“竞说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥”。秋天，无疑是品尝鲤鱼的最好时节。秋鲤之所以肥美好吃，是因为鲤鱼在冬天近乎冬眠，所以要在秋天储备脂肪。餐餐无鱼不欢的邓希然说，他最喜欢吃妈妈做的糖醋鲤鱼。厨艺并不十分精通的希然，自称最拿手的就是这道菜，因为其做法非常简单，只需掌握好醋与水1:4的比例，即可大功告成。味道酸甜可口的糖醋鱼，除了好吃易学外，其营养价值也非常高。鲤鱼肉的蛋白质易为人体吸收，能供给人体必需的胺基酸；此外，它还具有多种维生素与不饱和脂肪酸，多吃能预防心血管疾病。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

　　腌料：绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)

　　调料：白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　1、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

　　2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

　　3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

　　4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

　　5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

　　6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

　　厨神贴士

　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。 

　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。