除了食材每日清、当天不会留到第二天外，用最好的水做汤底，是金兴火锅城在这个行业的创举。经过一番比较，金兴火锅城将两种水引进了店里，一种是世界顶级矿泉水品牌，源自阿尔卑斯山雪山的依云矿泉水，这是全球公认的最好矿泉水；另一种是“岭南第一泉”。

    据了解，岭南第一泉至今已有500年历史，明代大学士黄谏好品评泉水，居广州期间，著有《广州水源级》一书。据书中记载，至今仍可寻其踪者，有九泉，学士泉（又称鸡爬井泉）就是其中之一，号称岭南第一泉水。1996年，白云山一带进行施工时，一度被覆的泉眼重见天日；直至2002年，广州市进行文物普查工作，重新确认此泉眼就是当年的“岭南第一泉”。

    这两种水都富含对人体有益的矿物质，水质纯净，用来熬制汤底能最好地还原食物原味，一扫“用自来水久煲汤有重金属物残留”的担忧。且由于水质属凉性，吃完火锅后还不会上火，这让金兴火锅从此有了“泉水火锅”的美誉。

  　特色推荐

    汤底：鲜人参乌鸡煲、瑶柱冬瓜锅

    鲜人参乌鸡煲：用鲜人参和乌鸡在泉水中熬制8小时，汤色似牛奶一般，参味浓郁，汤水入口香甜。在这个冬季用此汤底打火锅，实在是最滋补不过。可搭配各类海鲜肉类等火锅料，等汤里所有的荤素材料都一扫光之后，最后不要忘记点上一例公仔面下到汤里，让面条“狠狠”地把汤里的营养和美味都吸收完，这时面条的美味可想而知。

    瑶柱冬瓜锅：喜欢清淡的朋友可选择这一款汤底。瑶柱鲜甜且富含蛋白质，冬瓜清爽去湿，搭配的火锅料可荤可素，十分百搭。

    配料：桂花蚌、珊瑚蚌、芝心三宝丸、肥牛粒、雪花肥牛等

    桂花蚌、珊瑚蚌：产自加拿大、美国深海中的海参内脏，营养丰富，爽脆弹牙。

    芝心三宝丸：加入西式芝士，自制的猪肉、牛肉、鸡肉丸，一口咬下去，不仅有芝士特有的香味，还能拔出丝来，吃传统肉丸能吃出批萨的感觉，实在是很有创举。

    肥牛粒、雪花肥牛：产自美国、澳大利亚，牛肉味浓郁，一口咬下去，脂肪和肉很快在嘴中化开，不带渣。

    澳洲乳羊：在澳大利亚的有机天然牧场中放养的小羊羔，肉质细嫩，健康无污染，没有羊肉的那股子膻味，一扫过去对羊肉的偏见。

    野生黑木耳：产自东北山区的野生黑木耳，对心血管具有极好的保健作用，且口感嫩滑，不似人工种植的又老又多渣。