低调奢华的小型艺术馆

    如果不告诉你这是一家餐厅，那么很多人都会以为这家开在湾仔金钟太古广场1期旁边星街上的CPAGE是一家小型艺术馆。因为它是一栋三层带天台的欧洲风老房子，墙壁上挂着绘画名家毛同强的画作，落地夜光玛瑙大理石墙，深得欧洲古典派低调精髓。但其实这低调，可是花了1400万港元打造成的……

　　执照侍酒师专门搭配

    CPAGE是以18世纪法国别墅为蓝本的，三层都是清一色落地玻璃窗。首层是酒吧区。一边是传统的彻斯特扶手椅配酒红色绒毛布艺沙发，旁边是阶梯式木制嵌板红酒柜，上面连MACALLAN30年份的威士忌都有。而另一边，则是专门的酒窖，收藏的红酒价值过千万元，款式多达2400款。这里的葡萄酒以法国酒为主，包括了Omaine De La Romanee Conti、Romanee Conti1969等多款顶级靓酒，因此这酒库要进出都得用专门的密码卡打开。虽然顶级靓酒多，不过这里也特设了杯装酒单，有18款葡萄酒可以点单杯来喝。而且为了菜式和酒更match，还专门请来两位有执照的侍酒师来负责搭配。

    星级大厨坐镇

    意大利籍大厨Thomas Mayr有15年经验，曾于意大利多家米芝林星级餐厅工作。他擅长的是地中海菜式，却非墨守成规的传统路线，而是时令性和潮流性具备，大部分是简单直接的烹饪方式，而且会每天更换菜式。不过这就对食材要求甚高，而Thomas据说已经到了不惜工本的程度，像伊朗Sevruga 深海鱼子酱、法国比利牛斯山乳羊、佩里戈尔黑松露……当中必不可错过的，则是苏格兰深海鲜带子，只限10月到2月供应。难怪连小超人李泽楷以及一众富豪都是这里的座上客。

    心水推荐

　  波士顿龙虾伴烟鳗鱼果冻、辣根及Oscidtre顶级鱼子酱，配香槟Bruno Paillard Premiere CuveeNV。龙虾肉做法近似白灼，鲜甜爽弹，配上同样弹牙的鳗鱼，还有鱼子酱可以感觉到卜一声在口腔内爆开咸鲜弥漫的质感。

    香烤牛仔膝、黑毛猪火腿意大利水饺伴黑松露浓汁，配白酒Domaine Leflaive Bourgogne2002。云吞皮是自家用日本有机鸡蛋的蛋黄+进口面粉做的，极其烟韧。黑松露是法国佩里戈尔的，香气比云南货馥郁得多。云吞入口是牛膝的甘香，后味透出黑毛猪火腿的甘润来，惹味。
香港首家中菜配酒餐厅

    亲民酒配精灵中菜

    中菜配酒，无论是香港也好本地也好，都不过是近三五年才兴起的事，不过对于西湾河鲤景湾太康街上的胡须伯伯来说，中菜配酒不过是他16年前就已经在试的东西，因为Uncle Moustache就是香港第一家做中菜配酒的餐厅。

    去找胡须伯伯十分容易，认准一个M字就是，不是麦当当的LOGO，而是胡须伯伯的招牌M字胡须。他本身就是一个资深酒商，做了18年的红酒代理，有个超大酒窖。他经常要和酒商、厨师商量什么红酒搭配什么菜式好，西餐配多了，他忽然灵机一动，为什么不干脆用中餐配酒呢？于是7年前就在自家酒窖里开了家私房菜馆。而太康街上的这家店两面都是落地玻璃墙，进门便看得见穿着黑色礼服的琴师在演奏钢琴，旁边是高达天花板的玻璃酒柜，墙上装饰着两排4人桌大小的圆圆木桶盖，衬着晚上刻意调暗的灯光和摇曳烛光，真有几分坐在酒窖里的感觉。

    高级享受收费却平实

    虽然感觉“high卡”，但是这里的收费却颇为丰俭由人。既有600元/人，8到9道菜配8到9款酒的赏味套餐；也有可以单点的炒菜和单款酒可选。胡须伯伯这里的红酒以澳大利亚、智利、美国为主，还有少许法国和意大利红酒，因为胡须伯伯觉得红酒不一定要贵才叫好，性价比合理才是王道：“300元以下的法国酒没哪款是好喝的，但是300多元的美国酒已经很不错，澳大利亚酒选择更多，若是阿根廷酒更靓！”因此，该餐厅的葡萄酒多在150港元到300港元，颇为适宜。在你吃每一道菜前，胡须伯伯还会不厌其烦地提醒你，记得先喝一口酒，然后再吃一口菜，然后再喝一口酒，这样才知道两者搭配的效果如何。

    菜好味酒才出彩

    在很多餐厅，一说是菜配酒，就搞到菜变成了甘草演员，酒才是重点，不过胡须伯伯正好相反：“话明酒配菜，菜当然要好吃才成，否则酒再靓也白搭！”因此胡须伯伯专门请来有二三十年经验的大厨坐镇，尤其擅长做新派粤菜，但这个新派可不是时下流行的无国界，而是将国内不同菜系元素渗透到粤菜中，令到菜式口感层次更为多变和丰满，配得上红酒变幻的味道。其中最受欢迎的是龙井熏鸡，需要提前一日预订的。它用香港少见的走地黄油靓靓小母鸡，用上汤吊到八成熟时再放入大铁镬的竹搭上，竹搭下面铺满龙井茶叶和片糖来熏香至全熟入味。出来时皮色如蜜，质地嫩滑肉汁澎湃，啖啖有甜蜜香气，略为可惜的是龙井香有些不明显。

    心水推荐

    清酒煮大蚬 88元，配Cremaschi Furlotte Saubignon Blanc2008 180元。最有看头的一道菜，胡须伯伯亲身上阵堂造。用福建大白蚬以日本砂煲加清酒煮，粒粒肉大如拇指。而且胡须伯伯还会专门配一喷壶清酒给你，让你在吃之前先往蚬子身上喷喷清酒，吃起来更鲜甜爽口。

    杏汁润肺汤 168元/煲，配 Anakena Single Vineyard Viongier2006 280元。老火汤都可以配红酒，真是想不到。这款酒单喝有强劲木桶味，偏偏喝过汤再来喝它，就会觉得甜身滑口很多。汤是清一色用龙皇杏加北杏磨出的杏汁+上汤煲的，白如牛乳，滑润非常，胡须伯伯还很自信地说：“比陆羽还好！”大家不妨一试。

    龙井熏鸡 178元/半只，配Cremaschi Furlotti Reserve Syrah2005 220元。这款红酒很甜身轻盈，恰好可以带出鸡肉的嫩滑及本身特有的鲜甜来，很match。

    豆沙香蕉球 38元/客，配Il Falchetto Sparkling Mosecato2008 360元。外层炸浆够酥脆，香蕉熟度够， 红豆沙粉糯细腻，配甜酒分外清新。