茄香鸡

    中国的地方菜系很多，可是称得上草根气质的也只有川菜，这倒不是“左冷禅”式的革命思想，现在号称或是想号称“美食家”的人很多，大家都在炫耀自己的见识和消费档次，我却以为“美食家”真正的精神应该是随时随地都有尽可能吃出好味道的情怀，并非由大量的奢侈食品堆砌而成，在这个意义上，一种匍匐大地之上的草根气质尤为重要。

    论在中国的影响力，川菜首屈一指，这不一定和味道品鉴有关，有人说这是因为川菜的可复制性很强，可是这复制性不正是来自于草根精神迸发出来的生命力吗？

木桶腰花

    ■典型菜式

    小馆子里大千秋

    在广和路一条寻常巷陌内，一家开张不久的川味小店“巴香馆”，可谓“麻雀虽小五脏俱全”，集合多系列川味美食于一体———凉菜系列、香辣系列、干锅系列、小炒系列、泡椒系列等多个主题一应俱全。

    小小馆子为何容得下这般大千秋？应该说是得益于川菜本身的厚重积累，一个普通的川菜厨师不必思考太多的创意，信手拈来就是有门有路的川菜系列，所以这是一种得天独厚的优势，也是吃川菜小馆子的乐趣所在。

    如果以诸子百家来比喻如川菜，那么最贴切的无疑是杂家。

    ●消费推荐：

    木桶腰花38元/份

    腰花要趁热吃才够香嫩，冷却的腰花嚼起来就会有渣，失了乐趣。用木桶装煮熟的腰花便克服了这些不足。把炒熟的腰花放到木桶内，可以起到保温的作用，同时，丰富的汤汁也可以减缓腰花冷却的速度，保持腰花口感。

    泡椒肥肠28元/份

    刚出坛的泡椒鲜嫩清脆，具有辣而不燥、辣中微酸的特点。此菜为泡椒系列经典菜式之一，取泡椒之酸味，可以消肥去腻，增进食欲，帮助消化与吸收。

    石锅酸汤黄骨鱼48元/份

    韩国石锅饭人尽皆知，中国厨师将其引进改良，创造出石锅烹饪菜系。石锅菜不易上火，还能保持鲜汤的温度。加上青花椒和四川泡椒的调配，石锅黄骨鱼尤其鲜嫩酸滑，浓香宜人。

    地址：广和路29号首层
 

快乐凉粉

    火锅店里善掌勺

    “刘一手”火锅是专业经营火锅连锁店，享誉盛名的川味火锅招牌。如今在广州已有三家分店的刘一手亮出了川菜的拿手活。位于岗顶广武酒店二楼的刘一手火锅新店，由“邓氏川菜”的掌门人邓清海烹饪大师掌厨，让留有一手的川菜终于公开亮相。

    “邓氏川菜”最大的特点是善于合理创新，在继承传统川菜26种味型的基础上，大胆吸取粤菜、鲁菜等其他菜系的长处，给川菜注入了鲜活的现代元素。火锅和炒菜堪称川菜不可少的两条腿，所以厨师的功力都得全面，除非环境格局限制，否则在川菜综合酒楼里能吃到菜式，在火锅铺子里也能吃到，看的就是厨师的功力，从刘一手的大动干戈可以品味出看似粗犷的江湖川菜，其实也用心良苦。

    ●消费推荐：

    快乐凉粉18元

    凉粉是著名四川小吃，刘一手独家的快乐凉粉是在传统川味凉粉小吃的基础上，盖了一层红火火的小辣椒圈，周老板介绍说，越辣吃得越快乐。

    童子鸭38元

    选用一斤左右的童子鸭，做法十分特别，先卤后炸，细皮嫩肉，鲜香爽口。

    飘香河蟹48元

    难登大雅之堂的小河蟹经过一番精心打扮，也能粉墨登场了。金黄香脆的小河蟹越嚼越有滋味，不失为一道下酒好菜。

    地址：岗顶广武酒店二楼