御苑铁板烧

　　能带来更多话题和视觉冲击

解禁后的多宝鱼依然是食客爱点的美味

　　适合商圈：建国门、国贸一带的商务人士

　　午餐预算：600元左右

　　御苑铁板烧算是北京铁板烧中开先河的一个，已在京伦饭店开了好几年。对于商务餐来说，铁板烧能带来更多话题和视觉冲击。

　　北京的铁板烧餐厅，所标榜的无非是日式或法式。

　　这两种铁板烧其实并没有多大区别，无非是一些酱料的不同，味道大同小异，形式也很类似。铁板烧的师傅大多是台湾的师傅，或者是台湾师傅的内地徒弟，师出同门，自然味道不会差距太大。铁板烧所能比拼的无非是原料是否更佳，厨师的手艺是否更溜，环境是否更舒服。

　　铁板烧的厨师在一次美食行为中占据着重要的位置，其重要程度高于任何种类的中餐。重要的不是手艺，而是交流。铁板烧的妙处就是眼睁睁看着美食由生到熟，各种食材在厨师的铲子下翻滚。手艺好的厨师还可以像花式调酒师那样，把手中的铲子、瓶瓶罐罐耍得眼花缭乱，如同精彩的表演。

　　推荐这里的牛肉，腓力牛排最适合在铁板上烤制。铁板烧出来的牛排，与西餐厅中常见的牛排有很大不同。铁板可以保持300度的高温，在很短的时间内，就可以把牛排外皮烤熟，尽量少地破坏牛肉本身的芬芳因子。然后加入酱料、葡萄酒烹饪，用铲子把牛肉切成小块，便于享用。

　　五成熟最好，可以品尝到牛肉的鲜美。在铁板烧中，盐虽然重要，但量却很少，既健康，又能细细感受食物本身的芬芳。

　　这里的海鲜品种也非常多。推荐扇贝和生蚝。扇贝看上去简单，在铁板烧上制作时却颇为费时，为的是使其口感更鲜美，柔软中有着隐约的弹性；而生蚝在烤制时，用干白来调节气味，掩去了那略微的腥涩，剩下来的就是软滑与清香。

　　出品地点：建国门外大街3号京伦饭店内