脾胃虚弱的人一般消化力弱，中医则认为气血之源不足，水湿内停。蚕豆炖牛肉汤出自古医书，蚕豆健脾利湿，牛肉营养价值高，养血补虚，合而为汤可补脾胃益气血消水肿，对面色萎黄、神疲乏力、纳少便溏或肾炎水肿贫血者甚有食疗功效。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 蚕豆洗净，浸泡一小时；

　　2. 牛肉洗净，切小块；

　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入蚕豆、牛肉和姜片，加盖，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：健脾养血，利水消肿。

　　●美食科学堂

　　蚕豆

　　要说自己对蚕豆的最早期记忆，要算爸爸到四川出差带回来的怪味蚕豆，又香又脆又辣，真是好吃得不得了。在用豆类制成的零食中，蚕豆应是“应用率”最高的了。话说鲁迅笔下的孔乙己在柜台上排出九文大钱要两碗酒和一碟茴香豆，这茴香豆正是用蚕豆做的，是下酒的好东西。另外还有像五香豆、盐炒豆，都是用蚕豆做的美味小吃。

　　除了作“闲食”，蚕豆还能炒、焖、煮汤，或制成淀粉、豆沙。新鲜的蚕豆多在春夏上市，此时用蚕豆做菜最是方便了，像葱油蚕豆、雪里蕻炒蚕豆，鲍贝烩豆瓣、蚕豆冬瓜汤、蚕豆凉瓜排骨汤、香肠蚕豆饭等等。干蚕豆也同样可以入馔，不过料理前需浸泡一段时间，煮起来才容易酥软。

　　蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。因此蚕豆很适合学生、脑力工作者或中老年人食用。

　　●靓汤心水

　　蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，不宜食用蚕豆。