蓝天绿树晒蚝情

    秋高气爽，这一年中最好的天气怎么忍心轻易辜负？当然是要坐露天才好。上上之选是坐在果林边，嗅着负离子爆灯的带果香新鲜空气，看到蓝天白云，还可以摘果吃菜！

    放眼广州，能同时满足这三个愿望的，最近的唯有瀛洲一带，而在270路车总站旁边的佰味庄园，则是这里最大型的带露天园林位置餐厅。餐厅自家有超大果园，里面全是杨桃、木瓜树，你可以选择坐在林子旁边的四面开放小亭中看树林，也可以直接把桌子搬进树林，在树影婆娑下叹肥蚝大吸新鲜空气。还可以直接入住餐厅楼上的樱花小筑，食客开房有折头呢。

    佰味庄园以时令农家食材为主打，你看它门口摆着的一筐筐农家小金瓜、炮弹芋头、乐昌马蹄等食材四时更换就知道了。由于有公交车直达，因此早茶和午饭食客多是精打细算兼嘴刁的师奶一族。这一季佰味庄园推出的应季之选是蚝。不过不是我们平时吃街边烧烤的湛江泥蚝，而是只只都有手掌大的横琴蚝。由于当家大厨把不时不食当金科玉律，因此蚝系列都在生蚝开始肥美的10月推出，大厨觉得此时的生蚝最靓，肥身无渣，吃起来口感十足。这里的蚝来自横琴岛上最大的蚝场，连北京、上海两地都从这里进货，水准稳定。因此，这里的生蚝都是日日运到，日卖200斤左右，很少留过夜的。

    佰味庄园推出的横琴蚝菜式共约有20款，以38元的为多，除了炭烧生蚝、粥水木瓜浸生蚝，还有较为少见的辣酒煮横琴蚝、芝士生蚝批。不过对于实际型食客来说，比较划算的还是这里大热的云吞鸡，鸡是吃竹虫长大的广宁鸡，来到餐厅后还会在果园里放养一段日子以“回魂”。云吞是猪肉、虾米、冬菇馅，把鸡肉和云吞以清鸡汤焯熟，然后齐齐上桌。若想豪气一点，还可以点五味鹅，78元/半只。

    必试推荐

    辣酒煮横琴蚝（38元）：花椒+玫瑰露+二锅头+豆瓣酱做底，望上去红彤彤好不刺激，其实入口辣度一般，酒香甚明显。

    芝士生蚝批（28元/打）：生蚝去边后剁碎做馅，批底甚为酥化。

    炭烧生蚝（38元/8只）：有清烧、剁椒、开边蒜蓉烧几种，人气最高的是蒜蓉烧。

    粥水木瓜浸生蚝（38元）：本地土华木瓜+蚝一起用白粥底煮，蚝肉最滑溜。
 

　　鲍参肚批发价平到笑

    死党开玩笑说生日要我们几个老友请吃鲍参肚，好友之一笑眯眯一口答应，我们正想跳起来“灭口”，她已经淡定招供：“我见到西濠二马路的东方之珠搞特价，黄烧鳘肚扒才88元！”于是轮到我们偷笑啦。

    去到餐厅门口一看，原来不止鳘肚特价，还有10来款16.8元的小炒菜式，包括手撕鸡、卤水掌翅、大鱼头、牦牛肉滑等，至于海鲜更是低到十八涌基围虾16.8元/斤、5两重奄仔蟹16.8元/只，过一斤重的宝石斑38元/条的程度……不过死党可就笑不出了：“喂，这么便宜，花胶质量会不会很可疑啊！”然后强烈要求改地方，我们当然抵死不从。等到花胶扒端上来一看，死党表情立即阴转晴：“好大一块鳘肚，居然有沙煲大！我记得请客户在5钻酒家吃那一块这么样大小的，可得300多元啊！”我们同时伸头看，果然是比杯碟还大，一指多厚，夹起来掂掂，沉沉的估计过半斤！何解可以这么便宜？师傅压低声音说，老板本身做海味生意，在一德路上有自家铺子，当然比一般餐厅便宜。“用的还是足8两的8头厄瓜多尔鳘肚。”

