天气寒冷，尽管起居、出行不甚方便，但也有不少好处，像我们餐桌上的叶菜就好吃了不少，而“冬芥菜”正是“得令”。冬芥菜即冬天的芥菜，遇冬天霜后，纤维更嫩，味道更甜，滚汤、焖、做煲仔菜皆宜，而且有清热明目、健胃利肠之效。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 猪筒骨洗净，斩大块，汆水去油去腥；

　　2. 大芥菜洗净，摘好，菜头削皮，切滚刀块；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入筒骨和姜片，用中小火煲一个半小时，再放入大芥菜，接着煲半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：润燥利肠，增进食欲，壮筋健骨。

　　●美食科学堂

　　大芥菜

　　大芥菜自然是芥菜的一种，和潮州芥菜、水东芥菜不同的是，大芥菜真的长得巨大，可高达一米左右，叶柄肥厚、叶片宽大，十足一个“小人”一般。大芥菜还有一个特点，天气越冷越腍甜，未经霜冻时纤维较粗，味道较淡略带苦，而遇冬霜后，肉质反而变嫩带甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季节，真有点“梅花香自苦寒来”的气质。

　　食用大芥菜可以很简单，加点大蒜，用水灼熟或炒都行，别看它长得厚实，其实煮起来无需太久，太烂就不好吃了，要带点爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜释出的菜水，有去冬燥的作用，对冬季唇干舌燥、咽痛声嗽，小便不畅等均有作用。复杂点的料理方法可将大芥菜加金华火腿、或者栗子、鲜淮山等去焖，还可做咸猪骨煲淋大芥菜，抑或用来煲汤，腊鸭颈大芥菜汤、大芥菜番薯汤、大芥菜滚咸鱼头汤都是行气消滞、清热降火的佳物。

　　●靓汤心水

　　大芥菜无需煲太久，不然会煮得烂熟，所以要后放。