日前第23届广州美食节落幕，“粤菜”三大菜式之一的潮菜可谓出尽风头，食材天然健康、做法新潮时尚。事实上，很多外地人初来广州，看到满街的“潮汕风味”、“潮州菜”等，大多会以为“食在广州”主打为正宗潮州菜。

    的确，潮菜已经全面入侵广州的饮食界，无论是街边的小店大排档抑或是冠冕堂皇的大酒楼，潮菜都能变着花样给消费者呈现出不同的风味。选择潮菜，你可以到豪气的膳园食府奢华一回，也可以到传统的金华安来个实惠正宗餐。

仿若宫殿的膳园食府包房

五仁蒸南瓜

鲍汁扣辽参

膳园食府的招牌老鹅头

    难得奢华

    160平豪包不设最低消费

    膳园食府的面积足有1500平米，不过却没有一般潮州菜餐厅有大厅和包房供食客选择，而是清一色的包房，只有15间，还设有专门的司陪房，最大的面积达160平米，如一个小型宫殿，设有专门的品茶区、书法区，有4~5位服务员名，可供选择菜式很多，既有每位368元/盅的炖汤，也有四五十块的小炒，最人性化的就是没有设最低消费。

    包房大多有巨型落地玻璃，从5.8米的天花板直落地面，加以高贵的紫色窗帘，十分通透。地毯也一律采用紫色，配黄色图案，极力打造尊贵感觉。餐桌正上方是一盏巨型圆形吊灯，足有两三米高。所有的椅子都特别订做的绒面，椅背高将近1.5米。房间墙壁的不规则图案，听闻均为电脑切割，还有专利权。洗手间每块瓷砖造价高达100元。

    在如此豪华的宫殿，很多吃腻了鲍参翅肚的富豪们更加钟情于用健康绿色食材做出的正宗精致潮菜。这里厨师等均是正宗的“made in shantou(汕头)”，食材绝大部分是当天从汕头新鲜运到。有一道菜叫鲜煎杂鱼鼎，用的鱼是直接从汕头渔民收而来，而渔民每次打捞的量也就10来斤。而一味紫菜煎蛋，看似简单，用的是土鸡蛋及汕头特产野生莱芜紫菜，菜叶墨绿，薄细，柔韧。

    特别推荐：汤是膳园食府的一个特色。这里出品的养生汤最受关注。听闻是膳园食府与省中医的教授一起调配出来的，食材选用鱼翅、鹿茸、虫菜、大连鲍、响螺等等名贵药材。因为用料好，这款汤的价格自然也高，为368元/盅，每人一盅。苦瓜扣辽参、鸽吞燕、五仁蒸南瓜、炒芥蓝菜等菜式也值得一试。   

白切牛仔肉

萝卜煲带皮牛仔肉

堂灼黄牛仔肉

膳园食府的养生汤

    最是正宗

    食材火候还是“老店”好

    金华安开张至今已超过20年，在广州也有多家分店，甚称是老牌的经典潮菜。记者从番禺经新光快线，接科韵路再转到黄埔大道员村二横路到达金华安，虽然交了5元过桥费，但是近30公里的路程，只花了20分钟左右，也算是“一路顺风”了！该店负责人陈姨介绍，由于地处生活区，中午人气稍差，包房的商务餐相对较多。

    该店厨师长陈楚生表示，现在各餐厅酒楼厨房方面的竞争，厨师手艺已不是最重要的，更高层次的是在食材方面的竞争，谁能找到更优质的食材，谁就更有特色，“我们店最有特色的莫过于‘牛仔’了！”据介绍，这些小黄牛仔都是只吃牛奶而没有吃过其它食物的“妙龄乳牛”，嫩是最大特色，正因为嫩，所以能做出一些成牛无法实现的菜式，如白切、白灼等；但对火候的要求也很高，火小了不够味，过了又显老。目前所有牛仔菜式都有八折优惠，性价比很高。

    特别推荐：陈师傅推荐白切带皮黄牛仔肉、堂灼黄牛仔肉等，这两道菜用成牛不可能做成，因为成牛的肉质韧性十足，这样做咬不动。白切带皮黄牛仔肉，外观上与肘花差不多，但口感上却相差甚远，由于牛皮比猪皮韧性更足，虽然是牛仔，但还是有点嚼头。而堂灼黄牛仔肉用的是小牛的牛柳，因为是白灼很能保持食材的原味，但是这对火候的要求也很高，过了就显老。

洞庭鱼头王

米饺烧猪蹄

金华安的鸡汤浸地衣

    品出健康

    40多斤鱼嘴里可钻进人头

    作为美食节的分会场之一，洞庭鱼头王凭借其招牌菜式“鱼头王”再次受到瞩目。鱼头王所用食材是洞庭湖天然生长的鲜雄鱼头。洞庭湖的水质、环境好，这里出产的雄鱼头大、肉厚、泥腥味没有那么重。鱼头最大有10多斤，最小也有4、5斤，张开嘴巴能放得进拳头。2005年洞庭鱼头王曾出品过一个40多斤的大鱼头，单是装鱼头的盘子就有1.5米长，鱼嘴之大连人头都钻得进去。

    洞庭鱼头王的另一个特点是鲜，这里出品的鱼头王都是当天新鲜从洞庭湖运到的。从开创至今，鱼头网的价格一直保持在88元，价格公道，基本上每桌客人必点。通常鱼头重4斤左右，佐以剁辣椒、黄辣椒、红辣椒、浏阳豆鼓等配料，加之秘方猛火清蒸约三十分钟。两三个人只要再加清淡菜即可吃得很饱，人均40元左右。如果消费者点的是七八斤的鱼头，还会有意外的惊喜，师傅会敲锣打鼓地将鱼头送到，来个隆重其事的鱼头交接仪式。

    吃鱼头有个讲究的吃法：先吃鱼嘴，鱼嘴的肉最滑；再吃鱼眼，清肝明目；接着吃鱼脑，以脑补脑；再吃鱼翅，寓意展翅高飞；最后吃鱼脑脊骨，俗称龙骨，可用吸管，不用弄脏双手即能尽得鱼之精髓。注意啦，吃完鱼头，还没完，酱汁也不要浪费，点上一碗自制的手擀面，继续回味！

    特别推荐： 洞庭鱼头王一向坚持传统湘味，每隔一段时间都会推特色新菜，近期有农家什鲜、米饺烧猪蹄等等，价格都在30来块，值得去尝尝鲜。

    农家什鲜：有芋头、鱼丸、木耳、笋等健康天然的食材，汤底不是一般的高汤，而是用猪龙骨煲足两个钟的鲜汤，因此这道菜入口清淡、新鲜、爽口

    米饺烧猪蹄：米饺是其中一个最大的特色，是用米粉和糯米来做的，米饺有嚼劲但却没有糯米般那么粘呀，饺子的馅是否剁碎的鱼肉。要一口既鲜甜口感也很好。