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节后美食保胃菜(图)
http://shuangyashan.dbw.cn   2011-02-21 09:29:35

节后美食保胃菜

    节假日是营养暴增的时节。过完了春节,我们的肠胃又要恢复正常的规律了。如何能去除油腻之感呢?饭还是要吃,那就吃些清淡爽口的菜肴来调理一下肠胃吧。本期就让我们屏蔽油腻,打响节后的美食保胃战吧。

    ●“保胃”美食地——汤城小厨

    俗语有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤、后上菜的饮食方法会让人体吸收有效的营养, 帮助人体新陈代谢。面对节日期间的大鱼大肉,首选喝汤养胃。说起煲汤,当然要喝粤菜里的汤。汤城小厨就是一家专门经营广东正宗瓦罐煲原味老火汤的餐厅。

    “保胃”靓汤——莲藕花生煲赤肉、猴头菰煲螺头、鲍鱼煲老鸡

    广东人喝老火汤的历史由来已久,而且种类是随季节转换而改变,长年以来,每天精选好的原材料煲足三至四个小时的老火靓汤成了广州人生活饮食中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。店家特聘广州的特级厨师驻店制作正宗的老火靓汤,每道汤都用精材实料煲足四小时,不含调味品,镬气十足, 味香味浓。除了暖胃惬意的靓汤,还有经典的红烧乳鸽、 味淋银雪鱼、避风塘炒肉蟹、姑妈焖猪手、虾酱青豆啫鲜鱿鱼、花菇海螺焖雁鹅、四季豆榄菜炒鸡脆骨、广式煲仔饭等粤菜。而且,适逢新店开业,持当天新世纪影院电影票到店消费菜品可享受9折优惠。每餐消费满百元可获赠30元代金券和果汁奶茶券。

    地址:东城区东长安街1号东方广场商场地铁层BB71B&C号

    ●“保胃”美食地——三摩地素食茶艺空间

    北京的素食餐厅里,走“仿荤”路线的居多,满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理。三摩地却是正品素食,餐厅经营得禅意十足,空气中飘着淡淡的檀木香,环境很安静,给人的感觉十分舒适。菜品全是纯素的,食材都很新鲜,味道很清淡,十分适合节后的肠胃需要的那种清爽感觉。

    “保胃”菜肴——碧绿蔬菜羹、竹笙扒芦笋

    碧绿蔬菜羹是将菠菜煮好后打成蓉即可,菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。竹笙扒芦笋里的竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是,竹笙还有抑制微生物活动的作用,用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上,能长时间保鲜。

    地址:朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼

    ●“保胃”美食地——庆云楼

    庆云楼始创于清道光年间,是当年京城第一家经营鲁菜的饭庄。现如今重张后的庆云楼不仅经营经典的鲁菜,更是有着十多年经营越南菜的历史。越南菜以清爽顺口著称,既与中国菜相似,又有法国菜的影子,喜欢用鱼露做调料,鱼露是在越南菜点睛的一笔,蘸上鱼露放进口后,有着说不出的美味,能化解浓腻,又能增添清新风味。此外还有柠檬等,这些都是开胃解腻的好作料。

    “保胃”菜肴——牛肉汤河粉、越南春卷、越南饼

    牛肉汤河粉是用牛骨汤慢慢熬出的汤底,再将越南的河粉烫熟,里面摆上和牛骨汤一起煮熟的牛肉,再加一层生牛肉,最后加上越南的各种香菜和牛骨汤。春卷是越南菜的特色,越南春卷有炸和不炸的,皮是用米浆做的,非常薄,虽然是炸的它也会跟生菜一同上桌来解油腻。灯影生春卷是米脂直接包上蔬菜薄荷叶和虾蘸厨师秘制的酱料。越南饼是越南的代表菜,只用少油烙出的,有虾、去皮绿豆等原料,也配有生菜等。

    地址:西城区什刹海前海东沿22号

    ●“保胃”美食地——科力淮扬村

    说起清淡美食,淮扬菜不可不提。淮扬菜位列四大名菜系榜首,最大的特点就是用平淡无奇的食材,烹制出美味可口的菜肴,清淡、健康、营养是淮扬菜的根本特色。

    “保胃”菜肴——荠菜豆腐丸、清汤松茸细点、大煮干丝、芦蒿香干

    荠菜豆腐丸以农家老豆腐、鸡蛋清、肥膘蓉、荠菜沫为主料,将农家老豆腐蹋成蓉,配以肥膘蓉、蛋清、荠菜末调制成馅下水锅,汆制成熟,配以清鸡汤一同制作而成。既有荠菜的时令清香,又有豆腐的嫩滑,汤汁清醇、豆腐味浓、口感劲道。清汤松茸细点选用菌中之王松茸菌改刀成片,采用淮扬技法将鸡汤套成高级鸡汤,配以淮扬小点心一同蘸食。汤清见底、松茸脆嫩、味道醇鲜。大煮干丝制作过程:选用扬州特产豆腐干,手工切成火柴棒粗细的细丝,配以火腿、鸭胗、鲜冬笋和虾仁用鸡汤一同烩制而成。干丝绵软细嫩、汤汁醇厚鲜美。芦蒿香干制作过程:选用江苏四大野菜之一的芦蒿,改刀成段,配以扬州香干一同炒制而成。此菜芦蒿碧绿、口感脆嫩,具有降血脂之功效。

