湛江鸡 果园养大的头手货

    如果问粤垦路上开得最早的湛江鸡饭店是哪家，行家一定会告诉你是瑞记，足足11年，即使在湛江鸡遍地开花的情况下，依旧越开越火，连开3家，称得上是不败鸡。约它做采访也麻烦，打电话过去，老板答：“大厨饭市比较忙，即使是中午，都要过一点半之后才能抽到身啊。”真有这么旺场，在非写字楼密集区的粤垦路，不是夸大吧？本着踢馆的心态，我偏偏就挑在中午12点的时候杀入餐厅……

    “小姐两位？麻烦等下啦……”侍应回头招呼了我一声，转身就忙她的去了。不是吧，眼前过百平方米的餐厅，居然连过道位都加满桌子，甚至有的桌子已经在准备坐第二轮客了。在连位都没有的情况下，不得已去找老板，老板赶紧临时加了个位给我们，“先上碟鸡给你试下味先，否则一阵就卖光啦。我先招呼客人先，转头再慢慢做采访啦。”很快，一碟黄澄澄的湛江鸡就送到眼前，有几块鸡肉砍得有少许拖刀，证明师傅做得颇赶，并非专为采访而设的“特种部队”。那就当然要试真一下喽。这里的鸡粗看皮光肉滑，鸡皮纹理特别细密，靠近可以闻到明显的鸡肉香味。夹一块入口，肉很结实，但又不会觉得柴口和老韧，尤其欣赏蘸鸡吃的沙姜豉油，吃得出鲜沙姜和花生油味道，非一般用沙姜粉塞责的行货。边吃边暗自观察，就一个中午，这里居然都可以每桌做两到三轮客。

    好不容易老板忙完过来，赶紧逮着老板问他何解能坚持这么多年人气不跌，老板用带着浓重湛江口音的话说：“因为我这里用的是安铺果园鸡，而且是先进场挑的头手货，足210日的，鸡香特别浓，肉滑金黄皮，骗不了人的。”至于另外一个原因，当然是这里价格便宜，凡是在这里吃饭都有八八折，其他菜式也比同类餐厅便宜一两元，自然引得熟客纷纷回头。虽然说是比别家实惠，但是品质可并没有因此而打折扣，像这里的另一人气之选河源豆腐，是专门请来河源师傅，用河源泉水日日现磨的。至于这里看起来普通的豆角叶，也是湛江过来的品种，叶脉细纤维软，湛江黑泥地里农家肥浇灌大的，因此比广州的要嫩滑无渣得多。而且做的时候是用鸡油煮的，吃的时候有幽香透出。甚至连看起来不起眼的花生油，也是老板亲自去安铺收回来的，进货价得12元/斤，但是口感好，越炒越香，点滴心思自在其中。

    达人教挑“够身”鸡：

    经常听人说，鸡要“够身”才好吃，说一只鸡不"够身",肉就会“削”，但是如何知道一只鸡够不够身呢？瑞记老板就教路，看鸡够不够身，得看它的脚。一是鸡脚要够黄，二是看鸡脚后的“距”，也就是鸡爪向后方的那一只小尖，只有过200日的鸡，才会够大和够尖，尖到有些扎手的程度。

    瑞记湛江鸡（33元/斤） 肉质结实饱满，滑溜有鸡香味。鸡油用来捞饭更正。

    酸菜豆腐煲（25元） 酸菜是安铺农家做的，酸味自然纯正，回味还有点甘，配着甘香结实的河源豆腐，特别惹味。

    白切猪肚（30元/斤） 也是乡下土猪材质，肉质爽口弹牙，丝毫不觉得有杂味。

    豆角叶春菜煲（20元） 叶滑而无渣，鸡油煲出的味道特别纯正。