如果清蒸已是人间极品，为什么还要研习大闸蟹的烹饪秘笈？而此时的阳澄湖味道想必亦如西子，浓妆淡抹总相宜，也就是要有这样的好底子，才经得起舌尖风尚的百般试炼吧。

　　A 茶香焗蟹

　　材料：大闸蟹1只，铁观音2两，生抽3钱，砂糖5钱。

　　1.大闸蟹用刷子冲刷洗净备用，铁观音要洗两次，去掉苦涩味。

　　2.用1匙油把锅烧热，然后转成文火，倒入已泡开的茶叶。

　　3.加入生抽和砂糖调味并炒拌均匀。

　　4.待烟起时把蟹放入锅里。

　　5.绕在锅边倒入半碗水。

　　6.加盖并用干净毛巾封边，煮13分钟，然后熄火焗2分钟即可。

　　B 蟹黄粉丝煲

　　材料：大闸蟹1只，粉丝5两，老抽少许，盐少许，鸡汤适量，姜片、干葱蓉和葱头适量。

　　1.将蟹黄取出，并把蟹肉拆分备用。

　　2.把1匙油把锅烧热，用慢火把蟹黄煎香。

　　3.把已泡软洗净的粉丝倒入，与蟹黄炒匀，下少许盐和鸡粉调味备用。

　　4.用1匙油爆香生姜和葱片，然后倒入蟹块一起炒香。

　　5.倒入鸡汤小焗一阵，然后倒入生葱和粉丝混炒。

　　6.最后加盖小焗一阵即可。

　　DIY  TIPS

　　耗材：这两个菜成本都在大闸蟹上，价格因蟹而异，其他材料均为两元左右搞掂。至于耗时，前者因为要以文火用烟熏熟，可以要久一些，连备材20分钟左右可以搞掂；后者则10分钟左右即可。

　　购买事宜：煮蟹黄粉丝煲一定要选择膏多肥美的蟹，但如果选择失误，蟹黄不够多的话，也可以加老抽调味搭救。

　　小贴士：

　　1.用来做茶香焗蟹的茶叶，无需用太好的茶，若是想用好材料又心疼靓茶叶，建议先泡两趟茶自饮再取渣作食材亦可。

　　2.焗蟹的过程有点久，焗到怎么样为最好效果？师傅提示，焗到水干为止更为香口，如果开盖发现锅里仍湿润，不妨加盖继续焗到水干为止。