韩式烧烤五花肉

    吃法独特的铜锅烤肉

    那暖到入心的烤炉、滋滋喷香的烧烤声音、滴着油汁的烤物，无不让寒冷的空气马上热腾起来，加上城内的烧烤店已经十分精细化，让烧烤的过程变得更加有趣，滋味更香浓！

　  心意香菇

    韩式烧烤牛肋骨排

    东北味+老广味：

    不上火的纸上烤肉

    初识“江湖”，被店外的等位人龙给“雷”到了，于是“江湖”又将分店开到热闹的北京路。作为广州第一家纸上烤肉店，江湖新概念烤肉不仅将风靡东北的纸上烤肉带进广州，而且还将浓重的东北烤肉风味改良，创新出适合老广的烤肉口味，使“东北味+老广味”成为一种独特的“江湖味”。

    这里的“纸上烤肉”，用的是一种耐高温不吸油的特殊烤纸，能够防止蛋白质焦化，更好地锁住肉汁。熟练的人一张纸可烤上好几个小时也不糊。据老板娘介绍，秘诀就在于要将食材铺满整张纸来烤。如果对自己的烤肉功夫不够信心的话，也可以由服务生帮手烤熟之后再尽情享用。店里的食材坚持每天采购鲜货，这样的烤肉拥有冰鲜货所缺的肉汁。就连所有的秘制调料都是现磨现榨，充分发挥出各种新鲜原料特有的香味。

    但凡爱“烤”之人喜好的食材，在店里大部分都找得到。108道菜式有如108位好汉，个个身怀绝技。例如“食肉兽”必点的“销魂肉”，将猪五花肉涂上秘制酱料，烤的时候让火候稍微老一点，肉里的油脂烤出来，肉外的味道烤进去，鲜香四溢。如果爱吃膻的，可以来个由老板娘独创的“西域羊小串”，据说是因为思念新疆家乡的羊肉串，就试着选用嫩滑的羊后腿肉，用家乡最原始的方法腌制，鲜香入味，大受欢迎。

    “江湖”的老板夫妻都是爱“烤”之人，在多次尝试或误打误撞之下，不少独特食材都被放到烤炉上。你试过用市场常见的口蘑来烧烤吗？在烤的过程中，口蘑的菌伞内会产生一汪“蘑菇汁”，吃的时候先把这口汁喝掉，那才是精华所在。此外，“江湖”连客家菜都开“烤”了，原本一道“客家酿香菇”，被店家改良后，馅料变成东北饺子的肉馅，入口鲜嫩多汁。
 

   韩式烧烤

    用新鲜的生菜叶包裹着烤好的肉类，蘸着酱料一起吃。

    韩国味：选料丰富花样多

    烧烤美味火焰中绽放

    要说吃烤肉最酣畅淋漓的美味，首选韩国烧烤。广州的韩国料理大大小小，各种档次都有，正宗的韩国烧烤，极尽考究，不同的肉需要用不同的烤盘，蘸不同的佐料，没上正餐之前就已盘碟满桌了。

    韩式烧烤的选料很丰富，在这一点上倒是与中国烧烤相似，什么猪牛羊肉、海鲜、香菇、马铃薯、蒜片等都能统统放入烤盘里面，不过韩国人比较喜欢用新鲜的生菜叶包裹着烤好的肉类，蘸着酱料一起吃，既解腻，而且荤素结合够营养。但如果在广州的韩国料理店里仔细观察一下，大部分的食客还是倾向于把一片片的烤肉直接夹进嘴里，畅快淋漓得多。

    在广州的韩式烤肉老字号“金大庄”，除了无烟烧烤之外，火焰烤肉也是总厨卢师傅的得意作品之一。银鳕鱼、牛仔骨和鸡肉事先已经过腌制并烤至八成熟，摆在石锅边上。只见师傅快速在石锅上洒上一圈酒汁，然后将手中火苗一挥，哗啦一声，蓝紫色的火焰瞬间飙起半米高，绚丽夺目，在火光中，阵阵烤肉香气弥漫。

    待火苗渐渐熄灭，雪白肥厚的银鳕鱼经过火焰“洗礼”后，鱼肉外层有点微焦，但肉质依然嫩滑，鱼肉鲜甜；而牛仔骨上洒着一些韩国香料和炸蒜蓉，增添不少香味。搭配这款烤肉的是两个小陶罐里的酱料，一种是添加了黑芝麻、茄酱调和的酸辣酱，另一种则是甜辣酱，味道都比较温和，辣度适中。

　  烤鱿鱼须和鸡脆骨

金针菇肥牛卷

    铜锅烧烤水陆两用

    有一种器皿，形状类似我们以前中间放炭的“边炉”，周围有一圈圆环向下凹，可以倒入各种不同的火锅汤底；而中间凸出的圆柱体顶端，刚好用来烤肉。这就是惠福路“呛韩锅”让食客印象深刻的“铜锅”了。

    据介绍，这铜锅的含铜量高达58%，成本已经去到600元一只，由广州铜器老字号天程全手工打造，上面还能清晰看见人手打造特有的碎鳞式花纹。之所以选择铜锅来烤肉，皆因铜器传热快而且受热均匀，烧烤的时候不容易烤焦。而且烤肉不易粘锅，这样就少产生烧烤时最易出现的碳化物。

    右手烤肉，自然要左手涮菜，“烤肉+火锅”，一次过满足两个愿望。烤肉有五花肉、培根牛肉、羔羊肉等选择，上下翻烤两次，肉味浓郁而脆身。烤肉时渗透出来的油滴，沿着锅面滑落到汤底中，使汤味更为浓郁，连锅里的油菜也沾上了烤肉的香气。不过也有食客提出，这样就难免牺牲烤肉所产生的肉汁了。 
 

    纸上烤肉

    烤熟了的口蘑竟然冒出了新鲜的蘑菇汁！

    日本味：

    选料严谨原汁原味

    日本人对烧烤相当考究，烧烤的食物要绝对新鲜，味道要原汁原味，连卖相也要好。在体育西路石化大厦的一间日式烤肉涮涮锅，老板来自日本新泻，带来的烤肉也是正宗的日本味。

    烧烤的选择多不在话下，98元的烧烤自助餐，既有日本人最爱吃的牛舌、卡鲁比、牛肠、牛仔骨，甚至连鸡心、鸡肝、鸡皮、牛肝都有，这些就是日本人下班后最爱用来磨牙的东西。

    品质把关是日本人的严谨作风，像这里的西冷选用巴西牛，水准稳定纤维细嫩；猪肉用的是美国梅花猪，切出来肉质红白相间纹路漂亮，烤起来油脂甘香。烤肉在上桌前都会先用赤味噌、日本豉油等轻轻腌制过，令其鲜中带少许甜香。