本期由广东珠江桥生物科技股份有限公司特约的“珠江桥新煮意”介绍两款有特色的以鸡为主角的菜品，继续“健康、有机、美味”的主题。

    01

    鸡是一味很好的滋补养身的食材，凡体虚、乏力、贫血、产后缺乳，炖鸡汤就是最好的滋补良方，尤以乌骨鸡为甚。而鸡蛋、鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡肠，甚至鸡油、鸡脑也各有所用，可谓全身皆宝。

    明记海鲜酒家的这款开平参皇鸡据说是吃人参叶长大的开平走地鸡，鸡味浓郁，用最简单的办法隔水蒸来吃，参味若隐若现，骨香肉滑皮爽，可谓鸡的菜品中不可多得的一款。明记向来以经营品种繁多的河海鲜、粤菜为主，价格适中，而且“薄利多销”也一直是店家经营的宗旨。

    明记水乡鸡 58元/只

    ●原料：开平参皇鸡、红葱头、芫茜、姜、珠江桥牌金装鸡粉

    ●做法：

    1.将红葱头、芫茜、姜剁碎备用；

    2.取适量珠江桥牌金装鸡粉、盐与剁碎备用的佐料一齐拌匀；

    3.之后用拌匀的调料均匀地涂满鸡的全身，腌3至5小时；

    4.上蒸笼蒸10到15分钟即可。

    ●口味：参味若隐若现，骨香肉滑皮爽。

    明记海鲜酒家 　

    地址：广州市黄埔区石化路48号

    电话：82190068
 

    02

    广东人吃鸡喜欢白斩，配以姜葱，口味妙得很，尤其是农家鸡、走地鸡这样的原料鸡，更是做白切鸡的好材料。白切鸡是最大众化、也最具有广东特色的一种食鸡法。清代才子袁枚在《随园食单》里将白切鸡这种做法的鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”。

    白切鸡保持了鸡的原味，吃起来鲜嫩、软滑。制作白切鸡选料特别讲究，以清远鸡、惠阳鸡、信宜怀乡鸡为上品，广州黄埔港湾路文化宫内的大嘴潮粤海鲜酒家这款白切鸡采用的是广西三黄走地鸡，这种鸡的特点是毛黄、肉黄、脚黄，所以称为“三黄”鸡。将鸡劏好后把原只鸡用上汤或微沸的开水浸熟，火候非常重要，通常以鸡刚熟、切开后两腿微带血色为上佳，千万不要过火，否则肉质变老就失去了白切鸡的味道，煮熟后斩件上席，以沙姜、葱白、芜茜和生抽、麻油为佐料，十分可口。白切鸡制作简便，是广东大小筵席最常见的一道菜式。

　　白切三黄走地鸡 35元/只

    ●原料：广西三黄走地鸡、珠江桥牌金装鸡粉、珠江桥牌有机豉油、盐、姜蓉等

    ●做法：

    1.先将清水煮沸至100摄氏度；

    2.关火，后将鸡放进去浸25分钟；

    3.浸完后过冷水即可。    

    ●口味：皮脆肉嫩，清甜美味。

    大嘴潮粤海鲜酒家

    地址：广州黄埔港湾路文化宫内(大嘴潮粤海鲜酒家黄埔店)

    电话：82288126