虾是海鲜中最百变的食材。虽然烹煮海鲜的要诀是保持海鲜的原味，而白灼虾永远也不会过时，但是经过烧烤、油炸、红烧一番锤炼后，虾最原始的味道反而能够得以保留，甚至还能发扬光大，因为油可以使肉汁完整地保留在食物中。YoYo今天做的这道芙蓉虾球，经过热油爆炒后，肉质肥嫩鲜美，口感弹牙，是滋补壮阳的佳品。YoYo说，吃这款芙蓉虾的同时，若能配上一杯气泽温暖的香槟酒，绝对是最好不过的享受了！

　　今日厨神：小Yo

　　烹制材料(一人份)

　　材料：虾(一斤)、青椒(一只)、红椒(一只)、姜(适量)、葱(适量)

　　调料：盐(1/2汤匙)、料酒(些许)、鸡粉(1/2汤匙)、糖(1汤匙)

　　1、洗净鲜虾，剥去虾壳以及虾头，备用。

　　2、用牙签把虾仁的黑线挑去，并在其背部划一刀；用料酒腌15分钟。

　　3、洗净青、红椒，切成长条状；姜切成丝、葱切成末备用。

　　4、烧热5汤匙油，爆香姜丝葱段。

　　5、下青、红椒，快炒十数秒后，下些许水以防镬焦。 

　　6、加入虾仁，待虾仁炒至缩卷成球状时，下盐、糖、些许酒以及鸡粉调味。

　　7、把青、红椒间隔着摆盘，虾仁码放在盘中间，即可上桌食用。 

　　私人醒

　　1、剥鲜虾前，先把虾放进冰箱中冰一会，剥起来会较顺手。

　　2、从虾头数起，第三节处开始剥会比较容易剥。虾尾壳可保留，炒出来的虾球会比较漂亮。

　　3、在虾仁的背部划上一刀，炒出来的形状会比较漂亮，也更加容易入味。

　　4、青红椒容易炒焦，因此油要下足，而且炒的时间不宜太久。