适度的火候使到鸡鳖在爽与谂之间，找到了质感的平衡点

    “细唐生，你作为一个朋友，千古难求；作为一条水鱼，你又真係举世无双。”听得有些耳熟吧？ 这是电视《绝代商骄》里，黄子华扮演的“麦提爽”对剧中人唐吉的一番明赞暗讽，“铁嘴鸡”角色的林淼淼结果又被“麦提爽”那等价交换的高论戏弄，成了唐吉“咸猪手之下的水鱼。”

    这是“水鱼”一词最炫耀的亮相，除此之外，它在我的《南湾水鱼裙，揿出胶原蛋白》冒了一遍，惹来了几十个觅食咨询的电话。近一段日子，它出现在广州“金鱼街”对面的富康鱼庄，频频与鸡私会。若用北方语言纠正，应把这类活动称作“鸡鳖会”。

鸡味、鳖味、酱味，三方恪守本分，乃佳品也

    中华鳖、螺鱼，都是“水鱼”

    吃140多元一煲的“水鱼炆鸡”，算不算被店家瞎蒙冤大头的“水鱼”？识品之人，宁愿当一回这样的“水鱼”。

    广东人把鳖、王八、甲鱼、团鱼都叫作“水鱼”。中华鳖第一年得用福寿螺饲喂，第二年起才放养。“养鳖治螺”利用自然界的食物链，将田中的福寿螺变成养殖鳖的饲料。人呢，就充当了该食物链最重要的一环，把“水鱼”精烹细炆，吃进肚子里。

    从售卖更多的“水鱼”和三黄鸡经营角度考虑，当然是以“打边炉”的方式更有利于餐厅，因为食客的消费量会增长一倍。然而，富康鱼庄的店家邱植林和吴炼，只求味道新与鲜，宁愿充当餐饮创新的“水鱼”，所以花足了心血弄一场“鸡鳖会”。红枣、杞子、桂圆等20多种药材研磨成粉，熬成汁酱，再调用李锦记“财神蚝油”，美味非比寻常。

    鸡件、鳖件、姜片，十分入味，食物干身，不显肥腻。适度的火候使到鸡鳖在爽与谂之间，找到了质感的平衡点。鸡汁鸡油完全渗入了鳖件，即使鳖裙相伴也不粘连。鸡味、鳖味、酱味，三方恪守本分儿，乃佳品也。

书坊街又被称作“金鱼街”，曾是广州市民玩鱼者的寻欢乐园

    书香己杳，“鸡鳖”正欢

    北接教育路、南临大南路的书坊街，这一条长约百米的老街己有300年的历史，当时直抵明清朝代的城墙，在清代一度成为全国民间刻版书业的中心。20多年前，它又变身为售卖观赏鱼类的水族集市，被称作“金鱼街”，是广州市民玩鱼者的寻欢乐园，其名声曾与西湖路、教育路灯光夜市传遍海内外。

    今天的“书坊街”三个字的巷名，蜷蜷缩缩，躲闪在现代的不绣钢架之后，如“水鱼”受到惊吓躲进鳖甲一样。

    书香早已杳杳，书坊街对面的“鸡鳖会”正在大南路82号的院子里开得热烈。三黄鸡、中华鳘携手共建出一煲“水鱼炆鸡”的秋冬美食。

每天卖5只“炆鹅”，所以限售十煲“富康鹅汁炆豆卜”

    每天仅售十煲的“富康鹅汁炆豆卜”

    炆炊鹅肉的厚香，是家庭禽畜里最令人久久不能忘怀的味道，可我又惧怕鹅皮下的丰腴脂膏，两为其难。我曾在广州市里寻觅多时，也找不到两全之隽品。邱植林笑我：“你想吃的，我这儿刚好有呢，不过，一天只能卖十煲例牌的，鹅汁有限呀！”

    吸吮了饱满鹅汁的豆卜，滋味悠然。细问之下，方知乌鬃鹅的另类烹饪手法，而酱汁则有南乳、腐乳、陈皮、甘草、花椒、姜蒜、酒、豉油、糖及几种秘制酱料的和谐贡献。从炆制98一只“炆鹅”的身旁，抽调适量的鹅汁去调校配合22元一煲的“富康鹅汁炆豆卜”。鹅汁，不可以抽取太多，以免鹅肉无汁相伴。每天卖5只“炆鹅”，所以限售十煲“富康鹅汁炆豆卜”。

    如此的店家，都不知是不是“水鱼”了。

略带焦香的豆卜，是“川浆”的好朋友

    休假“警花”灌“川浆”

    一休假“警花”朋友听闻我要觅食，慕名而至。菜肴皆可口，更入胜的是桌上那一壶白酒。我闻之再入喉，如清风过竹林，香纯无比。“警花”闻之再入喉，马上把车子的钥匙甩至一侧，说：“我不开车了，酒，我得喝呀。”席散，“警花”两颊如桌上景泰白瓷酒壶上的粉嫩桃花，瓷嫩瓷嫩的。

为了细看店家盛放“川浆”的私壶壶底落款，我一下子翻转酒壶，几乎甩翻了珍贵的壶盖

    喝高的结果，我知道了这“川浆”是北方一地产商购入旧酒厂时发现的暗窖之酒，我还严厉批评了店家：“你坚持这56度的“川浆”才卖38元一揸？我每次光顾，都带上大大的空瓶，把它灌满。你这样卖酒，真係水鱼啊！”

喝了太多的“川浆”，酒精激发一款原创菜式“柠翠白玉”，你如没点此菜，肯定后悔

    酒醒后，琢磨琢磨：谁才是水鱼呢？