与传统粤菜相比，新派粤菜因食材丰富、搭配新颖、口感多变等受到更多食客青睐，以致业界有这样的共识，如今的粤菜酒楼，新派粤菜不可或缺。究竟什么是新派粤菜？广州又有哪些称得上名号的新派粤菜馆？闻名不如见面，跟随记者的脚步一起去看看吧！

　　贵在求新

　　在二沙岛赏江景叹美食

　　15年前，新荔枝湾顶着新派粤菜代表的光环“出世”，今天它将新派粤菜精髓做得更深，主要是因为其出品勇于创新求变，几乎每月都会根据最新消费需求推3~5款新菜。

　　这次记者踩点的是新荔枝湾岭南会，地处二沙岛，闹市中最为静谧的地方，单看装修会以为这里的消费档次会十分奢华，实则不然。其餐单上，也有三四十块的平民价出品。值得一试的是生磨杏香麻球，价格在10元以下，可以说是很有新派粤菜风范的实惠精品。

　　因为主打商务宴请市场，这里共有40间包房，包房中配以雅致的沙发、茶具等供消费者聊天品茶之用。有大幅落地玻璃窗，面向着珠江，看着江景就餐，其中意境是市区内其他高档酒楼没法企及的。

　　推荐菜式：

　　雪莲菌鲜鲍炖上善金本羊胎盘

　　这款新品用料十分“矜贵”，由天山雪莲菌、大连鲍配以海拔3000米以上的藏区羔羊胎盘熬炖而成，新在将山珍与海鲜结合，一坛适合4~5位饮用。

　　红腰豆小麦煮野辽参

　　食材包括章子岛原产地的野辽参，红腰豆、鲜淮山以及小麦，十分天然；融入了红赤豆和鲜淮山，更突出健康养生的概念。汤底也是秘诀之一，是厨海鲜和禽类熬制而成的高汤，鲜味十足。

　　鱼籽三文鱼

　　三文鱼多见蘸点芥末单独吃，但此款将大马哈鱼的鱼籽点缀在上面：鱼籽咸鲜味浓郁，三文鱼肉质鲜美，不但味道更加厚实，且更衬托出三文鱼的鲜美。

　　粤式浪漫

　　开放式美味，够格调

　　提起浪漫，大家可能第一时间想到酒吧、西餐厅、咖啡馆等，很难与中餐馆联系。不过，位于五月花广场八楼的厨房制造，可称是最浪漫的粤菜馆。

　　2005年，广州首家时尚概念餐厅“厨房制造”正式开业，在北京路商圈有着500座的庞大规模。数千万的投入使得时尚概念渗透到每一个角落，模特天桥贯穿全场、有导弹发射架般的透明送菜电梯、迎宾水幕、国内罕见的德国自流平水泥地面、有近50米长的厨房明档。钢结构、水泥、玻璃以及若隐若现的灯光、烛光组合成神秘冷峻的效果。

　　开业时由于个性太强曾被业内质疑，但几年来一直保持着极高的上座率，食客们不但接受了其概念性的风格，还接受了其概念性的出品。其行政总厨陈文志师傅认为，厨房制造的最大特色在于，以粤菜西做粤菜日做的方式来达到菜式味型与造型的创新。

　　推荐菜式：

　　烧汁薄荷肋眼王：

　　粤菜吃出西餐的感觉，这道菜最具代表性，厨师配制了一种日式酱汁来炮制肋眼王，八成熟味道香浓特别且十分新嫩，就如已经切好了的牛肋排。

　　南瓜焗元贝：

　　用的是正宗日本北海道元贝，因此价格不低，每位38元，烧汁薄荷肋眼王味道香浓甚至有些霸道，但此菜十分清雅，南瓜的清甜配上元贝的鲜甜，可以给嘴巴一股清新的感觉。

　　鹅肝脆皮鸡：

　　与其说它是鸡还不如说它是“三文治”，每一块都用面包、鹅肝、奇异果及烧鸡皮拼成，一口下去有四种味道变化，首先是烧鸡皮的香脆、然后是鹅肝的芬芳、接着是面包的实在、最后还有奇异果的清甜。

　　鲍汁绣球：

　　从外观上看的确很像绣球，其实这道菜更像药膳，莲子、金箔都有一定的药用功能，味道也更加纯粹。

　　胜在天然

　　有机菜式食得更健康

　　近日记者接到报料说老城区荔湾路的世纪明珠海鲜酒楼推出了一系列有机菜式，虽然价格翻了一番，不过胜在食材够天然、营养好。

　　有机食品对消费者来说依然是一个新的事物，世纪明珠的做法十分大胆，其行政总厨荣哥认为，新派粤菜讲求灵活应变，最重要就是够创意。“其他酒楼还没有用到有机食材，但我们用了，也算是对食材的革新。我们这些新菜都是用有机食材配以简单的调料，用最原始的方式烹调的。”

　　一款香葱原焗天粤鸡，初见样子十分普通，就是鸡加了些香菜等作装饰。吃下去才发现不但鸡的清香味十足，且鸡皮和鸡块间居然没有多余的鸡油，多吃几块都不会有肥腻感。荣哥说，这只鸡在烹调上只是放了盐和油，用电饭煲焗，秘诀在于鸡本身。一般市面上的鸡饲养期在70~80日，而这款菜所用的鸡饲养期只只“足秤”，养到130天。且因为是有机，鸡只在饲养期间不可以打任何针，保证每只鸡都健康、绿色，因此售价不低，为108元/只

　　推荐菜式：

　　山泉水浸天粤鸭：

　　广州人吃鸭最怕鸭的臊味，通常用柱候酱等来掩盖那股臊味，但这道菜居然是白灼的，配料只有一点酱油和山泉水。荣哥说，秘诀在鸭本身。为追求产量，现在有些农户在饲料中加“料”来催谷鸭子长大，但有机鸭无论从生长环境、还是吃的饲料都有严格的规定，因此基本上没臊味。