东山私窦藏好味

    团年饭是否想搞点新意思？推荐你一家新开的东南亚菜和粤菜两栖的餐厅食尚轩，开在东山口金城宾馆一楼，由一对广告界恩爱情侣开设，亦是两位的甜蜜饭堂，基本日日前来报到，所以大厨全日戒备，唯恐出品不合老板心水。

    镇店羊肚鸽包翅

    由于两位店主都是地道广州人，餐厅的粤菜出品尤其地道，地道到什么程度？专门请来老胜利宾馆的大厨坐镇，所有材料都是日日从市场上直接采购，宁愿卖完即止，都不愿意放隔夜，因为嘴刁刁的老板嫌这样会“有股雪味，哪里吃得进嘴的呀”，尤其是讨厌放味精，因为“最讨厌吃完不停喝水”，所以这里的粤菜走的是少盐无味精健康路线。特别是这里的当家之宝羊肚鸽包翅，日日都要新鲜从市场进货，每市只做5到6份，只因符合厨师要求的羊肚不多。话说别家都是猪肚煲鸡，这里就凭空飞出个羊肚鸽包翅，只因为美女老板希望可以健康+美容+好吃+暖胃+补骨胶原，于是大厨才琢磨出这个菜。羊肚要飞盐水去内膜，9两顶鸽和羊肚都是不腌制的，因为都是新鲜货，要吃肉味。然后用当归玉竹红枣起煲，加入上汤同煮，羊肚软而有嚼头，不会烂烂的，鸽肉细嫩，至于翅虽然是青片仔，但亦算翅针明显，因此次次都很快清光。

    自家即日铲酱

    除了粤菜，食尚轩的东南亚菜也值得一试。因为负责东南亚菜的厨师是专门师从新加坡人学艺的。铲得一手好酱。这里东南亚菜所用酱主要有泰芒酱、叁巴酱、马来西亚咖喱等4款，师傅隔日进一次原材料，即进即炒不入冰箱，只因他认为香料一入冰箱就不够新鲜和香了。尤其是铲马来西亚咖喱的香茅、黄姜、南姜、椰浆，都是直接进口，香味特别突出。像进口黄姜，颜色就是奶黄色的，气味尤其浓烈。至于叁巴酱，师傅加入了足有筷子头粗细一厘米长的靓虾米和马来西亚檀城虾膏、泰国香茅同铲出，盘子进房已经可以嗅到香味。

　  必试推荐　

    羊肚鸽包翅 68元 一煲有2斤新鲜羊肚、9两鸽子、2两青片翅，足够4人开餐。

    马来西亚咖喱蟹 118元 用上了一斤半净蟹，配价值28元的独家海藻面，马来西亚咖喱是不下花奶，求香不求滑，反而和蟹味更夹。

    香芒酱蒸鲈鱼 48元 本地鲈鱼先炸再用泰芒酱煮。泰芒酱是用进口泰芒和越南金不换铲出的，酸甜开胃。

    亚洲大拼盘 38元 有齐咖喱角、炸春卷、煎鱼饼、炭烧猪颈肉4款，配泰芒酱。
   透明厨房出靓菜

    “啪、啪、啪”，只见一块面团被狠狠地甩在一个大面盆里面，霎时摊成一片，师傅瞅也不瞅地拎起来，又用力打下，再打下，直到它变成了薄如蝉翼般透光的一片，若是地道客家人经过，一定会双眼发光，这不就是家乡百侯镇出名的客家薄饼吗？

    菜好靠料靓

    如果不是杨师傅在全透明厨房里的一番现场制作，估计你即使是日日经过，也会以为龙口西路上党校旁的龙海湾不过是间小茶寮而已，竹篱茅舍一家，小桥流水半扇，大厅只有三四张桌子，幽兰脉脉茶香盈盈，听得见水流丁冬作响。其实这可是家以房间为主的客家私房菜餐厅，15间包房从早上10时开到晚上12时，团年饭不作时段限制，爱吃多久吃多久，有的房间还设置了卡拉OK设备。

    这里的厨师全部都是正宗客家五华人，做的是地道五华菜，以蒸、焖、煲仔为主，不会上火。同时对于原材料则十分注重，一进门就可以看到数个大桶堆在角落里，里面装的全部都是帽峰山泉，用来煲汤和泡茶（5元或以上的茶）的，日日新鲜送到。

    至于食材，除了部分蔬菜外，基本都是从五华运过来的，譬如这里的腊味是指定要用那种以五华走地猪做成的生晒腊味，比饲料猪要肥，但却不会油腻，肉质没有猪膻味，还特别滑溜。再有这里的菜干，亦是五华农家自家种自家生晒的菜干，清香无渣，要派人专门去农家收，一个月才能收够所需分量。甚至酸菜都不肯用街上的成品货，嫌杂质多酸味不自然，而是坚持手制，出来的酸菜咸得自然咬起来带脆，和猪大肠最配。真真应了老板的一句话：客家菜要想做得好，全靠料靓。

　　功夫更耍家

    但若说纯粹是料好，那对师傅可不公平了。因为这里做的客家菜都是较费手工的传统菜，就说那和酸菜搭配的大肠吧，这可是客家餐厅经常可以见到的菜式，不过这里的猪大肠咬起来却是爽脆不膻有肉味，与众不同。会做到这个效果，一是选料时得挑大肠中间一段，一只猪只有一两斤左右的。二是处理时要细，用生粉洗过再下铁镬炒香，火候一定要拿捏得准，不能过，做出来的猪肠得脆身皮金黄带香，然后再用糖和米酒来闷，这样才做出金香脆的效果。

    必试推荐

    糟花牛百叶 38元 糯米酒糟炒黑牛百叶，很香酒气，百叶非常脆，但记得快吃，略搁久就失真了。

    酸菜炒大肠 28元 肠脆而不膻，肉厚而有口感，和酸菜的酸咸十分和谐。

    艾叶炒蛋 26元 鲜艾苗只取芯子6到7厘米一段，嫩而无渣。

    发粄 18元 嗅着有天然发酵特有的微微酸味，意头菜。

    糯米煮鸡 48元 甜丝丝的很和味，鸡肉滑酒香胃暖。

    乡下土猪汤 48元 乡下猪就是特足肉味，只撒一把盐都清甜。