说到中秋月饼，总是与许多充满温情的回忆有关。儿时记忆中各色美味的月饼，如今在市场上却已渐渐消失，有的是必然的改良，有的却是传统的遗失。不过这味道总是老的好，新奇的东西浅尝几次便已足够，真正有感情的还是那些存于回忆里的味道。今年中秋，不如让我们一同回归传统，自己动动手，从味觉开始，唤醒旧时那份团团圆圆的感受吧。未尝试之前，总觉得做月饼有十分复杂的工序，遥不可及，经历之后才发现并不困难。不过初次尝试总有些生涩，虽然自制的月饼样子并不能达到市售的美观，那些破了皮或是不均匀的地方在自己看来还是有些笨拙得可爱的，但这份收获感还是令人感到十分满足。即使无法前往专业的教授课堂学习，在家还是能够利用各种简单的设备做出健康又美味的月饼。最为重要的是，你可以为它留下“私家制造”的自豪印记！

　　蛋黄莲蓉月饼

　　来到位于波特曼大酒店的夏苑中餐厅，令人充满期待的月饼制作课程即将开始！点心师傅为每位学员准备好了厨师袍，穿戴完毕、洗手清洁后来到桌前，还颇有专业厨师的感觉。

　　师傅今天将教授3种月饼的制作方法——蛋黄莲蓉月饼、鲜肉月饼和冰皮月饼。首先制作的是蛋黄莲蓉月饼，这是非常传统的一款广式月饼，口味咸鲜，中和了饼皮本身的甜味，因此十分受欢迎。它用到的是传统饼皮，需要提前准备的原材料有糖浆、碱水、油、面粉、馅料等。

　　步骤一：面粉倒入容器，然后加入糖浆、水、油搅和。记得倒油时必须一点点加入，少量多次才能完全吸收。拌匀后的面粉需要反复搓揉，直至皮料软硬适度、皮面光洁即可。

　　步骤二：等饼皮面团醒好后，取一部分搓成细长圆棍，用刀切成小等份备用。手边准备好蛋黄莲蓉内馅和面粉。先取一些面粉撒在桌上，以防饼皮黏在桌上，将小份面团用擀面杖慢慢搓成一层圆形的、薄薄的饼皮。然后放入蛋黄莲蓉内馅，轻轻地用饼皮将它包裹起来，揉搓均匀，收口。

　　步骤三：将圆形的饼体放入木质的月饼模子里，不过模子里应先撒些面粉，同样是为了避免饼皮黏在内壁上。封口处朝上，然后用掌心用力均匀地按压，将整个模子塞满。

　　步骤四：从模子里将月饼倒出，然后便是烘烤月饼了。先要调出蛋液，在每只月饼表面小心地刷上一层，以此来增加月饼表面的光泽感。这时刷子表面的蛋液不能太浓稠，否则会导致表面的字和画在烤过后看不清楚，影响美观。

　　步骤五：刚刚烘烤好的月饼是硬的，并非我们拿到手中食用的月饼一般松软，所以必须等到月饼在低温下回油15天后才能取出食用。这时，就可以亲口尝尝自己辛苦的劳动成果啦。

　　鲜肉月饼

　　又是另外一种风味的传统月饼啦，非常受上海人的喜欢。鲜肉月饼制作过程虽然稍稍麻烦，但是看看上海各家老牌鲜肉月饼店门前长年不消的排队队伍吧——自家制作，还是很有诱惑力的一件事情哦。

　　制作鲜肉月饼，要准备的原料大致有面粉、肉糜、白糖、麦芽糖、酱油、熟猪油、盐、料酒等等。

　　步骤一：将肉糜加入适量盐、糖、酱油、料酒、麻油，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

　　步骤二：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　步骤三：200克面粉加入90克熟猪油揉成油酥面。

　　步骤四：将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，捏成多个小块。

　　步骤五：小块面粉按扁、擀圆后，裹入15克肉馅，封口做成月饼。

　　步骤六：将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。