说起湖南人，大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，可见湖南人嗜辣的程度的确是盖世无双！华锋是湖南人，已经来广州工作数年的他，依然改不了吃辣的习惯。为了一饱口腹之欲，闲时他常常自己下厨，按自己的喜好随性发挥，因而创制了不少独家料理。今天他所做的秘制辣酱骨，也是他的即兴创作之一。这道菜除了用上了湖南特色辣椒酱外，还添加了南方特有的腐乳，可谓是南北料理的结合。在寒冷的冬夜，用鲜香麻辣的排骨拌饭，绝对令人食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：排骨(半斤)、生姜(5片)、花椒(适量)、西红柿(2个)、葱、蒜

　　调料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(适量)、鸡精(适量)、辣椒酱(3汤匙)、腐乳(1块)

　　1、将排骨斩块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。

　　2、将番茄切成小块；姜、蒜、葱切成小粒。

　　3、烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。

　　4、取1小碗，用1块腐乳，3汤匙辣椒酱，2汤匙生抽调成酱汁。

　　5、烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油镬煎，煎至七八分熟时，捞起来；待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。

　　6、将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。

　　7、待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。

　　8、收汁后，下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入碟内，即可食用。

　　私人醒

　　1.排骨焯水后放入凉水中浸泡一会儿，可以令其肉质更紧致滑嫩。

　　2.排骨反复煎炸，可以令排骨煎得更透，肉质更加酥脆。

　　3.吃剩的酱汁不要急着倒掉，酱汁中含有浓浓的排骨精华，很适合用来拌面或者拌饭吃。