姜醋很浓，甜辣相融，其中的鸡蛋、猪脚都为客人所爱。

     广东人重食补，姜醋便不是陌生之物。坐月子的人都会吃，其他女性也能吃此物滋补。姜能驱风；醋能定惊，除忧郁症；姜醋蛋里营养丰富；能解毒、通血管。但如今大街小巷能寻到正宗姜醋的店并不多。有些演变出了姜醋鸡脚之类。在繁华的北京路背后，则有一家靠最原始的猪脚和鸡蛋打天下的姜醋档口。开档口的文叔就靠一口45年的老砂锅来维持一家6口人的生活。

    ■揭开面纱

    坚守在李白巷的李家人

    老城迁徙，迁出文叔一家的坚守，也迁出生活依托的变化。解放前，文叔的爷爷从乡下出来住进李白巷，扎根在此。李白巷来源于胡汉民手下一个李姓军长。因为做生意挣了钱，到李白巷安家(他住进后起名李家巷)，并修建李家祠，还有私塾，供李姓人使用。后来，他为了让李姓人更好生活，修建太白商场，收得摊位费分给李姓人。文叔的爷爷便因此机缘投靠而来。到了文叔父亲那代，在家里开起了理发铺。文叔上世纪80年代从酒楼下岗后，接了父亲的理发铺。不过随着城市改建，很多老的李姓居民已经搬离李白巷，现在原居民只剩2%。2002年，文叔结束了理发的生意。

    打了几年的杂工，文叔才开始煲姜醋。2006年，北京路上办美食节，文叔灵机一动，觉得人流量大的地方肯定不愁没人吃。由于小时就见过奶奶煲姜醋，文叔对这门手艺也不陌生。于是，便有了现在小有名气的便宜又传统的姜醋煲。每日，文叔主外卖姜醋，妻子主内，在后方准备好猪脚、鸡蛋、姜、醋等。11点开档，忙到晚饭的时侯。

一口45年的老砂锅维持了一家6口的生活。

    ■店家出场

    文叔·老板·50多岁

    为传承广州地道小吃出点力

    做姜醋不难，每家都可以做，但是配料和火候的控制却是关键。现在街上做姜醋的也还有几家，我这里主要是坚持最传统的做法。因为便宜和正宗的关系，生意算是不错，熟客居多，但利润微薄。生意的好坏取决于天气，天气冷时生意好。在众多顾客当中，有新加坡、泰国的华侨，也有远道而来的学生，也有男孩子来打包回家给妈妈吃，或是买给女朋友。

    反正下岗没事做，靠这小生意养家糊口。上有老下有小，清俭度日也还能过。再说，这古老的小巷说不定哪一天就消失了，能为传承广州地道小吃出一份力的时候，何不做一点呢？

    ■记者手记

    老锅老猪脚

    下午时分，小铺子里客人不断，多是周边商场打工的人，也有在附近逛街的，以女孩子为主。因为铺子简陋，桌子不够用，石凳、纸板都暂时当起了桌子。不过这没怎么妨碍人们吃姜醋煲的心情。姜醋很浓，甜辣相融，其中的鸡蛋、猪脚都为客人所爱。

    文叔特地推荐了他的老砂锅。“你应该给锅拍照。这个锅四十多年了，我奶奶用过的。”当时想做姜醋卖，文叔便想起了奶奶的这口锅，从杂物房取它出来。文叔称，小时候买肉要肉票，不富足，奶奶就用这个煲做姜醋肉，以肉做种，用姜醋来配饭吃。一勺姜醋就可以吃一碗饭。跟现在不同，现在是姜醋做种，吃肉。那个料只要存放得当，可以煲几十年。“妈妈做月子时，还吃了它煲的姜醋。”

    文叔这口锅里的姜醋料也有三年了。经过多年姜醋的熬制，锅里蕴藏了姜醋味。锅沿上是陈年的棕色汤料，很有亮泽。文叔笑称：“这可是精华。”文叔偏好这老锅也有其他理由。“老锅的土跟现在的砂锅土不一样，做出来的厚实，存味。”

    要保存好这一锅精华需要很小心。保存之前必须先把姜醋煮沸，不能再搅动它，放起来便可。如果热了之后搅动，第二天就会馊掉。姜醋需要长时间熬制，煮好的姜醋至少要放一个多星期，让其入味。