土鱼馆的石锅鱼要放到麦饭石做成的石锅里烫熟。

    本期主题食不厌精的2.0版即为吃鱼鲜。吃鱼鲜是食不厌精的脚踏实地执行手册，就因为鱼鲜是食材金字塔尖上那一点点。当然这“一点点”会随着季节的变化而变化，春天是长江中下游河鲜，夏末是云南的菌类，我们就在此时遵守孔子所讲：“不时，不食。割不正，不食。”应时而食，且只吃原产地的美味，以此达到“食不厌精”。

    金菜府土鱼馆

    石锅鱼独一份

眉州东坡总厨师长朱师傅带你领略眉州王家渡的火锅魅力。

    冬日吃清蒸河鲜是不是觉得有点不过瘾？似乎在温度最低的季节一定要吃点什么劲爆的才能驱走严寒，热气腾腾的石锅鱼一定会是不错的选择，当看到锅里咕嘟咕嘟冒着气泡的汤底时，不由自主涌上心头的热乎劲儿就会让我们很温暖。一看土鱼馆的名号，就知道这儿一定是吃鱼的行家。果不其然，刚一进店就看到鱼缸里各种连名字都没听过的鱼在游来游去。这个连布置都追求四川农家风格的餐馆，口味主打也是地方风味。石锅鱼就是这里的招牌之一，几乎桌桌必点，一圈人围着大口石锅翘首企盼的样子，比围个暖炉还要热闹。别以为一和石头沾边就远离了细腻。经过麦饭石打磨而成的石锅里蕴含的全是营养，各种天然微量元素让女生享用鲜美鱼肉的同时还能美肌润肤，不愧是一个药膳食法。锅里的汤是早早就热上的，高汤浸透了四川本地的各式调料，成就了一种全新味道。听着高温下的嗞嗞声，把一片细嫩的鱼片滑入锅中，两三分钟后，焦嫩鲜香的鱼片便出锅了。用筷子轻轻一夹，鱼刺就掉下来，那份浓郁香辣味早就深深进入鱼肉细腻的组织中，即使咽下肚，口中还依然香气十足。

    编辑点评：只有鱼未免太单调，各种烫菜是丰富口味的好选择，菜的清香与石锅搭配，一定别有一番滋味在口中。除了石锅鱼，新奇的嘚啵鱼也是个好选择，垫底的折耳根给用油浇熟的鱼片降些火气，蘸上自制酱料后，那份畅快也是回味无穷的。

    人均消费：45元

    地址：朝阳区建国门外南郎家园甲1号大北宾馆1-2楼

    王家渡

    鱼鲜火锅入门店

    相信每个城市都会有大批对川菜眷恋无比的发烧友，从宫爆鸡丁、鱼香肉丝这些菜的闻名于世就能看出。近些年，起源于泸州的四川火锅也极其火爆，成为涮界另一派典型代表。人们对这种十足的辣几乎到了痴迷的程度。想吃这种流行食物尽管容易，但味道的千差万别也让我们困惑到底什么才算正宗。王家渡的川锅让我们找到衡量的标准，由眉山本地师傅做出的火锅味道自然不会含糊。除了秘制调配的汤底诱惑，最吸引人的便是作为主料的各种河鲜。小到黄辣丁，大到江团，这里都应有尽有。一端上锅，香气就随着一起飘散开。鲈鱼和江团被切成薄薄的鱼片冰镇在盘中，每片上带的整齐鱼皮令人佩服刀工的细腻。一片下锅，只需几秒钟便可开动。鲈鱼的脆嫩口感在香油底料的配合下让人越嚼越香，连牙齿都充分感受到丰盈的香气。黄辣丁是被竹签穿好上桌的，为的就是方便客人食用，这种鱼不比鲈鱼，需要慢慢煨熟才算入味，等的时间也较漫长。不过只吃一口，便知道这等待是值得的，细嫩的鱼肉入口即化，比豆腐更胜一筹。假如喜欢蘸些调料，海鲜味儿也许会让你有更美妙的味觉享受。

    编辑点评：如果一个人想在中午也吃到这些鲜美之味，商务套餐应该是个不错的选择，48元/位，有三种套餐选择，还有各种蔬菜丰富你的午餐营养。美味是有原因的，不仅用的是四川本地材料，就连汤底也是熬炖了几小时的高汤。各式汤底满足不同口味的人，清汤麻辣和番茄都是不错的选择。

    人均消费：90元

    地址：朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场3层 
 湘鄂情

    北京白鱼独一份

白鱼好吃食材重要，调味也很关键。

    一直觉得清蒸是最考验厨师技法的烹调方式，用看似简单的方法做出精致美味其实是很困难的。湘鄂情的清蒸白鱼就是一道这样的经典菜品。想成就一道名菜，从开始就不得马虎，这些从万里之外空运来的白鱼全部来自丹江口水库，肉质的鲜美异常是其他鱼无法比拟的，从打捞到运送耗费的成本足以让它拥有贡品称号。被蒸鱼豉汁渗透完全的鱼肉表面是白嫩的，乍一看，以为还未入味，但稍微夹开一个小口，浓香就肆意飘散出来，吃进嘴里，居然不忍咀嚼，想一直保留那份香气在口中。回味时，脑海中出现的便是火腿葱丝配合着高汤豉油的滋润情形。

