2010年到了，元旦后的第一场饭桌叽歪，任尔东南西北风，吃喝餐餐不落空，去年刮了什么风，来年又是什么风，张国荣哥哥已不在了，风继续吹。

    去年是广州餐饮业花自飘零水自流的一年，外面的奖拿不到，自己的奖发了一堆，尚幸广州仍是中国吃饭性价比较高的城市，广州人又不热衷和他人较一时之长短，罢罢罢，吃自个儿的吧。

    既然躲进小楼成一统，自然也有自己的生活解读，新年的吃喝，就在这些味道中找到了注脚，当然，这是一种自娱自乐。

    ◎潮汕小吃

    粤菜里精细的风骨

    要理解广州的市井文化和市民精神，就必须放下架子去吃一遭寻常巷陌的风味小吃，沈宏非写他靠在街边的电线杆子上吃牛杂时看到了中国最美的十字路口，或许大家都有同感。那么小巷子里的小吃吃得多了，高档精细餐馆的小吃又如何呢？

    说起小吃、凉菜，人们首先想到的是四川、江浙一带f。殊不知，潮州人以其坚忍、勤劳的本性，用本土食材精制出一道道味美的小吃，经过千百年的演变，形成了别具一格的潮式风味，闻名南粤。潮州是南粤的富足之地，对小吃颇为讲究。与四川、江浙小吃做法单一不同，潮州小吃给予海产、河产、蔬菜、面食腌、蒸、炸、煎等各种各样优厚的待遇，以辣、咸、酸三种口味为主体，味形统一又不失清淡。

    番禺市桥的“大有轩”以打理精细中菜而闻名，燕翅鲍是席上常客，但这里的潮州小吃一样颇具功力，并未因“善小而不为”，有道是以小见大，小吃下箸风情无异。

    “物尽其用”是潮州小吃的一大特色，无论食物的高低贵贱，潮州人都会用最认真的态度对待之。客人来的人数不多的话，通常服务员会殷情地问：“帮您配几个小点吧！”除了鱼翅、花胶之类的大菜，大有轩会贴心搭配几个精细小菜与小甜品，便是一顿奢华而又简约的商务餐了。

    ■消费推荐

    香煎米粉

    中餐里的“小比萨”，平时用来炒的米粉，煎过后分外酥脆，犹如薄脆饼，这般火候工艺在斋菜馆里煎面饼也是要价不菲。

    炒萝卜糕

    不同于广式的大量粉馅，在薯粉中加入萝卜丝，使得炒出来的萝卜糕有筋骨，而且菜汁味浓。

    鹅肝卷f

    此小食关键在于鹅肝的制作工艺，完美的火候控制技艺，保证了里面有鹅肝香糯丰腴口感，外皮又做得酥脆，这并非易事，鹅肝过火则万事皆休。

    马蹄糕

    在传统马蹄糕里加入新鲜马蹄片，煎得两面焦脆，而中间又兼有爽滑口感。

    金瓜卷

    主料为享有“植物海蜇”之美誉的金瓜，经过一段时间的“陈化”后自然香甜，而且这份“陈甜”是酽醇的果糖之香，不似蔗糖那么黏滞。

    芋泥姜薯

    和风做法做出的芋泥，口感绵细，加上有质感的姜薯，口感丰富。

    手工饺子

    手工和面，海鲜馅料，清淡少油，不似北派的白菜猪肉饺咬得嘴角冒油。

    地址：番禺市桥德宝花园会所

    ■一字点评

    巧

    解读：革命不是请客吃饭种地绣花，但生活就是请客吃饭种地绣花，生活的乐趣在于追逐精巧和雅致，此之谓“生活的艺术”，没有审美的心，徒增暴戾之气，无非饱食终日而已。