    地址:海淀区羊坊店路11号等各店 ●“保胃”美食地——唐宫海鲜舫

    唐宫海鲜舫也是一家以粤菜为主的酒楼。日前在朝北大悦城的第8家分店开业,让您的节后保胃战多了一个好去处。唐宫海鲜舫以健康、环保为主题,定期推出适合各类人群的健康养生菜点,配合高端燕鲍翅、创新野生海鲜特色制作、精品位上菜、港式点心、精美小炒及多款广东特色炖汤,尤其炖汤选用上等汤料和名贵药材,经过数小时精心炖制出来的足料汤水,是养生调理的最佳选择。

    “保胃”菜肴——唐宫招牌大煲翅、金牌乳鸽、明炉炭烧牛肋骨

    唐宫大煲翅一律选用上等牙捡勾翅,用优质材料精心熬制的上等汤精心泡制,十分滋补。金牌乳鸽精心选用高品质乳鸽,通过特制的卤水腌制,炸出的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多。明炉炭烧牛肋骨精心选用上等食材,精准把握火候,烤出的牛肉外脆内嫩,口感油而不腻,牛的原味、甜味也充满口腔,肉不仅无渣也不粘牙,还有一种化开的甘香感觉,是客人必点的招牌菜式之一。

    地址:朝阳区朝阳北路103号朝北大悦城商场9层

    ●“保胃”美食地——有璟阁

    “保胃”菜肴——功夫鱼汁、养生八宝蔬、椰香紫米红豆沙

    功夫鱼汁以鲫鱼为主料,辅以白萝卜炖制而成,汤色浓白,鲜美可口。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用;白萝卜则是餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素,对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。养生八宝蔬也是一道清淡滋补的菜肴,银耳、红枣、藕片、枸杞子、山药、青豆、红腰豆、莲子等有营养的原料杂糅在一起,口感清爽,养生健胃。再为您推荐一道甜品椰香紫米红豆沙,口感微甜,椰香十足,具有滋阴补肾、健脾暖肝护胃、明目活血降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石等疗效。

    地址:朝阳区工人体育场内12号看台对面(邻近工体东门)

    ●“保胃”美食地——鼎泰丰

    鼎泰丰是著名的台湾小笼包专卖店,不过除了小笼包,这里的其他美食也会给您带来新年后十分清新的感觉。

    “保胃”菜肴——素菜蒸饺、元盅鲜鸡汤、清炒豆苗

    素菜蒸饺也是鼎泰丰的特色,是偏爱素食者的最爱。这蒸饺集合了小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种上等素食食材,1毫米见方的丁,全部是手工切出的,拌特制调料做馅,吃起来满口清香,不仅解油腻,而且有着高纤维高抗氧化高营养的丰富内涵。元盅鲜鸡汤清澄鲜美却不油腻,堪称一绝。鸡汤的选材也不普通,尝试了各地的鸡肉,最后选中的是一种天然放养鸡。由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后,组合单独成盅,蒸炖6小时而成。清炒豆苗貌似简单其实很不简单,它不同于普通的北方豆苗,是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来,再经过仔细择选,只取顶端最鲜嫩的3-4寸入菜,豆香扑鼻,清淡中又有回味,碧绿入眼,美味入心。

    地址:中关村大街40号当代商场7层、朝阳区新源西里中街24号(邻近渔阳饭店)、朝阳区建国路87号华贸中心商贸广场6层D6001

    ●“保胃”美食地——四川饭店

    虽然已经过完了元宵节,汤圆这一节日性的美食也淡出百姓餐桌,但是在四川,汤圆却是作为一道著名的小吃而一年四季常吃,比如著名的醪糟汤圆、赖汤圆等等。因此,喜欢甜食的朋友还没吃够汤圆的话,不妨到京城的老字号四川饭店继续品尝,而且原汤化原食,十分养胃。

    “保胃”菜肴——汤圆、自制四川美食

    四川饭店特制汤圆在继承四川汤圆传统制作方法的基础上,形成了独特风格的特制汤圆系列品种,汤圆看之洁白如玉,食之香甜滑软,注重健康,用“特制清香油”替代大油,用精选纯天然植物配料降低含糖量,在保留了麻酱、黑芝麻、山楂这三种传统风味的基础上,推出了口味清新的鲜橙风味汤圆。此外,自制美食也很有特色。比如樟茶鸭深受周恩来、朱德、邓小平、陈毅等党和国家领导人的喜爱,色泽均匀鲜亮,皮酥脆,肉滑嫩。 四川腊肉用料上乘、讲究,味美,令人唇齿留香。米粉蒸肉嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。四川麻辣香肠咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲。

作者:    来源: 新华网     编辑: 林玲
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