凉瓜清浸鲜虾仁清淡味美，食完暑气全消。

佰喜东堂的凉瓜瑶柱炖唐排18.8元/盅

凉瓜面豉炒花腩是道广东家常菜。

凉瓜汤圆是夏日应景甜点。    （祈福药膳坊供图）

苦瓜茶适合单泡，亦适宜搭配各种茶类。

    传统苦瓜菜

    ——原汁原味的苦意

    位于文明路的佰喜东堂以做粤菜为主，佰喜东堂的行政总厨翔哥趁夏季时令推出几道苦瓜菜，给常来帮衬的街坊邻居降降心头火。首先是凉瓜瑶柱炖唐排，选用苦味较淡的台湾苦瓜，将其去籽切块，与瑶柱、飞过水的排骨一同放入炖盅内，隔水清蒸数小时即成。因为用了鸡汤打底，加上大粒的瑶柱，汤味鲜甜无比，苦瓜软淋入味，苦味全消，但清热败火效果一流。最近天气比较燥热，不少熟客每次来都会点上一盅来喝，由于下足汤料，瑶柱成本贵，又是18.8元/盅，所以此汤是限量供应的，每天中午时分就会沽清。翔哥告诉记者，通常会点凉瓜汤的，以中老年的老广居多，好奇追问之下，他才无奈道：“依家哋年轻人不食得苦，自然唔中意食苦瓜啦！”

    凉瓜清浸鲜虾仁走清淡健康的路线，天热吃得油腻会影响胃口，不妨试试这道苦瓜菜，即将苦瓜削去里外层的皮，刨成薄片，然后把鲜虾仁用沸水焯熟，放在嫩滑的山水豆腐上，苦瓜青围边，淋上高汤而成。翔哥特意提醒，别看此菜做法简单，但至少要耗费两条苦瓜，因为要完全刨去苦瓜凸起的外皮，还要削去白瓤，所剩下的苦瓜青份量极少。凉瓜面豉炒花腩是一道家常菜，将苦瓜斜切成薄片，加少许盐腌一下，五花肉用生抽、糖、生粉腌入味，先用热油炒香面豉酱，放入五花肉翻炒焖煮几分钟，最后下苦瓜片快炒至熟即成。炒苦瓜是广东人最常用的烹调法，如苦瓜炒蛋等。广州人还喜欢用苦瓜来煲老火靓汤，潮汕人夏日常饮苦瓜咸菜黄豆排骨汤，图个清暑除热、明目解毒之功，客家人则擅长做酿菜，酿苦瓜就是“煎酿三宝”之一，是将苦瓜切圈去籽，酿入肉馅，经油煎或清蒸后食用。

    新派苦瓜菜

    ——清凉的创意新口味

    传统苦瓜菜会保留苦瓜的苦味，比较注重营养、疗效的保持，而新派苦瓜菜彻底颠覆了这个传统，给外表丑陋的苦瓜改头换面，衍生出多种创意的苦瓜菜。如祈福药膳坊的凉瓜汤圆，是萃取苦瓜汁，加入糯米粉揉制成馅皮，以芝麻蓉为馅制成的。凉瓜汤圆呈淡绿色，轻咬一口微苦回甘的外皮，香甜的黑芝麻酱立刻流出来，令人百吃不厌。据中医师称，凉瓜汤圆是夏日应景甜品，食后可清热明目、消脂除腻、胃口大开，集美容和养生为一身，加上价钱亦不贵，16元就有一打，很受客人们的青睐。同样令人眼前一亮的，是壹伍壹拾餐厅推出的酥炸凉瓜，光听名字都觉得新奇：“凉瓜也能像排骨、鸡翅一样油炸？”据餐厅黄师傅介绍，此菜是选用杜阮凉瓜为主料，除了有清热祛暑、利尿凉血之效外，杜阮凉瓜在口感上远比台湾苦瓜更胜一筹，其瓜肉更为爽脆，瓜皮薄且绿，食后清甜无渣，而且苦味较淡，从而颇受年轻人的欢迎。他们是在尝试了多次创新后，才决定采用杜阮凉瓜的，可见厨师们的用心良苦。酥炸凉瓜极考烹饪技巧，先将杜阮凉瓜切厚片，用肉丸、鱼丸、叉烧碎及各种调味料腌好，然后给腌好的凉瓜均匀地裹上一层面包糠，放入油锅炸至金黄色，最后切片装盘。酥炸凉瓜外皮金黄，里面翠绿，吃起来外酥里嫩，酥脆香口，还带有一丝丝甜味,而且20元/例的价位，可谓相当抵食。不仅如此，苦瓜还可以做成日本料理，即凉瓜寿司，削去苦瓜的白瓤，切片洒盐稍腌，放入沸水中焯去苦味，然后覆于寿司饭团上即成。新派苦瓜菜保留了清热解毒的功效，并除去让年轻人惧怕的苦味。除了以上创意菜式外，苦瓜还能做成凉瓜雪糕，相信不久的将来，苦瓜还能衍生出更多更有创意的新菜式。

    苦瓜茶

    ——苦味全无的甘甜

    识食亦识饮，苦瓜既可食用，又可饮用，可榨成苦瓜汁，亦可制成苦瓜茶、苦瓜酒。苦瓜汁的排毒解热之效虽强，但苦味较重，一般人较难以入口，与苦瓜酒同样更谈不上老少皆宜，而苦瓜茶则是最佳之选。雅韵轩位于越秀公园内，以茶艺和私房菜为主，苦瓜茶是雅韵轩主推的养生茶，是以天然野苦瓜为原料，将其切片蒸制，除去苦味后，经烘培加工而成。未经冲泡的苦瓜茶，带有阵阵片糖的甜香，经沸水冲泡成茶后，茶汤金黄通透，入口甘甜，齿颊回香，令人格外神清气爽。据彭经理介绍，苦瓜茶尤适合热气上火者、嗜辣者和爱美的女性饮用，它与广东凉茶相比，其性味温和，不会过于寒冷、刺激肠胃，可以起到清热消暑、减肥消脂的作用，还可养血益气、补肾健脾、滋肝明目和降血脂，是老少皆宜的祛暑饮品。苦瓜茶适合单泡，亦适宜搭配各种茶类，如：搭配玫瑰花可以美容养颜，搭配菊花可以清火明目，搭配山楂可以减肥消脂，还可以搭配绿茶、普洱等六大茶类，皆有不同的疗效。苦瓜茶的冲泡之法和其他茶相似，有玻璃杯冲泡法、盖碗冲泡法和紫砂壶冲泡法，为此彭经理还特地提醒记者，要用单独的紫砂壶来泡苦瓜茶，如果用来冲泡其他茶类，会引起串味。喝苦瓜茶时，不宜空腹饮用，可在雅韵轩点一些点心果腹，点心咸甜皆可，甜的有粗粮包，咸的有酥米饼、春卷等。