暗降：料靓价平的日本料理
前段时间在网上做了个小范围调查。
问：什么时候会去吃日本料理？
答：请女朋友或者是贵重客户的时候，偶然是非常想对自己好一点的时候。
大家一致认定，吃日本料理必定是荷包重灾区中的重灾区。不过最近我就发现了一家被行家评价为“劳斯莱斯当的士用”的日本寿司店，就开在火车东站吉之岛旁边，名字很潮人：六六；不过出品却走的是传统日本功架路线。
这里的装修走型格路线的料理店，大量的原木和石材元素被使用到黑色主调中，连桌子都是少见的麦田色实木，敲上去沉沉的，配上如水晶原矿石般的吊灯，cool到入心。最别致的是，这里的灯光是电脑控制的，会跟随时间而不断变化调整，气氛十足。
不过吃日本料理，烹饪硬件才是最紧要。懂吃的人通常一进门不是去看环境，而是会先扑去看餐厅的料理台。这里的砧板用的是日本杀菌砧板，刀则是过千元一把的日本刀，很少寿司店会舍得用呢。再瞄他家保鲜和解冻系统，同样是来自日本，尤其是放刺身的冷柜，不像别家寿司店那样老是雾蒙蒙的。而整个班底都是由城中一线高档日本料理店的杨师傅教出来。
这里的米用的是日本新泻米；鱼是冰鲜深海鱼，每日凌晨4时从日本发货，下午3时到4时左右空运到广州，因为负责人认为日本的深海鱼较有卫生安全保证，用来刺身都放心些。也因此，这里的即制品种只有赤贝和北极贝两款，同样是深海海鲜，即点即杀。至于水更是夸张，是经过六重过滤的，比日本饮用水标准还高。因为师傅认定要吃出寿司饭的米味，水质必定要够纯净。至于调味料更不用说了，全部都是日本国内制造的。如果你不是内行人，其实只要在饭市去看料理台一样东西就知道这家料理店的师傅功架如何：就是看萝卜是否师傅手切的。因为萝卜在日本料理店里经常会被刀削得薄薄透光一层，原来要包裹食材，譬如生春卷。如果是讲传统功架的料理店，这萝卜一定得是每市现用手削或是切的，且会连绵不断，一来防止汁液流失，二来够新鲜和够薄。
再翻开菜牌看，会发现这里虽然是寿司主打，但是用料都很上档次，连蓝鳍吞拿鱼腩都有。至于价格则多在16到30元之间，规格做的是长尾寿司，也就是一块寿司饭的分量在20克左右，鱼片长度则有两寸半长，是饭团两倍。这里的寿司是4手寿司，师傅4下即可捏出一块，微酸适度且够湿润，一吃就知道是即制的。
记者点评：如果你拿它和普通寿司店比，那不算特别便宜。但如果和正宗料理店比，它可称得上是超值，因为这里的货源和六绿是一样的。就以这里的特上寿司拼盘（143元）为例，里面单是蓝鳍拖罗，高级料理店里都要60元/件的。而牛油果软壳蟹卷，这里30元4件，同等货色一线料理店要120元。
必试推荐
特上寿司拼盘（143元） 一共有12款寿司，包括蓝鳍吞拿鱼腩、油甘鱼腩、池鱼王、马粪海胆、赤贝等，寿司夹起不散，入口即化开。
特上刺身拼盘（202元） 每块刺身都是厚切，分量在20到40克之间，总重有400多克。里面包括了马粪海胆、吞拿鱼腩、三文鱼、池鱼王等8款。
牛油果软壳蟹卷（30元/4个） 蟹脆果香，而且软壳蟹下得够重手，足有70克。
三文鱼生菜芝士生春卷（16元） 里面衬的是烟三文鱼和英国车打芝士，咸香正好被萝卜清甜中和。
牛肉火锅套餐（38元） 有刺身（甜虾、三文鱼、吞拿鱼）、牛肉火锅（含美国肉眼牛肉100克、豆腐杂菜近500克）、味噌汤、日本泡菜、时令小菜、海鲜蒸蛋及白饭，颇为划算管饱。