    编辑点评：白鱼一般控制在两斤到两斤二三两之间，因为在这个重量上下的鱼才是最肥美鲜甜的。这道菜之所以受人喜爱，在于虽用豉汁调味，但却丝毫没有喧宾夺主抢去鱼肉本身的鲜香，反而相得益彰弥补各自的缺陷，相信个中滋味只有慢慢品味才能体会。

    人均：消费150元

    地址：东城区王家园胡同16号

    食字街头

    鱼鲜烹饪民间秘笈

    密探：Fiona

    烹饪鱼鲜自然是先买一条好鱼，鱼的产地很重要，是不是活水养殖的更重要，就不要指望在市场上能买到野生鱼了，这基本上就是“不可能完成的任务”。虽然说食材好怎么烹饪都没问题，但是调料和食材之间永远都是一个悖论。事实证明，好的食材从来都是基础建设，而好的调料则是锦上添花，没有花，美女虽然是美女，但少了回味。

    好的调味料是不会和食材抢风头的，为了不辱没食材的鲜美，我选了用料同样天然考究的李锦记蒸鱼豉油。对于一般的美食爱好者来说，有蒸鱼豉油就完全能呈现出一份还不错的清蒸鱼，但是，假如你听我的，在里面稍微加一点点头抽，相信会更符合你的北方口味。一般来说，蒸鱼豉油是鱼出蒸锅的时候才放的，但是我建议可以把蒸鱼豉油和头抽、一点点黄酒再加一点家里常备的鸡汤稀释，然后淋在鱼上，一起放在蒸锅里，过会儿就有香味飘出来了。

    虽然调味时是按北方人的口味，但是我认为清蒸鱼还是得按粤菜的做法来，千万不要自作聪明地给鱼改刀，这样会使鱼汁流失，失去了整道菜的精髓。

    梵谛斯尔巧克力主题会所 
 好吃不过巧克力

    用巧克力来诠释恋人如胶似漆的感情似乎再合适不过了，在这个美食早已有了内涵的时代，甜品的意义也不仅只是商品。这家以巧克力为主题的休闲小店将份份甜蜜摆上餐桌，更像是一场艺术品的精彩展览。宽敞的空间内放着舒适座椅，看上去就很惬意。中间的姜饼屋下铺满了一地的缤纷礼物，加上一旁的圣诞树让这里洋味儿十足，墙面及吧台的白色调给小店增添了些明快节奏。特别要说的是这里独特的私密空间，幔帐纱帘后是优雅的贵妃椅，更适合情侣说些两人才懂的小秘密。巧克力元素融汇在所有小点中，提拉米苏这道最IN甜品在柔和中带着淡淡的苦涩，配上一杯香浓的Espresso，下午时光就这么轻易被消磨了。最爱这里的心太软，看似坚硬的巧克力外壳里包裹的却是柔软新鲜的草莓果，切开在盘中的蛋糕后，随着巧克力酱的缓缓流出，浓郁的香气也冲了出来。

    编辑点评：虽然这家开业不久，但是厨师的质量却堪比大饭店级别，难怪做出的甜品如此美味。除了各式蛋糕，瑞士巧克力火锅也是主打，蘸着各种口味巧克力的手指饼和小水果会让甜蜜的气氛慢慢加温的。

    人均消费：80元

    最推荐：心太软，提拉米苏，日式味曾布蕾配姜霜

    地址：朝阳区工体北路66号瑞士公寓1号楼下沉广场(港澳中心东侧)

    味之厨 魏厨的家厨房

    餐厅老板姓魏，又自信做出的饭菜都美味，所以叫味之厨。店面的位置相信很多京城美食爱好者都知道，就是以前的“类似鱼”，魏厨接手之后不仅餐厅环境变化不少，更多的菜式上的变化，虽然看似做的还是川味、湘味菜品，但不管是从用料还是烹饪都因加进去魏厨的私家绝学而显得非常不一般。餐厅属于口小膛大型，门口的大厅面积不大，大概7、8张四人卡座，往里走是纱幔涟漪的榻榻米。还有个地方一般人不让进，那就是魏厨的VIP，只有周末定食时间才对外开放，而开放也是有条件，提前一周订座位，就能吃到魏厨多年照顾太太、招呼朋友积累下来的各种味门功夫，信手拈来的餐具和不走寻常路的配搭是每次期待魏厨定食的主要动力。只是这个定食活动太俏，每次只有十人有幸位列其中。另外多说一句，去味之厨吃饭，席间气氛用激烈不足以形容，大家就差流水席站着吃了，好吃的东西太多，多去几次慢慢体会才是王道。

    编辑点评：至于推荐菜式，这家以私房小菜著称的菜品真的没有那些诗情画意的名字可以供记者们发挥想象力，倘若我们推荐出大拌菜、蹄花香辣锅之类的看似大路货的菜品，你会不会认为我们不够敬业呢？看多了私房菜挂个文艺的名头卖不好吃的菜，倒觉得味之厨这里实在一些。

    人均消费：80元

    地址：朝阳区团结湖北三条甲7号(长虹桥东)