现场烹制 没厨师也美味

　　丁是丁 卯是卯

　　荤素搭配 高营养低脂肪

　　一家没有厨师的饭店会是什么样？一家在顾客眼皮底下做菜的饭店又是什么样？在丰台区青塔小区的“丁是丁 卯是卯”饭店里， 这一切都可以实现。服务员说：“我们这里最大的特色就是把厨房搬到餐桌上。所有的食品都在顾客眼前进行制作，原材料新鲜不新鲜，卫生不卫生，分量够不够，一目了然。”刚刚坐下来的两位顾客听完介绍后，点了一套浓汁鲶鱼烩鱼子。

　　服务员先加热了餐桌上一个很平常的平底锅，介绍说：“这是专用煎闷器，可以均匀加热。我们用了经过处理的油，没有油烟，不粘底。”锅热了以后，服务员倒入油，之后把各种菜品当着客人的面，按照次序炒了起来。炒菜时没有任何油烟冒出来。盖好锅盖焖了几分钟，看到里面的汤汁沸腾，再把锅盖揭开，热气升腾，浓香扑鼻。

　　饭店的田经理说：“店里的菜品都是以套出售，搭配有荤有素，尽量做到高营养、低脂肪。每套餐适合2到4人食用。除了主菜，还送两个小菜、一套蔬菜筐。还有麻辣、香辣、浓汁、烧汁、西汁等底汤供顾客选择。在主菜吃完以后，可以加入汤，最后涮素菜吃。”

　　目前，饭店正开展满50返20代金券的活动。饭店和附近即将开业的一家2500平方米的健身俱乐部有协议，在健身俱乐部开业之后，凡是在饭店内消费满100元的客人，均可得到一张免费周健身卡。

渝州泼辣鱼 源于水煮鱼但高于水煮鱼

　　金福德烤鸭

　　金沙脆皮虾 海鲜出金沙面包屑出脆皮

　　崇文区广渠门外大街的金福德烤鸭店主打烤鸭， 同时还经营川菜、湘菜。金福德烤鸭店有些年头了，其总店位于前门，早在1993年就开始营业。后来经营规模不断扩大，今年上半年把分店开进了广渠门。烤鸭店的白经理介绍，因为地处闹市，总公司在饭店旁边还开了一个旅馆。外地游客在旅馆住下后，进饭店就可以吃到正宗的北京烤鸭。

　　眼下店里的主打特色菜是渝州泼辣鱼和金沙脆皮虾。满满当当的一大盘渝州泼辣鱼端到餐桌上，餐厅里立刻飘起一股浓浓的香辣味。吃一口鱼，感觉像水煮鱼却又有所不同。原来这道菜是饭店四川籍大厨在水煮鱼的基础上改良而成，添加了特制的香辣油和香辣酱，口感比水煮鱼更滑嫩、鲜香。

　　金沙脆皮虾造型非常漂亮，炸成金黄色的虾盘成一个圆，白色的盘，金色的虾，非常耀眼。厨师先把精选的大虾去头去壳，先腌制，最后再拍上面包屑烹制。吃一个，能听到脆脆的响声，感觉外酥里嫩。白经理介绍，这道菜关键在椒盐味道的“金沙”。这“金沙”是店里用多种海鲜干货炒干磨出来的，不但香，还有独特的海鲜味。

　　餐厅有大小包间共10间，适合家庭和朋友聚会。院子里有免费的停车场，非常方便出入。累计消费达2000元，就能成为餐厅的会员，消费可以享受八八折优惠。

　　地址：崇文区广渠门外大街1号

　　电话：51019191-8219

岷江火锅 热油当面“浅烫”

　　火锅新味

　　野生鲜鱼 东北空运而来

　　翻开火锅新味的菜谱可以发现， 这里既有川菜火锅也有东北风味炒菜。最有特色的要算是浅烫火锅。

　　浅烫火锅源于四川山清水秀的岷江上游。吃浅烫火锅，要先煮鱼，后涮菜，其特点是麻、辣、鲜、香、嫩。如果客人来点浅烫火锅，店里还免费赠送一条鱼。

　　火锅端上来，锅底铺满辣椒、花椒等作料，一条完整的鱼被切成数段，码在锅底。这时，厨师要当着客人的面把热油浇在鱼和调料上，这就是“当面起锅”。热腾腾的油浇在花椒和辣椒上，麻辣的香气立刻扑面而来，让人馋涎欲滴；紧接着再浇进店里精心熬制的骨汤，开火煮沸。

　　开锅不久就可以吃鱼了，先把鱼吃完，再点自己喜欢的菜肴涮着吃。这里的牛羊肉都是福华牛羊肉，价格也很实惠。吃火锅的麻酱调料也精心改良——麻酱被制成一个像冰激凌一样的圆球，上面撒满白芝麻，放在一个方形的盛着调味汤的小碟子里，吃之前要用筷子把麻酱球和调味汤搅拌开。

　　如果顾客不喜欢多人用一个大锅，这里还准备有铜制的小火锅。小火锅是店里的总经理设计的，锅身上雕龙画风，富有中式传统风格。每周店员都用特制的药水把这些小锅仔细清洗一遍，保持小锅锃亮卫生。

　　店里新推出了乌苏里江野生鱼系列，从乌苏里江空运来野生黄鱼、鳜鱼、白鱼、青根等鱼类，大多采用家常侉炖、酱烧等做法。价格每斤48元到78元不等。

　　野生鱼系列深受顾客喜爱，客人的反映特别好。火锅新味的于经理说：“现在正是吃野生鱼最好的季节。”

　　地址：和平里西街3区6号

　　电话：84214248

橙色店堂 带来快乐用餐

　　乐品串吧

　　海鲜烧烤 四种酱料调味

　　乐品串吧服务员的服装、店堂灯饰， 甚至连客人桌子上的筷子、菜谱、火柴盒都是温暖欢快的橙色。店主人说：“之所以会选择橙色，是因为橙色是一种温暖的颜色，可以让人们心情愉快。选择这个颜色是希望客人开心用餐。”

　　店里的落地大玻璃前是一排特意设计的秋千座椅，这是女孩子和情侣们喜欢的位置。一边荡着秋千，一边品尝唇齿留香的烧烤，不失为一种享受。

　　来到乐品串吧，不能不尝的是店里精心制作的海鲜烧烤。这里的扇贝个大肉肥，厨师在烧烤过程中给每个扇贝浇上四种酱汁。因为精心烤制，各种味道已渗入到肉中，吃的时候，不需要再蘸调料汁。乐品的鸡翅也很受欢迎，浓香味道里还会有清甜的余香。

　　地址：东城区鼓楼外大街

　　电话：84128879