黄豆芽和绿豆芽，虽然都是豆芽，但其营养价值却是不同的。

　　黄豆芽的营养价值

　　由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

　　与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热证导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

　　绿豆芽的营养价值

　　绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

　　绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

　　常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿。绿豆芽中含有的核黄素可用来辅助治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦等。