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探秘星级酒店里的“私家土豆丝
http://shuangyashan.dbw.cn   2011-02-21 09:33:08
  导语:无论是叱咤江湖的四大菜系还是山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,就算追随者众,也远不如人们对家常菜的喜爱。新鲜的食材、恰到好处的火候和只可意会的烹调技法,能令家常菜华美变身,成为星级酒店中闪亮的明星。

探秘星级酒店里的“私家土豆丝”

    “葱烧鲫鱼”,家常的名字掩饰不住它的锋芒,这道菜是巨川国际商务酒店唐人轩中餐的明星菜肴,“几乎每桌就餐的客人都会点这道菜,这道融合南北特色的烧鱼做到了人见人爱。”行政总厨曾庆强介绍说。选用重约7两的活鲫鱼,煎至7成熟,后用秘制酱汁小火炖鱼,直至汤汁入肉。秘制的酱汁令鱼肉口感既如南派清淡,又满足北派对酱香甜辣的喜好。

    满盘的大虾摆出芭蕾姿势端上餐桌,着实喜人,这道菜的名字就很喜庆——“龙羊双喜”。温补的羊肉与清热的苦瓜做底,咸香爽口。新鲜的海虾煮的恰到好处,佐以三文鱼子,入口滑嫩劲道。汉字中“鱼”和“羊”配在一起叫做“鲜”,这虾与羊配在一起,岂不是鲜上加鲜?

    一道普通的小菜由于制作精良成为整桌菜肴中的“加分”菜,这就是“老锅咸鱼”。手心大小的平鱼,经过13种调料腌制10小时,鲜味保留在鱼肉中,并在风干的过程中发挥到极致。端上桌前,只需炸至金黄即可,不再加任何作料,就能满口留香。连鱼刺都酥脆可口,整条鱼可以全部下肚,喝口啤酒直呼过瘾。


探秘星级酒店里的“私家土豆丝”

    “土豆丝”加个定语,便是“私家土豆丝”。以小葱和姜末炝锅,煸炒嫩牛肉末后,将按一定比例配比的醋、酱油、盐、糖倒入锅中,一盘貌似“醋熘+炝炒”口味的土豆丝出锅。那口感,像极了家里的味道,又有种神秘的调调。

    最后介绍这道菜颇有倒叙的手法,“水果沙拉鳕鱼丁”是一道开胃菜,鲜嫩的鳕鱼是主角,配菜也不可缺少。新鲜的西瓜、猕猴桃和哈密瓜三种水果制成水果墩,蘸取沙拉酱食用。别忘了品这道菜时搭配红酒,爽口之后再品大餐吧。

作者:    来源: 新华网     编辑: 林玲
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