    厄瓜多尔由于开发度不高，少有人去进货。当地海水受污染少，海产品干净基本无须太多加工。捕捞鲜鱼后把鱼解剖后将鳔摘出，剖开用水洗净，去掉血筋摆晒，适时翻转，晒至全干已是金黄花胶。这里的鳘肚用黄焖汁烧，借鉴了谭家黄烧汁的做法，以天津老母鸡+赤肉+鸡脚炖成。其中天津老母鸡是最大关键，唯有它才能起出黄澄澄的鸡油。

    这里的卤水系列也颇有心思，卤水鱼头、卤水加拿大象拔蚌……相比潮州卤水更侧重广州人口味，药味淡而偏鲜甜，以象拔蚌最特出，把象拔蚌用姜葱飞水焯熟后，用加入了日本味淋、清酒、日本豉油的卤水冷浸入味。若是觉得这一餐还不够浮夸，还可以点上半打紫薯雪蛤挞作结尾。

    在此吃饭如果特价菜和海味交错点，200元搞定三个人包吃花胶鲍鱼都是没问题的。可惜的是侍应比较呆，有待改进。

    必试推荐

    港式黄烧鳘肚(88元):足8两的8头鳘肚，入口胶质重而软滑，淡黄带有光泽，好滋润。

    卤水鱼头(8元/半只):鱼头用姜汁和酒去腥后，一开二放进小火煮热的卤水中浸熟，其间不可翻动，温度不能过高，否则会令到造型不完整。

    澳洲鲍鱼刺身(68元):一碟有200克左右，澳洲鲜鲍上汤飞水后用清酒腌制入味再起出12片，爽脆清鲜。

    滋补猪肚鸽(68元/煲):猪肚足一斤，乳鸽是25日左右的8两半鸽，肉码十足。汤底是以沙参、玉竹、淮山、瘦肉等煲出的汤底，温补正气。

    雪蛤紫薯挞(30元/半打):东北雪蛤和日本紫薯为馅，清甜。
   山泉水心机抵食之作

    如果不是事先说明，真是猜不到下九路赛博数码广场4楼的明轩，居然全部用雾峰山泉做菜和点心。这家餐厅怎么看都是一家装修得很中式的街坊饭堂，冷气够劲，十多块钱的特价菜够多，每到早茶市都要等位。

    本来以为这里受欢迎是一味以“平”字取胜，但原来这里的大厨对菜式和点心品质居然甚有追求，猪肉统统用走地土猪肉，还不惜专门请人从雾峰山运来山泉做饭菜，甚至连特价菜如19.8元一条的泉水浸西江瘦身鲩鱼也不例外，用泉水浸熟的鲩鱼肉质特别嫩滑。海鲜类也常有特价推出，如冰镇5头澳洲鲍鱼只售18元/只，先沸水煮熟定型，再用清酒浸半日入味，工夫不少价格却甚为亲民。一定不要错过沙锅乳鸽，这是每桌必点的，非常入味，同时因为有沙锅保暖，不会很干，非常惹味，唯一可惜的是这里乳鸽用的是BB鸽，三两口就没了，真是不够喉啊。

    我个人较欣赏的反而是这里的点心，无论是传统还是新派，水准都很稳定均一，而且分量大，适合长辈。传统的麻蓉酥、核桃酥、鸡仔饼，做得颇到家。尤其是麻蓉饼，入口酥化而不刺口，是师傅动手把芝麻烘干后再磨粉，然后和低筋面粉、椰蓉、砂糖、猪油等做成。至于另一款受潮人欢迎的则是夹心椰汁冻芒糕，是用鲜芒果+忌廉+牛奶做的，出品比一些西餐厅还要好。

    必试推荐

    夹心椰汁冻芒糕（9元）：冻得清凉，椰汁味突出。

    麻蓉饼（20元/斤）：很多师奶都专程前来打包走，芝麻味香浓入口酥化，的确有水准。

    泉水浸鲩鱼（19.8元）：一条鱼过两斤重，三人小家庭吃已经足够。

    冰镇5头大连鲍鱼（18元/只）：很少碰上可以一位起点的鲍鱼，不过头数OK，并不失礼。